辣椒叶的营养保健成分及理化特性研究
辣椒叶的营养保健成分及理化特性研究
雨田,时政*
【摘要】以5份辣椒叶资源为试验材料,测定其部分营养保健成份的含量,同时对其理化性质进行分析。结果表明:辣椒叶中各种营养保健成分存在差异,以总淀粉含量较高。另外,辣椒叶中的膳食纤维含量也较高,以不溶性膳食纤维为主。同时,不同辣椒叶对油脂和胆固醇也具有不同的吸附能力。
【期刊名称】食品研究与开发
【年(卷),期】2015(036)021
【总页数】3
营养成分【关键词】辣椒叶;营养保健;油脂;胆固醇
辣椒(Capsicum annuum L.)属于茄科辣椒属植物,为一年生或多年生浆果类草本植物,又称为青椒、菜椒、番椒、海椒、秦椒、辣子、辣角等[1]。辣椒以其果实特有的泽、辣味、香味和丰富的维生素C而成为一种世界性蔬菜,据研究,辣椒叶蛋白氨基酸种类齐全,其中人体必需氨基酸含量为9.74%,鲜叶中氨基酸含量为4.10%,甜味氨基酸含量为8.01%,矿物元素铁、钙、锰、铜、锌、硒的含量也较高,且富含VA和VC,适量吃辣椒有,保健作用[2-3]。它即可鲜食,调味,也可入药,是提炼辣椒油、辣椒红素和辣椒素的原料,具有重要的经济价值和食疗保健作用[4]。我国辣椒的总产量已居世界之首,年产量达2 800×104t,为世界辣椒产量的46%,同时每年以9%的速度增长。其中,贵州省已成为国内调味品行业知名的特品牌,作为一个辣椒大省,仅2007年全省辣椒种植面积就达17.1万hm2,占蔬菜种植面积的33%,辣椒加工企业产值为25亿元,贵州辣椒的VC含量和干物质含量居全国之首,品质
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