对香椿五味、毒性及对各种慢性病之考证
    对香椿五味、毒性及对各种慢性病之考证
笔者好学于周易，二年前结束专业经理人职务，到崇明种植香椿，并引进台湾香椿之父许胜光个教授推广香椿的理念。因鉴于一被许教授人格魅力感动的医师、教授、专家，在台湾深耕香椿生物医药领域的贡献，虽然志向宏大，但始终不能广泛被休闲养生市场认识。所以，我首先将香椿的经营规划做了从休闲养生到保健养生的次第，然后才考虑进入保健品市场。去年5月香椿做为休闲养生茶首先研究出来，9月小量生产平热两款茶，12月底则开发平凉寒闻热五性茶，并在今年春节前夕正式面世。此五性茶是从中医阴阳辩证出发，希望通过引导市场正确喝茶，让以茶会友的人们，可以从中回归茶可养生，认识香椿茶治未病的机理。
    一、香椿五味的考证
       人民网2004年5月13日，依据同日《健康时报》中国中医研究院医史文献研究所 资料，报导《 香椿入馔能治病》说：“早在《唐本草》中就有“叶煮水，可以洗疮、疥、风、疽”的记载。中医认为，香椿味苦性凉，具有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助作用。香椿的根皮、种子均可入药。香椿根皮味苦、涩，性凉，有除热、燥湿、涩肠、止血、杀虫的功能，可用于久泻久痢、崩漏带下、遗精、白浊、疮癣等。香椿子味辛、苦，性温，有祛风、散寒、止痛的功能，用于感冒风寒、胃脘疼痛、风湿关节疼痛、疝气等。。。椿性偏凉，有慢性肠炎、痢疾者不宜多食。
此外，因香椿中亚硝酸盐含量较多，食用时最好先用沸水烫一下以减少亚硝酸盐的含量，同时尽量少食腌制的香椿”。
       当代中医网称：“椿， 苦、涩，寒。归大肠、胃、肝经。”百拇指医网：“药性: 寒：药味: 苦、涩； 归经: 归大肠、肝经； 功能: 清热燥湿，收涩止带，止泻，止血。  主治: 用于赤白带下”。
   医学全在线依据瑶族医药论坛发表出处于中国瑶药学资料，称“香椿叶味苦、涩，性温；功效可祛风除湿,止血止痛，传统应用在便血、血崩、白、咯血、咳嗽气喘、泌尿系感染、癫痫、风湿性腰腿痛、慢性胃炎、胃十二指肠溃疡、疮疡、皮肤瘙痒”。 2013.10.16 搜狐健康报导：椿含性激素可治不孕不育。
  2013年04月21日 家庭医生在线报导称：中医认为，香椿性平凉、味苦涩，可入肺经、胃经、大肠经，有清热解毒、润肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效，可用于久泻久痢、遗精白浊、疳积、白秃、肠风便血、崩漏带下、疔疽、疥疮等疾病。”2013年4月27日转载‘环球时报-生命时报’称，《日华子本草》指出，香椿“止泄精尿血、暖腰膝、胸中痹冷及腹痛等，食之肥白人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”，可见香椿疗效很广，民间也有用香椿治痔疮、湿疹、遗精、关节疼痛、跌打损伤、食欲不振、坏血病等疾病的验方。现代医学认为，香椿具有提高机体免疫力、润泽肌肤的作用，香椿煎剂对金黄葡萄球菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、肺炎球菌、绿脓杆菌等致病菌，都有较强的抑制和杀灭作用，经常食用
对肠炎、痢疾、泌尿系感染、便血、痔疮等疾病有辅助作用。另外研究还发现，香椿含有辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，并且含有相当丰富的多酚类抗氧化成分，因此能预防多种慢性疾病。
  依古今文献如下：
《食疗本草》：“女子血崩及产后血不止，月信来多，亦止带下，疗小儿疳痢。”
《大明本草》：“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。”
《本草纲目》：“白秃不生发，取椿、桃、楸叶心捣汁，频之。”
《医林纂要》：“泄肺逆，燥脾湿，去血中湿热。治泄泻，痢，肠风、崩、带、小便赤数。”
《中华本草》
【性味归经】：辛；苦；温；肝；肺经
【功效】：祛风；散寒；止痛
  《日华子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖气及腹痛等，食之肥白
人。中风失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并恶疮，捣敷”。
