奶茶、冰淇淋配方
巨人西式 快餐有限公司
————奶茶、冷热饮、冰淇淋配方
1、冰站饮料配比
一杯奶茶的配文一、 果味奶茶配方
果味：香芋奶茶、青苹果奶茶、哈密瓜奶茶、草莓奶茶、巧克力奶茶配方
奶精
果味粉
香粉（百思得）
糖
茶水
壶：
100克
180克
50克
100克
少量
杯：
10克
20克
10克
0.5克
少量

备注：果味粉是指香芋粉、青苹果粉、哈密瓜粉、草莓粉、巧克力粉。
将以上配比按比例在容器中投放后，开水        搅拌        煮沸再冷却即可。
二、 巨人奶茶
以桶50斤计：奶精4斤+糖4.2斤+香粉500克+甜蜜素20克+鲜奶精15克+茶叶0.5斤，开水煮沸      搅拌          制冷。
三、 沙冰及雪融配方
柳橙、菠萝、哈密瓜沙冰配方
粉
纯净水
香橙汁
香柠汁
糖
柳橙沙冰
柳橙粉
8斤
100克
菠萝沙冰
菠萝粉
8斤
100克
哈密瓜沙冰
哈密瓜粉
8斤
100克
将以上配比按比例投入容器后，搅拌制冷即可。
四、 现做果粒刨冰
菠萝刨冰：菠萝果粒3勺+碎冰350CC+蜂蜜少量搅拌均匀
各味同上
注：杯是400CC、桶是4斤
五、 冰  淇  淋
1、 每个球限量是50-60克
2、 蛋皮浆是25克每个
3、 雪糕制是1：2斤
4、 蛋皮粉是1：0.8斤
5、 烤炉操作温度是200度
6、 去除水份，加入适量糖水或蜂蜜，用容器装即可。
六、果冻制做配方
果冻：10斤开水+20克果冻粉+糖400克+香柠汁或其它口味汁20克搅拌静置12小时即可。
七：杨梅冰配方
杨梅冰：杨梅1斤+水1斤+香柠汁少量+碎冰10斤+柠檬酸少量
八、珍珠煮法
1、 锅内加入适量的自来水煮沸（注意：水一定要煮沸）
2、 放入珍珠，边煮边搅拌，用大火煮10分钟。
3、 熄火后加盖焖15分钟
4、 将锅内热水倒出，加入3分之2的冷水，再加入适量的冰块，让珍珠加速冷              却，使他更有韧性和光泽。
九、奶昔制做
牛奶奶昔：牛奶雪糕50克+鲜奶粉2平勺+适量糖水+碎冰，在搅拌机内搅拌均匀即可。
哈密瓜奶昔：哈密瓜粉1勺+哈密瓜雪糕50克+适量糖水+碎冰搅拌机内搅拌均匀即可或+鲜奶
油+水果
其它口味同上
2、楼面冰淇淋制做方法
以下杯是16安盎
软冰淇淋配比
1斤粉杨2.5斤水：70度以上-90度以下的水温搅拌均匀，20分钟再速冻。
1+2咖啡配比：
0.5斤咖啡+糖0.6斤+7.5水制冷等于冻咖啡（或少许奶精）
20克咖啡加入开水搅拌，配糖包等于热咖啡（或少许奶精）
牛奶配比：
0.8斤奶粉加糖0.6斤配水7.5斤搅拌均匀等于冻牛奶
20克奶粉加开水搅拌配1包糖，等于热牛奶
1斤橙汁加水8斤搅拌均匀制冷等于冻橙汁
1斤柠汁加水8斤搅拌均匀制冷等于冻柠汁
冰爽茶配比：0.2粉配2斤水搅拌制冷
热美禄配比：20克美禄加开水搅拌均匀配制1包糖（或加少许奶精）
可乐、雪碧、芬达每杯加入4-5粒冰离杯边1厘米满
冰淇淋类
圆筒冰淇淋份量是两圈半
大地震：6个雪球（如哈密瓜、草莓、香芋、巧克力、牛奶）喷上鲜奶油，放入果酱，中间放车厘子，在撒上七彩巧克力针。
香蕉船：3个雪球两边放香蕉前面放蛋卷，后面放装饰用的小雨伞，雪球上面喷鲜奶油，中
间放一车厘子，放果酱，在撒上七彩巧克力针。
缤纷雪花：2个雪球，鲜奶喷中间，前面放蛋卷，后面放装饰用的小雨伞，中间放一车厘子，加果酱，在撒上七彩巧克力针。
单球浮露：可乐打七分满+雪球1个
圣代：2个雪球入果酱喷上鲜奶油，插上小雨伞，在撒上七彩巧克力针。
新地：杯底放果酱，打软冰淇淋，在回边放果酱。

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