中国餐饮行业的发展历程分析-长期高速发展，市场空间高达四万亿
中国餐饮行业的真正起步是在改革开放之后，历经四十一年的长期稳定高速发展，目前中国已经成为仅次于美国的世界第二大餐饮市场。据国家统计局数据，2019 年社会消费品零售总额中餐饮收入规模达 4.67 万亿元，同比增长 9.4%，由 1978 年的 54.8 亿元增长近
780 倍，41年间 CAGR 达 17.89%；且中国餐饮产业规模突破万亿的速度越来越快，以1978 年为基点，规模突破1万亿历时 28 年，从3万亿突破4万亿仅用3年。预计，2024年中
国餐饮业规模有望达 7.16 万亿，2020-2024 年 CAGR 为 8.44%。
中国餐饮规模突破四万亿，近年增速在 10% 左右
资料来源：国家统计局中国餐饮行业的发展历程大致可以划分为三大阶段。
（1）1978-1992 年，混沌探索期。
改革开放激活中国餐饮市场，国外连锁品牌纷纷入场。随着市场的放开，物资由匮乏到丰富、市场经济开始启动、餐饮行业变革升级，个体户开始崛起。20 世纪 90 年代开始，国外餐饮连锁企业纷纷进入中国市场、外资合资企业涌现，为中国餐饮行业带来了现代化的连锁经营管理模式、更加多元化的饮食文化、消费观念和用餐习惯的改变。
（2）1993-2011年，“黄金”发展期。
本土餐企逐渐创立，连锁经营实现快速扩张。中国本土餐饮企业受现代餐饮理念的引领，纷纷在 20 世纪末成立，并通过连锁经营的模式快速扩张，成为中国餐饮行业的中坚力量。根据中国烹饪协会的数据，2004 年中国营业额在 1,000 万以上的连锁餐饮企业有 147 家，总营业额达 622.1 亿元，占总行业规模比率为 8.31%，其中 78 家企业连锁门店在 14 家以上。
中国餐饮（3）2012年至今，震荡调整期。
政策引导下餐饮进入大众消费时代，存在品牌化、数字化、高效化、健康化的发展趋势。2012 年中央发布“八项规定”，以厉行节约、限制公款消费；2014 年商务部出台“取消餐饮业低消”规定。高档餐饮酒店受挫，部分餐企开始调整转型，而大众餐饮消费迎来更加快速的成长机会。受互联网的深入发展，各大餐企亦如火如荼地开展外卖业务，寻求新的机会。同时，餐饮行业竞争愈发激烈，本土餐企多数在中国境内布局，但门店扩张的步伐逐渐迈向海外。多家优秀的餐饮企业挂牌上市，以期在资本助力下实现更加快速地扩张。
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