2024年山东腊八蒜的腌制方法通用
2024年山东腊八蒜的腌制方法通用
山东腊八蒜的腌制方法篇一
要想泡制出好吃的腊八蒜，关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷实，泡出来脆香。二是要用米醋。米醋淡，泡过蒜泽如初，口感酸辣适度，香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。
第一步：准备好原材料。推荐选用今年新蒜3.5公斤，去皮后大概六斤左右、食盐375克、白糖375克、醋1600ml(详细的可以根据容器而定，但一定要漫过大蒜)、高粱酒少许。大蒜的选取要挑选个大颗粒饱满，无磕碰的为佳，用倒将大蒜的根部削掉，将过长的'部分去掉，洗净晾干;
第二步：将晾干的大蒜一个干净的容器(整齐有序)装入，在大蒜上撒一层盐，撒好后再放一层蒜，继续放盐，以此类推，直至将所有大蒜放入即可。
第三步：要把握好时间，不能错过最正确期，大蒜腌制5-7天，每天需要翻动2次，早晚各一次，将泡蒜的容器准备好，沥净水分，将腌制好的大蒜一层一层码好，撒一层糖;
第四步：将醋倒入，一定要漫过大蒜，注意，醋不可倒入过多，需要与瓶口有一定间隔 ，防治溢出。在坛内放入高粱酒适量，起到杀菌消毒作用，封好瓶盖，放置阴凉通风处2个月即可。
冬季腌腊八蒜是很正常的，但是你有时候会发现腊八蒜开始变绿。那么终究变绿的腊八蒜有没有安康隐患呢?绿的腊八蒜不仅对人体无害，而且恰恰是判断腌制效果的重要根据。
在腌制过程中，腊八蒜最初生成的是蓝素，但它很不稳定，随着时间的推移便逐渐转化为素，二者共存就使蒜呈现绿，蓝素全部转化为素。一般来说，腊八蒜独有的这种绿会在腌制25天后逐渐变黄变浅。
人们喜欢泡制腊八蒜，除了其酸辣的口感外，再就是其碧绿的外表。那么，如何加快腊八蒜变绿的速度呢?白天放在暖气旁边或者放在阳光下，晚上放冰箱里冷藏，加大温差，这样四五天就可以绿绿的了。
1、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;
2、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生;
香椿怎么腌制好吃3、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老;
4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，那么能有效地防治铅中毒;
5、另外，腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌才能可以到达青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用;
6、可以起到预防流感、防止伤口感染、感染性疾病和驱虫的成效;
7.大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质，而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素，因此有“地里生长的青霉素”的美誉。常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。醋：开胃口利吸收。据有关资料显示，醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可开胃，增加胃液酸度，使吃进的食物容易消化，能溶解食物中的矿物质，使这些矿物质能被人体吸收利用，充分发挥吃进的食物在体内的作用，还有消毒杀菌成效;
腊八蒜的味道虽鲜美，是很多人的最爱，却非人人皆宜，更不能长期大量食用，腊八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也会对肠黏膜有一定的刺激，所以不适用于一些患有眼病的人食用以及胃热的人食用，同时患有口部有疾病的人也不要使用腊八蒜以免引起复发。

版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。