食品生产车间清洗消毒作业程序
食品生产车间清洗消毒作业程序
01目的：
规定生产车间清洗消毒过程，确保卫生达标和半成品、成品不受污染。
02适用范围：
生产车间。
03职责：
3.1.生产部：
3.1.1.相关岗位人员负责按标准（规定的清洗消毒对象）进行清洗消毒和记录，同时负责领用已配好的消毒试剂。
3.1.2.生产领班（或主管）对岗位人员清洗消毒操作过程进行指导和结果确认。
3.1.3.戚风糕点管道系统类操作工按标准进行配制消毒试剂。
3.2.品控部：
3.2.1.在线品控（QC）对清洗消毒过程进行定时检查、督导，并对清洗结果予以抽检确认。
3.2.1.品控部化验室负责消毒试剂配制。
04适用范围：
生产车间环境、人员、设备、设施等。
05清洗消毒作业程序：
序号
清洗消毒对象
频率
清洗消毒方法
使用工具或试剂
作业人
验证人
1
进入车间员工
每次
1.按人流路线进入车间前按标准进行一次更衣→二次更衣→粘滚粘毛。
2、更衣粘毛后按标准方法搓揉洗手消毒：清水洗手→用洗手液对手部进行搓揉→清水冲洗干净→烘干→75%酒精消毒→进入风淋室。
2、作业中：高清区每半小时洗手一次并用75%酒精消毒。
3、手部受到污染需要重新清洗、消毒，方法同2。
4、如有手部受伤立即停止工作，并报告生产主管，调离工作岗位。
75%酒精
1、进入车间员工
2、酒精配制：品控部
3、酒精添加：车间专人
品控部在线品控员
2
工作服
每天
用洗衣剂清洗干净→烘干→放入消毒柜消毒30分钟→对高清低清区衣服分开存放于专用消毒柜中。
紫外灯+抽样
车间洗衣工
在线品控员
3
生产设备类（含空调、电子称、臭氧机等）
每次作业前、后、过程、换产/每周定期
1、输送带，支撑平台、内外表面等：
1-1.生产前使用先清洁设备内外表面（无杂物、飞尘）后用75%酒精进行喷洒。
1-1.作业结束：先用清水及刮板等工器具清除食物残渣，用毛巾进行擦拭直至清洁，要求无污渍→用75%的酒精或用250ppm消毒水浸泡过的毛巾对设备进行消毒→用清水浸泡的毛巾擦拭表面。
75%酒精  250ppm消毒水清洁专业毛巾RO水（过滤水）
岗位员工
在线品控员
3
生产设备类（电子称、臭氧机等）
每次作业前、后、过程、换产/每周定期
2.管道系统类（戚风糕点生产系统）：
2-1.生产前预冲洗：55±5℃热水冲洗5～10min、压力0.2～±0.1Mpa。
2-2.生产结束后：
RO水冲洗5～10min→50～100ppm→RO水冲洗5～10min→55±5℃热水冲洗5～10min，压力0.2～±0.1Mpa。
2-3.停机36h、连续生产每周、换品种按以上2-2进行清洗消毒。
2-4.每周清洗消毒前必须对规定的设备要求拆洗消毒，见设备拆洗消毒标准具体说明（每24小时或每次CIP后检查密封圈、过滤网确保完好无损）。
75%酒精
50～100ppm消毒水
RO水（过滤水）
岗位员工
在线品控员
4
蔬菜清洗机和设施
每次
1.每次生产前、后用清水浸泡毛巾擦拭干净→用75%酒精喷洒→用清水浸泡。
2.蔬菜清洗按照《蔬菜清洗消毒SOP》进行。
75%酒精
50-100ppm消毒水RO水（过滤水）
岗位员工
在线品控员
5
不锈钢盆、搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具（高清区）
每次作业前、中、后
1.作业前：清洗干净的不锈钢盆、可拆卸搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具放在消毒柜中→使用前喷75%酒精消毒。‚如果消毒柜空间不足，可放入250ppm消毒水中浸泡30min，拿出后用清水冲洗，随后用毛巾擦干表面的水渍，使用前喷75%酒精消毒。
2.作业中：受到污染立刻停止使用→清洁人员集中清洗、消毒。
作业结束：统一放置在清洗间→清洁人员负责统一用热水清洗干净→放置在消毒柜121±1℃消毒10min。‚清洁后可放入250ppm消毒水中浸泡30min以上，拿出后用清水冲洗，随后用毛巾擦干表面的水渍后用75%酒精喷洒消毒后使用。
3.连续生产达72h后按以上1方法进行清洗消毒。
4.每次清洗消毒前按设备要求对部分进行拆下清洗消毒，具体见拆下清洗消毒说明。
75%酒精
250ppm消毒水RO水（过滤水）
岗位员工
在线品控员
消毒毛巾
6
不锈钢盆、搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器具（低清区）
每次作业前、中、后
1．作业前：清洗干净的不锈钢盆、可拆卸搅拌缸、搅拌桨等不锈钢器使用前喷75%酒精消毒。
2.作业中：受到污染立刻停止使用→清洁人员集中清洗、消毒。
3．作业结束：统一放置在清洗间→清洁人员负责统一用热水清洗干净→清洁结束后随后用毛巾擦干表面的水渍随后喷洒75%酒精消毒。
4.每次生产使用前用前必须用75%酒精喷洒消毒。
75%酒精
岗位员工
现场品控
7
锯齿刀、砧板、抹布、筛网等小型工器具
每次作业前、中、后
1.作业前：清洗干净，放入250ppm的消毒水中浸泡30min→用清水冲洗、擦拭。使用前和过程中每4h用75%酒精喷洒表面。
2.作业中：受到污染立刻停止使用放置在回收箱中→清洁人员集中清洗、消毒。（三明治、西点间毛巾需要先煮沸5分钟后用250ppm消毒水浸泡30min后再用清水清洗后使用）。
3.作业结束：统一放置在回收器具箱中→清洁人员负责统一清洗干净→浸泡250ppm的消毒水30分钟，随后捞出沥干→用清水冲洗、擦拭，放置相应区域。
75%酒精
250ppm消毒水
RO水（过滤水）
岗位员工
在线品控员
8
周转箱
每次作业前、中、后
1.作业前：清洁人员负责统一清洗干净→晾干
2.作业中：受到污染立刻停止使用、隔离（重新按1方法处理）。
3.作业结束：清洁人员负责统一清洗干净→晾干
清洁水
岗位员工
在线品控员
9
运输车辆
每次作业前、每周
每天作业前用清水冲洗车厢，清除食物残渣。随后用250ppm消毒水擦拭车厢，晾干，用清水擦拭晾干后用75%酒精喷洒表面。
250ppm消毒水75%酒精
清洁水
岗位员工
在线品控员
10
  烤盘
每天
1.生产前检查并用专用清洁工具清洁烤盘表面后才能生产使用。
2.生产结束：用专用清洁工具将残留物清理干净，如有油渍润湿的清洁剂专用毛巾进行擦拭干净，再用清水清洗过的毛巾进行清洁，在用清水清洁过的毛巾进行清洁干净干净。
3.连续生产过程每4h进行一次表面检查若有则用专用工具进行清理。
清洁水      
岗位操作工
在线品控员

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