“餐饮行业‘中国服务’优秀案例交流会”在山东淄博召开
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“餐饮行业‘中国服务’
优秀案例交流会”在山东淄博召开
1月3日至4日，由世界中餐业联合会主办，山东省烹饪协会、烟台欣和企业食品有限公司协办，世界中餐业联合会中国服务专业委员会、山东知味斋餐饮有限公司承办的“餐饮行业‘中国服务’优秀案例交流会”在山东淄博知味斋大饭店举行，旨在推动中国服务的科学理论研究，深化中国服务的思想内涵，传播中国服务的基础知识，总结中国服务的生动实践，引领餐饮行业的高质量发展。
中国旅游协会会长、世界中餐业联合会中国服务专业委员会荣誉主席段强发来贺信。他在贺信中说，当前，处在互联网经济、服务经济、体验经济的时代，培育和打造“中国服务”品牌，是应时代发展而生，是顺社会进步而为。“中国服务”不仅是企业经营的必然选择，更是国家社会经济发展的大势所趋。希望世界中餐业联合会继续坚持弘扬工匠精神，持续不懈的在餐饮行业推进“中国服务”的伟大事业，加强理论研究，传播先进经验，提升餐饮业的经营品质，为中国餐饮业可持续发展作出新的贡献。
世界中餐业联合会会长邢颖、秘书
长赵文珂，世界中餐业联合会特邀副会长、山东省烹饪协会会长张雷，世界中餐业联合会特邀副会长、山东烟台欣和企
业食品限公司总经理姜军武，山东知味斋餐饮管理有限公司创始人、山东省非物质文化遗产传承人杨军，山东知味斋餐饮管理有限公司董事长李红，山东旅游职业学院教授、中国鲁菜文化博物馆名誉馆长赵建民，世界中餐业联合会中国服务专业委员会副主席、烟台虹口大酒店有限公司总经理汤慧妍，世界中餐业联合会中国服务专业委员会副主席、山东知味斋餐饮有限公司执行总经理杨洋，世界中餐业联合会中国服务专
业委员会秘书长王朝辉，世界中餐业联合会社区餐饮产业分会秘书长曹盼盼以及来自全国各地的饮食文化专家、餐饮企业代表、高等院校代表与会。
邢颖会长在讲话中首先向此次会议的协办单位、承办单位和优秀案例分享单位代表表示衷心感谢，并以视频独白的形式回顾了2014年全聚德烤鸭“盛世牡丹”绽放APEC 峰会水立方国宴的台前幕后故事。他说，世界中餐业联合会中国服务委员会持续五年，每年确定一个主题，举办一次培训，开好一个年会，在餐饮行业坚持推行“中国服务”取得实效，表示将通过理论先行引导、总结传播先进经验、制定相关标准、组织教材编写、培训持续跟进、新闻媒体加持，继续推进“中国服务”的落地实践。他指出，“中国服务”没有标准答案，不能机械地理解为“中式服务”。从国家新战略、现代新理念、企业新品牌三个维度解读“中国服务”，就是以国际视野瞄准包括在中国本土存在的、并得到广泛认可的最先进的服务水平来审视、对比我们的服务，符合国际标准规范，具有本土特和物超所值的亮
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WorldCuisine|21点，为市场提供具有较高性价比的系列
产品，这些构成“中国服务”的基本
内涵。相信通过大家的共同努力，“中
国服务”一定会在餐饮行业有新的发展。
杨军创始人以“以文兴企，文化赋
中国餐饮能企业新发展”为主题，介绍了知味斋
在37年筚路蓝缕中，坚持以文促商、
以商养文、文商并举，践行诚信、厚道、
开放、包容的鲁商精神，奉行善、诚、
智、勤的核心价值观，传承、弘扬和发
展了周村商埠菜，最终形成“知风味、
知情味、知品味”的三味文化。通过一
场宴会、一个场景，让担当、商道和亲
情在知味斋凝聚和升华，成为淄博的讲
解员和形象使者、商家的营销员和代言
人、传递温馨情感的使者，是其服务品
牌的内涵所在。
浙江西子宾馆副总经理、杭州第
19届亚运会欢迎宴会国宴服务主要策
划人韩奇以“中国服务·江南韵味·西
子盛宴”为主题，介绍了西子宾馆底蕴
深厚的庄园文化、领袖文化、地域文化
以及国宾接待文化。“每一杯酒水斟倒
时间是8秒，更换毛巾一桌28秒，传
菜员每步步伐60公分，每杯茶上桌70
度……”在西子宾馆G20峰会与杭州亚
运会国宴服务的幕后故事中，可以感受
到其“细致、精致、极致”的服务标准。
她认为“中国服务”强调的是将中国传
统文化的礼仪、热情和细节融入服务之
中，通过有温度的中国式服务带给客人
难忘的沉浸式体验。
天津职业大学旅游管理学院主任、
中华人民共和国第二届职业技能大赛国
赛精选餐厅服务金牌教练组组长郭成月
以“以大赛为引领，为中国服务塑魂铸
匠彰显育人担当”为主题，介绍了天津
职业大学旅游管理学院组织参加国赛中
餐厅服务项目的培养模式和教学内容，
要求掌握宴会主题设计方案、宴会主题
摆台、主题造型设计及主题说明、分餐
服务等技能，涵盖70个考核指标，300
多个考核点。并表示大赛引领服务标准
的提升，“中国服务”是自主创新、具
有中国传统内涵的特服务。待客有
礼、以客为尊、自信优雅、精巧极致是
其基本内涵，通过中国意识、中国品牌、
中国性情、中国传统而体现。
北京凯瑞御仙都餐饮集团常务副总
经理朱艳芳以“中国服务品牌闪耀‘一
带一路’”为主题，介绍了御仙都集团
创设的“博物馆在饭店中、饭店在博物
馆中”的“文化餐饮＋旅游”的中国表
达、中国风格、中国品位的中国服务流
程、礼仪和规范。已接待70多个国家
政要和千余人外交使团，连续接待三届
“一带一路”国际合作高峰论坛，使皇
家国宴、中华一品宴等中国菜、中国故
事蜚声四海，扩大了中国文化的国际影
响力。她认为要不断增强全球消费者对
中国制造、中国建造、中国服务的品牌
认同，为全球提供更多更好的中国服
务，关键在于有高度的文化自信、厚重
的文化积淀和独特的文化表达。
其间，与会代表参观百年古商城，
感受“鲁商故里、丝路之源”的文化魅
力。体验与旱码头商旅特相结合的鲁
商迎宾宴、欣和调料与商埠菜融合的创
新菜品，用味蕾品鉴百年商埠味道，切
实感受厚道鲁商的待客之礼。在座谈
中，大家围绕淄博餐饮服务如何提质升
级助推餐饮产业高质量发展进行交流。
△山东知味斋餐饮管理有限公司创始人、山东省非
物质文化遗产传承人杨军
△北京凯瑞御仙都餐饮集团常务副总经理朱艳芳
△浙江西子宾馆副总经理、杭州第19届亚运会欢迎
宴会国宴服务主要策划人韩奇
△世界中餐业联合会秘书长赵文珂
△世界中餐业联合会会长邢颖
△天津职业大学旅游管理学院主任、中华人民共和
国第二届职业技能大赛国赛精选餐厅服务金牌教练
组组长郭成月

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