药师带你认草药——荠菜
药师带你认草药——荠菜
不锈钢清洗拨雪挑来叶转青，
⾃删⾃煮作杯羹。
宝阶⾹砌何曾识，
偏向寒门满地⽣。
——（宋·许应龙《荠菜》）
冬末初春，⼤多数植物都还未返青，正在悄悄孕育萌芽，不过⽥野⾥，有⼀种野菜正在初春的冰寒料峭中保持着绿⾊的⽣机，也为我们的餐桌带来⼀道别样的美味。这就是药师要介绍的-荠菜。
荠菜是野菜也是草药。不过荠菜作为野菜⾷⽤的历史更为久远，早在《诗经·⾕风》中就提到“谁谓荼苦？其⽢如荠”，《尔雅》中也有：“荠菜⽢，⼈取其叶作菹及羹亦佳”，历代诗⽂⼈更是为荠菜创作过⽆数的诗篇。
苏东坡曾赋诗⽈：
新春堦下笋芽⽣，厨裏霜虀倒旧罂。
时绕麦⽥求野荠，强为僧舍煮⼭羹。
白沟箱包城陆游、⾟弃疾、⽩居易更是写过数篇《荠菜赋》：
⽇⽇思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。
⽇⽇思归饱蕨薇，春来荠美忽忘归。
传夸真欲嫌荼苦，⾃笑何时得瓠肥。建模过程
乐器分类——南宋·陆游《⾷荠》
民以⾷为天。在过去⼏千年⾥，粮⾷来源很难充⾜，对于农民来说，每到了冬季或灾年，饥饿都时时
威胁着穷⼈的⽣存空间。冬季的天寒地冻，绝⼤多数植物已经枯萎，唯有荠菜、蒲公英等耐寒植物可以果腹充饥，荠菜羹就成为了⼀种美⾷。
“春在溪头荠菜花”，如今，虽然温饱已经不再成为问题，但荠菜这种野菜的美味依旧得到⼤众的喜爱。与其他野菜相⽐起来，荠菜的味道是最好的，⼀⽆腥苦，⼆⽆怪味，摘些叶⼦⽤⼿⼀搓，便有淡淡的清⾹，与其他⾷材放在⼀起，淡者出味，浓者提鲜。可炒、可烩，多则可以剁⾁拌之做馅，少则炒个鸡蛋或弄个鲜汤也是令⼈舒爽不过的事。荠菜饺⼦、荠菜炒年糕更是很多吃货的最爱。
荠菜不仅是普通百姓桌上的佳蔬，也是皇家贵族的美⾷。唐代的“春盘”，宋代的“春饼”，其主要成分就
是荠菜。“春⽇春盘细⽣菜”“盘装荠菜迎春饼”，表明荠菜在古⼈眼⾥的⾝份。炸“春卷”的名称也是来⾃于此，其最初的馅即荠菜。如今野⽣的荠菜已经⽆法满⾜市场的需求，荠菜也已经进⾏了⼈⼯⼤⾯积种植。
加油站为什么不能打手机荠菜的别名有很多，⽐如地⼼菜、地菜、地⽶菜、野荠、护⽣草、鸡⼼菜、净肠草、⾹荠菜、芨芨菜等等。荠菜是⼗字花科的⼀种⼀年⽣或⼆年⽣草本植物，和我们常见的油菜、青菜、萝⼘等属于同科，
也因为有很多相近的⽣长习性，⽐如耐寒、三⽉开花等等。在全国各地均有分布，⽣长于⽥野、路边及菜园庭园中。荠菜冬季为根⽣叶丛⽣，春季后开始抽茎直⽴，初春为抽茎时，叶⽚呈⽻状深裂，有点像蒲公英的叶型，3-5⽉开⽩⾊花，花型四瓣呈⼗字状排列。
荠菜以其全草⼊药，其⼊药在《名医别录》和《本草纲⽬》中均有记载，《本草纲⽬》中收录其为护⽣草，注其功效为“明⽬，益胃”。
荠菜，性味⽢、平。功效：和脾，利⽔，⽌⾎，明⽬。主治：痢疾，⽔肿，淋症（尿路感染），乳糜
尿，吐⾎，便⾎，⾎崩，⽉经过多，⽬⾚疼痛等。
子不教父之过⽂字：王贵法 / 编辑：薇
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