紫花苜蓿的开发利用与栽培技术
紫花苜蓿的开发利用与栽培技术
摘要：紫花苜蓿堪称牧草之王，富含多种营养成份和微量元素，且用途广泛，需求量大，大面积种植前景广阔。
关键词：紫花苜蓿营养成份微量元素栽培技术
紫花苜蓿，为多年生豆科草本植物，具有产量高，适应性强，草质优良，营养丰富，适口性好，易于畜禽消化吸收，营养价值居牧草之首。又有药用价值、食用价值，早在明代《本草纲目》中就有记载。现代科学证实，还具有很好的保健功能。作为牧草之王——苜蓿在未来的高科技发展中将大有作为。雄性不孕株系正在我国育成，三系配套的杂交优势将用于生产，含硫氨基酸转基因苜蓿已获得株系，苜蓿作为生物反应器生产珍贵物亦有可能，现代信息技术的运用将为苜蓿产业的发展提供无限生机，其相应的功能和保健作用和药用价值将得到进一步的挖掘，综观前景，苜蓿的作用越来越广泛，需求量宜越来越大，前景广阔。
目前，国内优质草产品市场容量约1000万吨，而全国年产苜蓿商品草产品不足20万吨，产量仅占国内市场容量的2%。我国是饲料蛋白质严重不足的国家，如果在年产5000-6000万吨饲料中添加5%的优质苜蓿草粉，每年需要草粉250-300万吨。国际市场对苜蓿产品的需求量主要集中在亚洲、日本、韩国和东南亚地区，每年约
需求300万吨苜蓿干草产品，其中日本每年从美国、加拿大进口优质苜蓿产品100多万吨，到岸价为230-278美元/吨，我国苜蓿产品进入国际市场具有明显的地理优势，苜蓿市场前景看好。许多国家均以苜蓿为农牧业的重要支柱作物，苜蓿已成为美国四大作物之一，种植面积达1000万公顷，阿根廷750万公顷，加拿大250万公顷，产草量美国最高平均10.1t/hm2，最多可达22.7t/hm2。与国外相比，我国苜蓿生产较为滞后，全国苜蓿种植面积183万公顷，产草量较低，与农业大国极不相称。究其原因主要是人们对苜蓿的作用认识不够，种植地位不高所致。多年来对苜蓿的种植还停留在传统阶段，苜蓿作为饲草的巨大生产潜力未能充分发挥。因此，苜蓿的栽培技术，尤其是科学施肥的研究应受到重视，提高苜蓿营养物质的利用效率是苜蓿栽培管理的核心。进行合理施肥是提高草地生产力、恢复草地生态平衡、增加草地物种资源多样性和持续利用草地的有效措施，对发展畜牧业和国民经济有着极其重要的意义。在目前大力提倡退耕还林还草，改善生态环境的情况下，建立最优的苜蓿施肥方案，如根痛菌拌种种植等技术是提高苜蓿产量和品质，无疑会对草业的发展，经济效益的提高具有现实意义。
1苜蓿的营养价值及特点紫花苜蓿的营养丰富，用途广泛，它即有优良的饲用价值，又有食用价值和药用价值，还有保健功能。
1.1粗蛋白质含量，初花期含量为16%-22%，一般也含18%左右。而苜蓿茎叶蛋白质不仅含量高，还是一类
功能性蛋白质，分为不溶性蛋白质和可溶性蛋白，在食用苜蓿叶蛋白中，蛋白质含量高达57.9%，叶蛋白中含有18种氨基酸，有8种不含胆固醇的人体所必需的氨基酸，且组成比例均衡，与联合国粮农组织推荐的氨基酸模式基本相符，氨基酸总含量高达5.6%-7.4%。
1.2粗纤维含量为17.2%-40.6%，一般为25%左右。据报道，经过脱除草味，漂白脱和功能活化三个步骤而制成的苜蓿膳食纤维含量高达79.18%，膳食纤维属非营养成份，但因其特殊的化学结构和性质决定了对人体健康的特殊保健功能，可以降低血液中的胆固醇含量；促进胃肠蠕动，能抑制体内脂肪的蓄积，有利于减肥。
1.3富含维生素A、E、K、U、C、B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、肌酸、赖氨酸含量高达1.06%-1.38%。苜蓿叶片中维生素E含量达600-700ppm，并且几乎完全以生育酸的形式存在，维生素E能保护牛奶的香味不被过早的氧化，可以显著提高牛奶的风味。
