2022年上半年我国餐饮市场分析
据宇博智业市场讨论中心了解：2022年上半年餐饮市场分析报告显示，今年1—6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%。而随着市场大环境的稳定及国家扶持政策的出台，中国烹饪协会估计整个餐饮行业进展有望持续保持两位数增长。
2022年上半年餐饮市场分析报告：
一、2022年上半年餐饮市场状况
（一）餐饮市场进展概况
1、餐饮市场总体稳步回升
2022年上半年，全国餐饮市场稳步回升趋势明显。1—6月份，全国餐饮收入12989亿元，同比增长10.1%，比去年同期上升了1.4个百分点。相较一季度，二季度增长明显加快，增速重新回至两位数。并且，餐饮收入增幅与社会消费品零售总额增幅的差距也在渐渐缩小，由一季度的2.2个百分点降至2.0个百分点。2022年上半年，限额以上餐饮企业收入3773亿元，一改去年以来持续的负增长颓势，同比正增长2.9%，转型成效开头显现。更为可喜的是，二季度增速大幅高于一季度。
限额以上企业转型初见成效。2022年以来，餐饮市场始终以比较强劲的势头稳步增长，并于3月份单月整个餐饮市场增速突破10%，限额以上餐饮更是扭转了14个月持续下跌的颓势，最终回复至正增长。进入二季度，餐饮市场连续稳步回升，不过刚刚结束的6月份又有所小幅回落。由此可见，上半年餐饮市场消失稳步回升趋势，转型升级的成效开头显现，但餐饮市场运行具有波动性和敏感性，回归市场、回归理性所取得的效果仍需进一步检验。
2、区域市场回调冷暖不一
进入2022年以来，各省市餐饮市场都呈现不同程度的回缓迹象。据宇博智业市场讨论中心了解到，从目前已公布数据的省市来看，2022年1—5月，海南省、湖南省、山东省等地餐饮增速都回升至10%以上，且绝大部分省市餐饮增速均不低于去年同期，湖南省、山东省、北京市等地都较上年同期大幅上涨，福建省、广东省增长速度仍低于去年，但幅度也在渐渐收窄。对于之前始终处于低迷状态的高端餐饮，经过依据市场变化不断转型调整，绝大部分省市都有所好转。江苏省、浙江省、陕西省等地限额以上餐饮都止跌并恢复正增长，甘肃省、贵州省等地区限上餐饮虽依旧同比下滑，但降幅已在逐月减小。
（二）餐饮市场进展环境
1、扶持大众化餐饮“靴子落地”
在全行业一年半时间的期盼中，商务部最终6月初出台了《关于加快进展大众化餐饮的指导看法》，指出：力争用5年左右的时间，健全大众化餐饮服务体系，大众化餐饮占全国餐饮市场的比重由现在的80%提高至85％以上，并提出21条引导型措施。《指导看法》出台后，浙江省杭州市政府网站上快速发布《关于进一步加快餐饮住宿业转型升级促进持续稳定进展的实施看法》（征求看法稿），提出了将来餐饮、住宿企业的进展路线，以及政府对其实施的优待政策。估计各地政府及商务部门会加快制定支持大众化餐饮进展的财政、税收、金融政策，促进餐饮行业结构性调整。
2、“清费减负”呼吁迎来乐观回应
6月中旬，国务院办公厅出台了《关于进一步加强涉企收费管理减轻企业负担的通知》。通知指出，要进一步加强涉企收费管理，减轻企业负担。各地也切实实行相关措施。在国家进展改革委的协调下，中国烹饪协会与福建省物价局共同努力，取得了福建省降低餐饮业价格调整基金的成效。7月中旬，福建省打算，将餐饮业价格调整基金减半征收的政策在已实施一年的基础上再延长一年，这意味着至2022年12月31日以前，福建省餐饮业价格调整基金仍将按营业额的0.5%征收。估计今年下半年，各地政府部门将进一步清理不合理收费，减轻企业负担，营造良好的进展环境。
3、食品平安“社会共治”更趋严格
6月底，全国人大公布《中华人民共和国食品平安法（修订草案）》，开头向社会公开征集看法。本次草案初稿从强化预防为主、风险防范等四个方面对现行法律作了修改、补充，增加了网络食品交易监管制度、食品平安责任保险制度、禁止婴幼儿配方食品托付贴牌生产等规定和责任约谈、突击性现场检查等监管方式。此次大幅度的修订表明，政府正不断加强监管力度，营造食品平安社会共治的环境。
（三）餐饮两极市场特点
1、高端餐饮勉力支撑
高端餐饮仍处于阵痛期。受困于巨大的经营压力，“中国民营餐饮第一股”湘鄂情欲逐步剥离餐饮业务，转而进军新媒体和大数据产业。“八项规定”出台后，小南国消减了公务消费业务，业务重点也都在向大众化品牌“南小馆”倾斜。据业绩快报显示，全聚德上半年营收、利润同比分别增长2.58%、4.1%，虽然相比去年同期仍有差距，但最终扭转了一季度的颓势。
2、大众化餐饮生气勃勃
据发布的《2022-2022年中国餐饮行业市场深度调研与进展趋势猜测报告》了解到，随着市场需求的变化，餐饮业结构调整步伐加快，经济实惠、便利快捷的大众化餐饮进一步得到市场认可和欢迎。毫无疑问，
大众化餐饮是上半年推动整个行业企稳回升的中流砥柱。以上海为例，以早餐为主的大众化市场保持旺盛态势，剔除投资拉动后也保持了10%左右的增长。
（四）餐饮企业的多样表现
1、微利时代得势不得分
外婆家旗下的“炉鱼”在红遍杭州之后登陆上海，以100余餐位制造了翻台10次的成果，更是创下了开店首日就接待顾客超1300人的记录。但随着租金、人工、食材、能源等成本不断上涨，餐饮企业已进入微利时代，要有足够高的上座率、翻台率才能有利润可言。据调查，当前餐饮企业的上座率要达到125%才能保本，而之前仅为75%就可。
2、渠道为王多管齐下
餐饮企业始终在试水多种转型举措。利用多元化多品牌运作，不断开拓市场；进展电子商务，线上线下齐攻入；间续进驻商业综合体、大型社区，抢占更多客源；餐饮联盟频动作，各地纷效仿。真可谓是八仙过海各显神通。
3、体验式特餐饮备受青睐
餐饮企业在强调消费普遍性和广泛性的同时，也开头注意对目标客户体多样性和多层次性需求的满意。特餐饮始终倍受欢迎，表现抢眼。此外，体验式餐饮消费也渐入眼帘。净雅推出的嗨餐厅，独打无餐具餐厅的概念，店内没有一双筷子、一个盘子，成桶的海鲜将被直接倾倒在餐桌的环保纸垫上，食客直接用手抓着享用美食；深圳“海鲜超市”类似一个小型超市，顾客直接提篮子选取刺身、寿司、高档海鲜等，然后在门口餐桌上直接吃饭。无厨房、无厨师、也不需服务员，这种体验式餐饮让人力成本得以“减负”。
中国餐饮
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