海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节的对比
海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节的对比
通过测定海参、鱼翅的营养成分以及体壁中氨基酸组成和含量, 同时评价其对连续皮下注射氢化可的松致免疫 低下模型小鼠免疫功能的影响, 探讨了海参、鱼翅的免疫调节作用与其营养组成的关系。结果表明, 海参中总糖、酸性黏 多糖、必需氨基酸、鲜味氨基酸、药效氨基酸和总氨基酸含量均高于鱼翅; 海参和鱼翅均能显著提高免疫低下模型小鼠的 脾指数和胸腺指数; 显著提高小鼠血清溶血素含量; 提高迟发型变态反应水平和脾淋巴细胞转化能力; 促进巨噬细胞的吞 噬能力; 显著提高血清中 IL3、IFN水平, 降低 IL4 水平, 提高 IFN/ IL4 的比值。提示海参和鱼翅中均含有全面的免 疫活性物质, 具有免疫调节作用。其中, 海参在促进体液免疫、细胞免疫和非特异性免疫方面的作用优于鱼翅。
海参为棘皮动物门( Echino dermata) 海参纲( Ho lothuroidea) 动物, 自古以来被视为佐膳佳肴及珍贵滋 补品。现代研究表明, 海参中含有海参多糖、海参皂 苷、脂肪酸和胶原多肽等多种生物活性物质[ 12] , 具有 抗肿瘤、降血脂、提高免疫力[ 35] 等生理功效。鱼翅是 由鲨鱼、鳐鱼等鱼鳍加工干制而成, 为我国传统的名贵 海珍品, 主要富含硫酸软骨素[ 6] 等, 具有抗肿瘤、提高 免疫力等功效 [ 78] 。海参和鱼翅同时位列 海产八珍, 但食用鱼翅正使全球鲨鱼种遭遇灭绝之灾, 且鱼翅 的营养价值已被质疑。本实验系统分析比较了海参和 鱼翅干品中所含主要营养成分, 并研究了它们对免疫 机能低下小鼠的免疫调节功能, 以期对二者建立一
个 比较全面的营养评价, 为海参和鱼翅的合理正确应用 提供理论依据。
T 细胞介导的特异性细胞免疫在机体免疫中起重 要作用。IL3 具有显著的免疫调节作用, 促进外周血 T 细胞的增殖, 但并不改变 T 细胞亚的比例[ 14] 。 Th1/ T h2 细胞亚水平是评价机体免疫状态和免疫能 力的一个综合指标。当机体细胞免疫功能紊乱, T 淋 巴细胞亚比例失调, Th1/ T h2 平衡向 T h2 发生漂 移。IFN和 IL4 分别是 T h1 和 T h2 细胞分泌的最 特异的细胞因子, 检测血清中 IFN和 IL4 水平可很 好地评价 T 细胞的免疫效应 [ 15] 。实验结果显示, 海参 和鱼翅均能显著促进小鼠迟发型变态反应和脾淋巴细 胞转化, 提高血清细胞因子 IL3、IFN水平, 降低 IL 4 水平。表明海参和鱼翅能显著促进免疫机能低下小 鼠的 T 细胞增殖、逆转 T h1/ Th2 漂移, 增强细胞免疫 功能。 海参含有海参皂苷、酸性黏多糖、海参多肽等多种 生理活性物质。药理实验证明, 多种海参皂苷具有显 著的抗肿瘤活性及免疫调节作用。Aminin 等[ 1617] 证 明从Cucumaria j ap onica 中提取的海参皂苷能促进单 核/ 巨噬细胞的吞噬作用, 提高小鼠抗体细胞生成数, 促进机体的体液免疫和非特异性免疫机能。海参多糖 具有提高机体细胞免疫功能, 使人白细胞悬浮物中的 E 花环数量增加, 作用于无活性细胞亚, 致使活性的 T 细胞增加 [ 18] 。王强基等 [ 19] 发现玉足海参多糖能增 加小数免疫器官重量, 提高机体对碳粒的吞噬功能, 同 时可用于抗肿瘤的辅助。海参多肽及胶原蛋白亦
具有很好的免疫活性。卢连华等 [ 20 ] 发现海参肽能提高 ICR 小鼠血清溶血素含量, 增强淋巴细胞增值能力以 及单核/ 巨噬细胞的吞噬作用。从海参上皮组织分离 获得的由亮、脯、丝、精等氨基酸构成的五肽具有抗肿 瘤和抗炎活性[ 21] 。同时 M oon [ 22] 等从刺参分离得到一 种糖蛋白质, 能通过引起免疫反应而抑制动物移植瘤 的生长。鱼翅的主要成分为胶原蛋白和硫酸软骨素。 68 1/ 2 期 李晓林, 等: 海参和鱼翅的营养成分以及对免疫功能调节作用的比较 王劲等 [ 23] 对 S180肉瘤的抗肿瘤及免疫调节实验结果显 示, 鲨鱼软骨能显著提高荷瘤小鼠的 NK 细胞活性和 单核巨噬细胞的吞噬功能。以鲨鱼软骨多糖提取物给 小鼠腹腔注射 7 d 后, 发现其能促进小鼠胸腺和脾脏生 长, 活化小鼠腹水巨噬细胞, 表明其能激活免疫系统, 提高机体免疫功能[ 2425] 。实验结果显示, 海参和鱼翅 均能显著提高小鼠血清溶血素含量以及腹腔巨噬细胞 吞噬能力, 促进小鼠的体液免疫和非特异性免疫功能, 这与海参和鱼翅含有较多的活性物质有关。 综上所述, 海参和鱼翅虽均能全面促进免疫低下 模型小鼠的体液免疫、细胞免疫以及非特异性免疫机 能, 但海参的营养成分以及在促进免疫方面均优于鱼 翅。海参具有较好的免疫调节活性可能与它含有较高 含量酸性粘多糖、免疫活性氨基酸以及特殊的皂苷成 分有关。营养成分

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