中国酒文化概论考试试卷答案
              中国酒文化概论考试试卷答案
姓名：                    学号：                  得分：
一：判断题(15分）正确的在括号里划√，错误的在括号里划×。
1：白兰地是葡萄酒蒸馏而成的。（  √  ）
2：啤酒是用麦芽进行酿制的。。（  √  ）
3：在葡萄酒的王国里，新、旧世界代表着两个不同的阵营。法国、意大利、西班牙、葡萄牙、美国都属于葡萄酒旧世界；德国、澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷属于新世界。（  √    ）
4：葡萄酒一般都不超过12%vol。(  √    )
5：一般而言，发酵酒的酒精度比蒸馏酒高。（√    ）
6：古代统治者常以调节酒的生产来确保民食。（  √  ）
7：轩尼诗VSOP、人头马、马爹利都属于威士忌。（  √  ）
8：通常说的烧酒属于蒸馏酒。（√    ）
9：洋酒是指除中国白酒之外的所有酒的总称（  ×  ）
10: 按照酒的分类，葡萄酒、啤酒都属于发酵酒。（  √    ) 
11：茅台是中国的国酒，其产地是贵州省仁怀市茅台镇。（  √    )
12：酒之功过是非，全在于人的理性，合则自然，违则生乱。（  √    )
13; 无论是喝白酒还是葡萄酒，别人敬酒时最少要喝一口酒，以示敬意。（  √    )
14：酒精有杀菌的功效，所以所有的酒都有杀菌的功效。（  ×  ）
15：乙醇（酒精）是酒中引起人剧烈头痛重要物质。（  √    )
二：填空题（15分）
1：白酒品评的项目有颜、香气、口味和（风格）。
2：一般而言，红葡萄酒酒配（红）肉，白葡萄酒配白肉。
3：（啤酒）是世界上受众人最多、最广的一种含酒精饮品。
4：白葡萄酒在饮用前应该放入冰桶中冰镇一段时间，在（8）至10摄氏度时饮用，果香味会比较明显而且爽口。
5：“斤酒当九鸡”之说指的是（黄）酒。
6：民间俗语说：喝（凉酒），花赃钱，早晚是个病。
7：高粱、大米、（糯米）、小麦 、玉米是五粮液的主原料。
8：世界著名的六大蒸馏酒包括白酒、白兰地、（威士忌）、郎姆酒、伏特加和金酒。
9：正宗冰酒产地在德国和加拿大，冰酒的定义强调的是（自然冰冻）。
10：根据中医理论，饮酒养生较适宜（老）年人
11：白酒中能引起上述4种味感的均在舌面的一定部位上起作用，甜味在（舌尖），苦味在舌根，酸味在舌两侧。
12：葡萄酒一般是使用（橡木桶）储藏的。
13：啤酒具有很高的营养价值，享有（液体面包）的美称。
14：白酒斟酒时，一般是右手执白酒，从宾客（右侧顺时）依次为宾客斟倒。
15：国酒茅台按香型分属于（酱香）型白酒。
三：选择题（20）
1下列不属于古代常用的饮酒器具的是：（D）
A. 陶制酒器B. 瓷制酒器C.玉制酒器D.铝制酒器
2结婚时夫妻双方喝的交杯酒是始于下列哪个名族的习俗(B)
A.汉族  B. 满族C.壮族  D.回族
3蒸馏出的酒通常度数比较高，通常添加处理过的水进行降度，但是度数太低的酒不适合(B)：
A. 饮用  B. 收藏  C.送礼  D.销售
4白酒是中国所特有的(A)，一般是酿成后经蒸馏而成的。
A. 粮食  B. 葡萄  C.甘蔗  D.麦芽
5杜康酒的命名方式是以( B )命名
A. 地名  B.人名  C.事件  D.原料
6葡萄酒的年份酒和白酒的年份酒概念不一样，白酒年份酒是指,葡萄酒年份酒是指(  B )
A. 原料年份，储藏时间  B.储藏时间，原料年份  C.生产季节，发酵时间  D.发酵时间，生产季节
