后厨毛巾管理制度
后厨毛巾管理制度
一、制度目的
为了规范后厨毛巾的管理，保障食品安全和厨房卫生，防止交叉污染，提高餐厅的卫生安全管理水平，特制定后厨毛巾管理制度。
二、适用范围
本制度适用于餐厅后厨所有毛巾的管理，包括但不限于擦手毛巾、擦洗器具毛巾、擦拭桌面毛巾等。消毒毛巾
三、毛巾的选购
1. 选择符合国家标准的毛巾产品，严格按照规定的生产日期、保质期进行选购。
2. 确保毛巾来源合法，保证毛巾的质量和卫生安全。
四、毛巾的存放
1. 毛巾应放置在通风干燥的地方，远离生熟食品，避免受到交叉污染。
2. 各类毛巾要分类存放，避免混用，擦手毛巾与器具毛巾、台面毛巾要分开存放。
3. 每种毛巾要标注使用范围以及更换周期，及时更换损坏和脏污的毛巾。
五、毛巾的使用
1. 擦手毛巾仅限于擦手使用，严禁擦拭器具、桌面等其他用途。
2. 器具毛巾用于擦拭厨房器具时必须保持清洁，不得弄脏或弄湿。
3. 使用毛巾时，要保持手部清洁，避免将污染带入食品加工过程。
六、毛巾的清洗消毒
1. 每日结束当班后，对使用过的毛巾进行清洗消毒。
2. 毛巾的清洗应使用洗衣粉或清洁剂，并严格按照标准时间和温度进行洗涤。
3. 对擦手毛巾和擦拭器具毛巾进行分开清洗，避免交叉污染。
4. 洗净的毛巾应在晾晒处自然风干，彻底消毒。
七、毛巾的更换
1. 擦手毛巾应每天更换，或者在明显脏污后及时更换。
2. 擦拭器具毛巾和台面毛巾应在使用过程中出现污渍、异味或者明显脏污时立即更换。
3. 更换毛巾后，应及时清理更换前的使用环境和器具，保持整洁。
八、毛巾的管理
1. 后厨毛巾使用前，应进行检查，确保毛巾的清洁和完整。
2. 每日对毛巾的使用情况进行记录，包括更换时间、数量、清洗情况等。
3. 对毛巾管理进行定期检查，确保毛巾的卫生安全。
九、违规处理
1. 对于违反毛巾管理制度的员工，应当根据餐厅相关规定进行惩罚，直至开除。
2. 对发现违规的毛巾，应立即将其从使用范围中剔除并进行清洗消毒处理。
十、制度的宣传和培训
餐厅应当定期对后厨毛巾管理制度进行宣传和培训，提高员工对卫生安全的意识和管理水平。对制度的宣传普及和培训要求全覆盖。
十一、制度的执行与落实
1. 毛巾管理制度应由餐厅管理层负责执行，并预留相应的经费和物资用于落实。
2. 毛巾管理制度的执行情况应由卫生安全管理人员负责监督检查。
十二、制度的完善
餐厅应根据管理实际情况，适时对毛巾管理制度进行调整和完善，使之更加合理和有效。
十三、附则
本制度自发布之日起施行。餐厅员工应严格遵守本制度的相关规定，确保后厨毛巾的卫生安全。对违反制度规定的行为，餐厅将严格追责，并予以相应处罚。

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