1.4富含矿物质 镁、磷、氯、钠、钾、硫、钙、锰、铁、钴、硼、镍、锌、硒、钯等，其中钙的含量1.3%-1.7%，磷含量0.2%-0.3%，它可以促进机体骨骼的发育。磷元素有助于对人智力的发育，锌能促进智力发育，摄取适量的硒，有防癌、预防心脏病和抗衰老等作用。
1.5免疫活性
苜蓿多糖（AIfaIfapolysaccharides）是从苜蓿中提取的植物多糖，由葡萄、甘露糖、鼠李糖、半乳糖等组成。有报道称，多糖（MSP）中不含蛋白质和淀粉，为酸性多糖，超滤法检查MSP分子量在2万-6万。近年来，越来越多的人对植物多糖进行研究，从不同侧面证实多种多糖对体液免疫和细胞免疫均有不同程度的调节作用。
张军等以苜蓿多糖作为免疫增强剂进行了苜蓿多糖强化猪瘟兔化弱毒试验，以苜蓿多糖作为免疫增强剂，可以使血液中B淋巴细胞数明显增强加，血清IgG水平提高。
1.6其它
苜蓿根、茎、叶中含有一定量的皂甙。William苜蓿草种植报道，皂甙在哺乳动物肠道内能与胆固醇结合生成不溶于水的复合物，从而增加胆固醇的排量，减少肠道对胆固醇吸收。刘凯等报道，苜蓿皂甙能够明显促进实验大鼠胆固醇的排泻，促进正常培养内皮细胞NO的释放。
苜蓿中含有多种天然素，包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素和类胡萝卜素等。叶绿素在食品和药品生产中有很多用途。苜蓿叶蛋白中的绿素可以大大提高鱼肉的鲜美程度，更适合人们的口味。用液态二氧化碳可以从叶蛋白中萃取胡萝卜素和叶黄素。
苜蓿中含有黄硐、异黄铜物质，黄铜、异黄铜类物质有较强的抗氧化功能，可以保护人体内脂质、蛋白质、染体免受活性氧的攻击，延缓衰老。紫花苜蓿中还有多种香豆素。香豆素主要在癌症的初始阶段，通过解素酶的作用使癌细胞解毒或者与癌细胞拮抗抑制其代谢活性，许多科学家已经充分肯定香豆素，是一种抗癌物质。
2苜蓿食用价值的开发利用
2.1蔬菜食品在我国民间以新鲜幼嫩的苜蓿茎叶和花，可作为蔬菜食用，可就地作新鲜蔬菜出售，也可真空包装，也可作脱水蔬菜。苜蓿种子发芽生成的豆芽，在国外食用已久，国内也有利用。据试验，紫花苜蓿在萌发5d后，蛋白质可提高到42.5%，维生素、矿物质也都有增加。
2.2食品添加剂
食用苜蓿叶蛋白是一种很好的添加剂。目前，叶蛋白已大量应用于食品工业中，其作为食品，每100g可以提供397大卡热量，60克蛋白质，800mg钙，50mg铁，1.4ugB-胡萝卜素。在苜蓿绿叶中提取的蛋白质和膳食纤维，是一种营养强化剂。其加入面条、面包等面制食品中，可同时提高产品的蛋白质和膳食纤维含量。在肉类制品中，它可以使肉品中香味聚集而不逸散。此外，苜蓿膳食纤维的高持水性还可提高部分加工食品
的商品价值，Konegei首次用苜蓿生产乳酸获得成功，即可用苜蓿生产食品添加剂——乳酸。随着转基因技术的不断发展，转基因苜蓿作为一种生物器来生产工业酶制剂，利用生物技术从苜蓿中开发生产酶制剂，蛋白质等高附加值的产品。另外，苜蓿的花、叶等营养粉的制作也已经得到了应用。这种营养粉主要用于和小麦混合而制成一种混合营养粉，利用这种面粉可制成多种食品，如花卷、馒头、饼干、方便面等。
2.3保健品
日本人仿照制茶叶技术，对苜蓿茎叶进行烘焙处理，制成苜蓿保健茶。苜蓿花是制造上等饮料和高档香烟的重要配料，用苜蓿花制成的饮料，具有降解毒，提神健脾的特殊功效。苜蓿花中的微量元素可与烟草中的有害物质起化学反应，从而降低烟草对人体的危害。苜蓿草粉加工成胶囊，颗粒状或药片状，可供人类食用。近年来，以不同品种苜蓿为主要成份制成的胶囊如美国，紫花苜蓿胶囊、红花苜蓿胶囊食品、苜蓿精等倍受人们青睐。

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