完整版)食堂经营承包方案计划书
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1、本公司负责提供后厨及餐厅劳务服务，包括采购、仓储管理、菜谱制定、厨师、服务员和勤杂工等人员的派遣。
2、贵局提供资源，包括餐厅、厨房及相应配套场地、厨房设备、厨具、餐具、用具等固定资产投资、餐厅的管理与支持以及卫生、服务、菜品质量的定期派人抽样检查。
3、本公司负责制定食品卫生管理制度，包括人员个人卫生、物质防疫制度、食品加工卫生制度、烹饪、餐具卫生、厨房卫生和餐厅卫生等方面。
饭堂承包4、本公司还负责食品质量监督制度的制定和执行，包括采购环节的质量监督和服务承诺等方面。
5、食堂员工由本公司统一聘用，工作服和健康证由本公司自行解决，其他物料由贵局负责解决。
6、贵局每年付给本公司元劳务费，特殊包厢招待和节假日加班另行商定付款方式。
以上是本公司的职责，我们将严格按照协议要求履行职责，确保食品卫生安全和服务质量。四、食品卫生管理制度
为确保食品卫生安全，本公司制定了严格的食品卫生管理制度，包括人员个人卫生、物质防疫制度、食品加工卫生制度、烹饪、餐具卫生、厨房卫生和餐厅卫生等方面。我们将按照制度要求进行操作，确保食品卫生安全。
五、食品质量监督制度
为确保食品质量，本公司制定了食品质量监督制度，包括采购环节的质量监督和服务承诺等方面。我们将对采购的原材料进行严格的质量监督，确保食品质量符合要求。同时，我们还承诺提供优质的服务，确保顾客的满意度。
1、严格遵守承包合约，服从贵方管理并全力配合；
2、提供多项供餐服务，包括各种类菜式的营养搭配、烹调和分餐；
3、保证准时、保质、保量的开餐，并随时接受监督和改善建议；
4、建立食品卫生管理制度。
一、人员个人卫生
1、工作人员必须穿戴整齐的工衣和工帽，保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用；
2、男工作人员不得留长发、胡子、长指甲，女工作人员不得化妆和佩戴首饰，头发要盘在工作帽内；
3、所有工作人员在供餐时必须戴口罩和一次性卫生手套，并持有效健康证明和卫生知识培训合格证明上岗。
二、物质防疫制度
1、采购食品原料时必须到持有卫生许可证的经营单位，并相对固定采购场所，不经常更换供应商；
2、采购新鲜洁净的食品原料，并索取相关的检验检疫合格证；
3、购买在保质期内的定期包装食品，产品标签必须包含生产单位、生产地址、生产日期、保存期及产品配料等内容；
4、严格按照蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒；
5、剩余食品在再次出售前必须高温彻底加热；
6、食品存放严格做到生熟分开，避免交叉污染；
7、生、熟食品时用的刀具、砧板严格分开使用；
8、冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果；
9、消毒柜消毒要求：严格按消毒柜指示时间消毒，定期检查，保证效果。
三、食品加工卫生制度
1、肉类去净残毛、污垢；
2、家禽等去净残毛、内脏、尾翘等物；
3、干货按正规操作涨发；
4、食材洗涤须一浸、二洗、三清、四进筐；
5、原材料、半成品、成品分开使用，避免交叉污染。
四、烹饪
1、专业厨师烹调，每种菜都有专人负责，分工明确并做好出品记录；
2、厨师炒菜时注意把握火候，既节约燃料又能够保证菜式的质量；
3、调味料齐全且按标准量进行投放，确保菜式的味道符合要求；
4、严格按加工好每一餐米饭，确保米饭质量符合要求。
五、餐具卫生
1、餐具必须经过高温消毒后使用；
2、餐具存放必须干燥通风，避免交叉污染。
1.勺子、汤勺、菜勺和铲子应该放在干净的桶或盆子里，并用区域标识进行分类，不能直接放在台面上。
2.清洗瓜果蔬菜、肉类食品、餐具和用具的水池应该标识清楚并分开使用。在下班前，所有的水池都需要清洗干净。炒锅和煲汤锅用完后应该保持清洁，并放入适量的清水中。
3.常用的配料，如油、盐和酱油，以及未用完的米和菜，下班前需要盖好。
4.每周必须对饭堂进行一次彻底的卫生大扫除，包括仓库、办公室、洗手间、烹调间、粗加工间、走廊、餐厅和供餐区等所有设施和设备。
5.垃圾桶和馊水桶必须保持干净，标识明确并加盖，按时清理。
6.确保开餐前餐厅内的桌椅保持干净，台面无饭粒菜渣和油污水渍，凳脚无积尘物，地面干净无油污。在开餐过程中，必须有专人维护餐厅的清洁。

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