公司食堂存在问题与整改措施
公司食堂存在问题与整改措施
公司食堂存在问题与整改措施 篇1
  　一、食堂现状：
  　1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关(主要指、香、味、卫生)评判标准为饭菜铺张较多。
  　2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师个人卫生方面。
  　3、 食品平安也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房的食物和调配料是担心全的，担忧人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材 清洗不够达标，特殊到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。
  　4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗，部重量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新奇会引起铺张。
  　5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避开铺张，和便于统计用餐人数。
  　引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还有不情愿吃倒掉，有票不用最终在宿舍吃泡面等。
  　公司免费给员工供应吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱花了，大家没有吃好，就是铺张，这就需要对厨房工作进行整改。
  　二、食堂现有人员配置及工资水平(共6人，月工资支出估计17700元含保险)
  　炒锅3人(负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作)
  　1人已转正3500元/月，1人20xx年1月待转正工资3500元，1人还未到期工资2700元。 帮厨2人(负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、
  　1人20xx年1月待转正估计工资1800元，1人还未到期工资1500元。
  　车间送饭员1人(负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫) 未转正工资1500元。
  　三、整改方案
  　1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。
  　购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统一初清洗后，根据每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复溶化导致的不新奇。其他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，行政部随时抽查。
  　2、 厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细，(多以片、丝及小块丁状肉为主，蔬菜切段、丝等依据蔬菜形态打算)食材的切法打算食材的使用量和口 味。大锅食物多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节约食材。(可节省量要食堂经过10天-15天的数据收集来确定)
  　3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早8:00点开放到晚21:00关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调料保藏保存好，环境卫生整理好。
  　4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否洁净、头发是否洁净、身上是否有异味，手指甲是否洁净等
  　5、 餐票的实行为了削减铺张，铺张与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注铺张量，行政督促帮助改进菜品质量，菜品尝道好，铺张就会削减。大力培训和 贯彻节省精神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜爱可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打， 送餐人员要观看剩饭量和，大家吃饭状况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避开饭量大的员工，由于没有餐票而吃不饱。
饭堂承包
  　6、加强全体员工素养培训。订立详尽的员工行为规范(宿舍、食堂、公共消遣室、工作岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为)集中培训和班组车间的培训和学习。
  　员工素养提高了，公司内部餐票制度就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避开超方案 人员吃饭，导致的饭菜不够。外来用餐人员(特殊指有施工项目在公司内停留有肯定时间段的，用餐要告知用餐开头时间和截止时间，每日也许用餐人数。厨房才能 更合理制作食材数量。)
  　7、全部正式入职的厨房工作人员，必需进行体检。体检合格留用，不合者辞退。
  　四、人员配置方案
  　在现有人员基础上增加1名炒锅，1名面点师傅。帮厨1名。现有人员的增加为了提高厨房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调 休。帮厨人数不够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品平安。增加面点师傅可削减外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个 月的工资，面点师傅还可制作其他食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。
公司食堂存在问题与整改措施 篇2
  　日前，针对新餐饮公司经营送餐存在实际问题以及对饭堂各项资源实际调研，在总结过去外包职工饭堂监管阅历基础上，经内部专题争论分析，特制定此整改方案，方案实行以下四项措施进行整改：
  　一、依据饭堂资源现状细化资源布局、使用、管理、保养项目工作进程(附件1)
  　二、饭堂内餐厅区域(图纸)使用管理指引和操作规程(附件2)
  　三、建立健全职工饭堂各项管理制度工作汇总和进程方案表(附件3)
  　四、饭堂管理(5S管理指导思想)各项标准设计(附件4)
  　以期通过上述措施来转变职工饭堂管理现状，营造洁净、卫生、光明、有序的就餐环境，以周到的服务
达到职工满足的效果，促使承包商更细更好的做好服务。
  　说明：
  　1、原定方案各餐点送餐服务模式待此项食堂整改措施完善后(方案6月底)，将会分段进行规范完善!
  　2、职工食堂管理整改方案资金预算表(1)物品清单(2)选购项目(3)小改项目工程。
公司食堂存在问题与整改措施 篇3
  　一、整治范围
  　青岛市辖区内的全部机关企事业单位集体食堂。
  　二、整治目标
  　坚持标本兼治、着力治本、突出重点、科学治理的原则，加快完善餐饮服务食品平安监管制度，强化餐饮服务食品平安责任落实，健全餐饮服务监管长效机制，强化行政监管和技术监督力量建设，构建政府监管、行业自律、企业负责、社会参加的工作格局。通过整顿，使机关企事业单位集体食堂自律意识增加，无
证经营行为得到有效遏制，机关企事业单位食堂食品平安水平得到明显提高，广阔职工饮食平安得到切实保障。

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