  依各地药志，对香椿子的记载如下：
(《东北药植志》)
香椿怎么腌制好吃【异名】椿树子(《生生编》)，椿芽树花(《民间常用草药汇编》)，椿花(《四川中药志》)，春尖花(《重庆草药》)，香椿铃(《陕西中药志》)。
【药材】干燥果实，长2.5～3.5厘米。果皮开裂为5瓣，深裂至全长2/3左右，裂片披针形，先端尖，外表黑褐，有细纹理，内表黄棕，光滑，厚约2.5毫米，质脆。种仁细小不明显。气微弱。以完整、干燥者为佳。
【性味】《四川中药志》："性温，味辛苦，无毒。"
【归经】《四川中药志》："入肝、肺等经。"
【功用主治】祛风，散寒，止痛。治风寒外感，心胃气痛，风湿关节疼痛，疝气。
①《民间常用草药汇编》："发汗，治心胃气痛。"
②《四川中药志》："除风寒，治冷骨风及风湿关节痛。"
【用法与用量】内服：煎汤，1～3钱；或研末。
【选方】①治风寒外感：香椿子、鹿衔草。煎水服。(《四川中药志》)
②治胸痛：香椿子、龙骨。研末冲开水服。(《湖南药物志》)
③治风湿关节痛：香椿子炖猪肉或羊肉服。(《四川中药志》)
④治疝气痛：香椿子五钱。水煎服。(《湖南药物志》)
⑤治痔漏：香椿子、饴糖。蒸服。(《贵州中医验方》)
  另据中国中医科学院西苑医院杨力教授说：香椿性寒味苦，具有清热解毒、健胃理气、舒肝明目等多重营养食疗功效，但不同体质的人吃香椿时选对配菜很关键。对于体质偏寒，脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温，香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效，很适合这类人食用。此外，将这道菜改良一下，加入少许面粉做成香椿鸡蛋饼，当主食食用也很不错，因为其富含纤维素，加上具有理气功效，还能帮助解决大便不通的问题。而对于体质偏热，容易上火的人说，豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简单的凉拌香椿豆腐，既爽口，又清热解毒，很适合给热性体质的人败火。又说，香椿，可升发阳气，增强人体免疫力。但也正由于其是发物，高血压、脑出血、过敏体质、癫痫病、肿瘤患者等人应避免食用，以免病情加重。
台湾对于香椿文献的记载如下：
   在文獻報導(Chiu NY et al., 1995; Edmonds JM & Staniforth M, 1998；Park JC et al., 1996；坊間書籍記
載；余嗣明等,1990年；)可知全植物各部分(種子、根皮、樹皮、葉軸、樹葉)均有保健或治療之功能，如樹皮含川楝素(toosendanin)，兒茶酚(catecol)，葉含胡蘿蔔素(carotene)，維生素B、C及蛋白質等。川楝素為良好之驅蛔蟲劑，且對肉類中毒有治療效果。根則有收斂、止痛、止血功效，樹皮則可去燥熱，澀腸止血。本省中藥店售者如紅椿皮，即為香椿之樹皮樹根部位，用於婦女之崩血，產後出血、血液清淨等。根據藥典記載椿葉 -- 有消炎、止痛、解毒功效。樹皮，根皮及種子藥效為治神經痛，亦可止血、治婦人血崩、散寒、止痛、治胃、十二指腸潰瘍、淋病、月經不調、蛔蟲、抑制傷寒桿菌、抗阿米巴原蟲、風濕關節痛及抗癌作用。 (楊今詳 1992, 程劍華 李以鑌1998)，明朝「本草品彙精要」記載，椿木葉青，根皮白，味苦，性溫泄，葉有香氣無味，主治女子血崩，小兒疳痢，瘡疥風疽等。香椿的嫩葉有香氣無味，主治女子血崩,小兒疳痢,並具有消炎、解毒、殺蟲、治腸炎、痢疾、疽、疔、漆瘡、疥瘡、白禿之功能，登山者在行進中患牙痛，可用香椿治療。加上目前之研究結果知道椿葉粗萃取液具抑制人類肺臟腺癌細胞（Lung adenocarcinoma cells；A549 cells）正常增生的療效(Chang HC et al., 2002)，及降低由Alloxan所誘發之糖尿病鼠的血糖(Wang PH. et al., 2000, 2001)，所以椿葉粗萃取液不僅是保健佳品，亦是一種治病良藥。樹皮含兒茶酚(Catecol)及川楝素(Toosendanin)等，川楝素(Toosendanin)為良好驅蟲劑。樹皮則可去燥熱，澀腸止血。本省中藥店售者如紅椿皮，即為香椿之樹皮部位，用於婦女之崩血，產後出血等。明朝李時珍《本草綱目》說：“椿木皮細肌實而赤，嫩芽甘可茹”。樹根皮有收斂、止痛、止血功效；《本草品彙精要》
