2024年餐饮工作计划样本(二篇)
2024年餐饮工作计划样本
新职位的初次印象具有显著影响，随后，确保整个服务流程的完善性至关重要，管理层需在客户用餐期间至少两次上前问候。服务员与管理层应铭记每位会员的姓名，并在每次服务时称呼，以营造宾至如归的氛围。餐饮部应每月通过短信向会员通报新服务项目，并提前通知会员相关事宜。
活动规划方面，每月均设计特定主题的活动，如长寿素食节、情人节派对、法国葡萄酒节等，以丰富会员的体验。
部门间互动促销方案的设计应每季度制定一次，并提前公布。二楼的养生项目可与一楼的滋补类产品相结合，以促进销售。
会员销售活动设计应围绕不同季度的主题展开，如奢侈品鉴赏、运动休闲、怀旧艺术品鉴赏、金融投资等，并建议与各厂家、协会、商家等联合举办，以降低成本并扩大影响力。
会员权益设计包括生日鲜花和香槟赠送、免费参与会员活动、合作商户优惠政策、免费上网、手机充电、市内传真服务、购酒化妆品及退换保障、葡萄酒鉴定服务、不定期贺卡和健康小帖士、每月免费洗浴桑拿五次、每月免费美森红钻葡萄酒一瓶、活动场地费免除等。
葡萄酒情人节营业额预测应按月进行，餐饮部总监与总厨应与财务、总办合作，每月进行一次市场调研，以确保报价的竞争力。食品质量由厨师长和吧员负责，若出现质量问题则应退还，否则餐饮部将承担责任。厨房、吧台及综合毛利率目标应明确设定。
部门培训与考察是提升生产力的关键环节，应制定详尽的培训计划和标准，确保每位员工均能达标。培训内容应生动、形象，并结合实际案例，培训前需经部门总监审核。外部培训即考察，应针对竞争对手进行，了解其新项目和亮点，并提交考察记录。
培训计划设计应涵盖公共课程和专业课程，如团队建设、管理意识、高效沟通、销售技巧、服务意识、国际流行菜系等，以提升员工的专业技能和服务水平。
2024年餐饮工作计划样本（二）
餐饮部的管理模式
一、总体考核与管理制度
在管理层面，坚定不移地执行A管理模式和扁平化管理结构，以减少不必要的复杂环节，从而更迅速地发挥执行力，提升工作效率。提前制定每周、每月、每季的工作计划，因为充分的准备是成功的基石。
考核方面，全面转向数字化考核体系，从营业额指标到每日员工评分表，清晰简洁地揭示问题根源，以便迅速解决问题。
每季度举办一次公平的员工技术竞赛，以激发员工的成功体验和工作激情，我们期望在竞赛中表彰技术精湛的优秀员工。
二、前厅管理
采用标准化酒店管理方法，确保落台和储物柜遵循五常法管理原则。在服务上，实施管家式服务，确保每位员工掌握各类技能，随时提供一站式服务，直至服务完成。
三、厨房管理
全面实施五常法管理制度和每日盘存制度，增强菜肴创新力度，致力于打造时尚、健康的高档菜品。
四、吧台管理
全面贯彻五常法管理制度和每日盘存制度，不仅将现有品种做得更加精美，还要创新出时尚的鸡尾酒、花式咖啡和奶茶类产品。
以上四项管理措施，加上部门每日两次的卫生督导检查，构成了五管理体系。只要认真执行，必将产生显著效果。
三、会所餐饮部营销策略
一、客户维系
更新迎宾酒，以确保第一印象的效果。完善全程服务流程，确保管理层至少一次上前问候客户。服务人员和管理层必须记住每位会员的姓名，并在每次服务时称呼客人，让他们感受到家的温暖。最后，餐饮部每月通过短信形式向会员发送新项目服务内容，并提前通知会员。
二、每月活动设计
包括长寿素食节、情人节派对、法国葡萄酒节、愚人节派对、澳洲葡萄酒节、俄罗斯鱼子酱节、透骨新鲜海鲜美食节、七夕情人节派对、中秋节晚宴、万圣节派对、感恩节晚宴和圣诞节自助餐派对等。
三、部门间互动促销方案设计
每季度制定一次互动促销计划，并提前展示。二楼的养生项目可与一楼的滋补类产品相结合。
四、会员销售活动设计
包括奢侈品鉴赏、运动休闲、怀旧艺术品鉴赏和金融投资等主题，建议与各厂家、协会、商家等联合举办，以降低成本、增加影响力，并保持良好关系。
五、会员权益设计
会员在生日时可获得鲜花和香槟，免费参加众多会员活动，凭会员卡在合作商户享受优惠政策，以及在各门店消费时享受上网、手机充电、市内传真免费等服务。会员购酒、化妆品可享受，并在一个月内包退包换。会员享有葡萄酒鉴定服务、寻酒、导购和存酒服务，不定期获得贺卡、健康小帖士短信、促销海报等，每月享有洗浴桑拿五次免费，以及每月一瓶美森红钻葡萄酒免费，不累积。会员在会所活动时免场地费。
四、营业额预测
一、按月营业额预测
包括各月的预测营业额，以及平均每月的营业额。
二、毛利率、成本控制
每月餐饮部总监和总厨将与财务、总办一起对现有报价进行市场调研。食品质量问题由厨师长和吧员在验货时裁定，如遇质量问题则退还，否则由餐饮部承担责任。厨房、吧台和综合毛利率目标分别为特定百分比。
五、部门培训与考察
一、内部培训
作为提升生产力的重要环节，内部培训不容忽视。提前制定培训计划和标准，确保人人过关。培训内容需生动、形象、举例，取消一切无用、枯燥的培训。培训前所有内容必须经过部门总监审核。

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