7龙舌兰出产于墨西哥小镇特奇拉，以一种称为龙舌兰的百合类植物为原料。深受墨西哥印第安人喜爱，龙舌兰酒的酒精度达到 45°左右，多用于调制鸡尾酒。 龙舌兰属于。(  A )
A.蒸馏酒  B. 发酵酒  C.配制酒  D.以上都不是
8以下哪个酒不是啤酒（ D）
A.嘉士伯  B. 百威  C.金威  D.金慧
9冰酒是(  D )
A. 白酒的一种  B. 啤酒的一种  C.葡萄酒的一种  D.白酒的一种
10无论是收藏酒还是储存酒都有环境上的要求，以下哪项不是酒收藏酒或储存酒所要求的环境：（  C ）
A.阴凉  B. 恒温  C.潮湿  D. 避光
11以下关于葡萄酒储藏方式，错误的是。（ D  ）
A. 温度相对稳定  B. 避光  C.避免与氧气接触  D. 瓶口直立放置
12以下关于啤酒的说法不正确的是（ C ）
A. 喝啤酒则要一看、二闻、三品尝 
B. 啤酒花是啤酒酿造时的一种重要添加物，对啤酒酿造起着重要的作用
葡萄酒文化C. 啤酒是一种适合所有人的酒精饮料
D. 好的啤酒入口纯正，没有酵母味或其它怪味杂味
13能直接吸收酒精的人体器官是：(  D)
A． 肝脏  B.心脏  C.神经中枢  D.胃
14以下哪一项是对肝损害最为严重的酒：( A )
A. 白酒  B.黄酒  C.啤酒  D.葡萄酒
15喝酒后有些行为会对人体造成伤害，以下哪项是饮酒后可以做的（  D）。
A. 看电视  B.喝茶  C.吹风扇  D.洗热水澡
16以下哪一项是错误的解酒方法：( C )
A. 吃水果  B.喝蜜糖  C.喝牛奶  D.喝酸奶
17鸡尾酒的一个重要特征就是其颜艳丽、斑斓，非常诱人，红颜的鸡尾酒通常是由于调酒时加入了(  D )
A. 西红柿汁  B.胡萝卜汁  C.石榴糖浆  D.红葡萄酒
18被称为鸡尾酒心脏的是(  B )
A. 威士忌  B.金酒  C.伏特加  D.白兰地
19酿酒业从（）时开始实行由政府专营制度。(  A)
A. 汉武帝  B. 汉景帝C.汉文帝  D.汉阳帝
20莎士比亚曾经在他的诗里赞美（A ）是“装在瓶子里的西班牙阳光”。
A. 雪莉酒（Sherry）B.马爹利(Martell) C.轩尼诗:Hennessy D. 尊尼获加（John Walker）
三：名词解释（20分） 
酒花Hops：也被称为蛇麻花，啤酒花，忽布花，成熟的雌花可用于啤酒酿造，与酒精，白酒相比，加酒花是啤酒的特点。九世纪后开始用酒花，十五世纪后才确定酒花为香料。
黄酒：在最新的国家标准中，黄酒的定义是：以稻米，黍米，黑米，玉米，小麦等为原料，经过蒸馏，拌以麦曲，米曲或酒药，进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。储存，调配，过滤，装瓶，杀菌等工序制作而成瓶装黄酒。
四：简答题（30分）
1：何为中华酒文化？
简单而言，就是中华民族在酒的生产和消费过程中产生的物质和精神成果（成就）的总称，其内容庞杂丰富，主要特点可概括为4点：农耕文明，酒以成礼，醉翁之意不在酒，饮酒不醉最为高。传统酒文化的缺陷：生产上功利性和消费上实用性。
:2：简述中国酒的特性
中国酒的特性：品种多样性，均相与非均相属性，整体性，模糊性，和谐性（成分协调）。
3：简述关于饮酒上头的主要原因
关于饮酒上头的主要原因：酒中的醛类引起，杂醇油的影响，外加香料引起，食用酒精方面的原因，卫生指标超标，酸酯平衡方面的原因。以《道法》和GB19522-2004判定饮酒驾驶的依据为酒精在血液中20至80mg100毫升，大于80mg100毫升则是醉酒驾驶。

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