記載，椿木葉青根皮白，味苦，性溫泄。香椿籽油：無味芳香可食用。可見香椿為一多用途之作物更是民間常用的藥用保健植物。更新的藥效研究見本書之『學術篇』。
   综上可见，关于香椿的研究，主要是依据香椿若作用于清热解毒，则认为香椿是凉性，而若从香椿香椿作用于肠胃、气喘，则认为香椿是温性。若从香椿具有两者的功效时，则认为香椿因为可以平衡阴阳，则称香椿性平。此一说法与中医学说关于五味的理论相通。即药物的味往往单味者少，多数药物具有几种味，对这些药物功效的认定，必须全面综合并结合临床疗效来认识概括。
二、香椿毒性的考证
    关于香椿的毒性，一般指的是香椿有亚硝酸盐的问题。根据资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是每公斤高达53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。试验结果发现，只用水洗过的香椿亚硝酸盐含量为每公斤34.1毫克，而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。 为了避免香椿亚硝酸盐中毒，阳初生技公司的香椿茶在采摘以嫩叶为主，在工艺上采摘新鲜嫩叶后，当日即予洗净、汆烫，使亚硝酸盐下降到符合人体安全的标准。
   至于香椿具有毒性与否问题。台湾香椿之父许胜光教授在其搜集目前所知最为完备的《继往开来---台湾之
椿》一书中第32页曾提及当时做香椿是否毒性的实验的背景，称”『跨部會保健食品研究開發計畫專案』於口報告時各委員之許多質問及建議，諸如：「要研討有益功效之前，應先確定有無毒性？」”有关实验包括由高雄醫學大學醫學研究所生理科王珮憓碩士所发表的《香椿幼嫩葉對糖尿病鼠之降血糖作用機制》称“ 我們發現香椿幼嫩葉水萃取粉劑（TSL-CE）不但能降低糖尿病鼠的血糖值、增加葡萄糖的耐受性，亦無急性及慢性的毒性，而且也不會影響正常老鼠的血糖值。”靜宜大學食品營養系 鍾雲琴博士发表的《香椿葉水萃物之安全性評估》称“本實驗以Ames test評估其致突變性，結果發現TSL-1對於所有的測試菌株（包括Salmonella typhimurium TA98、TA100、TA102及TA1535）皆無致突變性。”
三、香椿诱发慢性病的考证
   香椿为发物，是否会诱发湿疹、癣？乃至是否会诱发慢性病的问题？在中医师间众说纷纭，以本人在2012年夏天误以为吃香椿茶诱发癣为例（有关经历在官方博客上已有记载说明经过），我个人认为民间传说以及人体体质及各种病征并未细究下，仅以少数个案，不经过科学的论证，没有足够的临床实验，难免会造成以以讹传讹的现象。这也是祖国医学庞大的资产有待后人持续开发、研究的原因所在。而我与包括台湾香椿生技公司许胜光教授、吴南荣董事长与守内安信息科技公司刘孟达董事长共同成立阳初生物科技公司的目的，也在于希望能通过从休闲养生、保健养生、药品等次第，联合包括养生专家、中西医师和大学生命科学研究院，逐渐开发一个专全新领域的生物医药事业的宗旨。
  在许胜光教授带领下，台湾自1998年起开始推过『跨部會保健食品研究開發計畫專案』，主要就是从香椿针对各种癌症和糖尿病的作用，所做一系列研究，截止目前为主香椿做为生物医药研究，以及遍及台湾从北到南个各大学相关系所。可以说是当前台湾对全世界研究香椿健康医学的重大贡献。其所研究内容还从癌症、糖尿病领域，逐渐扩及高血压、心脑血管、风湿关节炎、干眼病、抗SARS病毒、肝病、肾病等个有关领域，在《继往开来---台湾之椿》一书中，有诸多患者的见证，而相关论文备载，可以参考莫客网站第二栏目（香椿超市）下的“香椿科研期刊”的电子文档的转载。
  上海阳初生物科技公司自2012年9月在崇明县与许胜光教授及、梁光裕教授展开香椿生物医药研究报告和公司成立大会以来，首先在崇明种植十几万株香椿，之后开发香椿休闲养生茶，乃至正在结合上海中医药大学、美国韦恩大学周克权权，就后续的香椿茶疗解决方案，以及如何进一步甄别香椿的功效，持续努力。所以对于有关慢性病的预防、保健、等问题，暂以许胜光教授带领的专家团队的相关论文做为佐证。

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