1 目的
规范餐厅的卫生清洁工作程序，保证餐厅的服务质量。
2 引用文件
WHQD70-14 《餐饮服务运作控制程序》
3 操作规范
3.1 由领班负责分配人员进行餐厅卫生清洁工作。领取保管分发所需的清洗用具。
3.2 每天由清洁组的人员及时拾捡地上的烟蒂，对餐厅的地毯进行吸尘，具体详见WHQD18-02《吸尘器操作规范》。
3.3 每天擦洗台面台料，用带有洗洁净的湿抹布将玻璃转台抹净后，再用干抹布擦干、擦亮。
3.4 擦洗玻璃幕墙的护拦和大理石，清除装饰花草中的杂物，整理塑料花草。
3.5 每天早晨和下午整理上一餐所用过的台布，把桌布和口布分开，并清点数目，登记入《物品使用清洗记录》
消毒毛巾。整理台布要在指定的地点，将数好的台布送至洗衣房清洗。从洗衣房领取干净的台布，清点数目后与前一日的送交数目相对，登记入《物品使用清洗记录》的“领取时间”、“领取数量”栏。
3.6 服务员每天早餐后要清洗所用的餐车和盛具，清洗完毕后擦干，餐车整齐停放于风机房门口的规定地点，盛具放于自助餐台上。
3.7 服务员每天擦洗所需的玻璃杯，要求无水迹，无污迹，无指痕。备足所需的餐具，要求无污渍，无破损。
3.8 后台服务员负责供应餐厅和包厢需要的筷子和毛巾。用温水清洗托盘并擦净。
3.9 每个星期一需要进行的清洗项目
3.9.1 台面台料清洗添加，洗台号夹。
3.9.2 所有木柱及大理石表面去尘，上光。
3.9.3 电梯厅、大厅风机口及指示灯去尘。
3.9.4包厢风机口及走道指示灯去尘。
3.10 每个星期二需要进行的清洗项目
3.10.1 工作台内外整理，更换垫用口布，餐具分类摆放，塑料匾清洗。
3.10.2 热水瓶、冰筒、消防通道门把手及不锈钢处上光。先喷上光剂，然后用抹布擦净。
3.10.3 窗帘横档去尘，毛巾机、电饭煲表面清洁。
3.10.4 清洁前后风机房卫生，清洗婴儿椅。
3.11 每个星期三需要进行的清洗项目
3.11.1 不锈钢煎台卫生，掸灰尘，蜘蛛网。
3.11.2 神女厅美女塑像去渍。
3.11.3 自助餐架擦洗及塑料台布擦洗
3.12 每个星期四需要进行的清洗项目
3.12.1 破热水瓶整理，新桌子横档去尘，大厅、包厢消防器材柜卫生。
3.12.2 包6、7中电视机、立式柜机、毛巾机清洁卫生。
3.13 每个星期五需要进行的清洗项目
清洗衣套或披肩，广告牌上光，4只屏风去尘。
3.14 餐厅的地毯每月定期由PA组人员进行清洗，如果需要加洗的话，由领班以上人员与PA组联系。
3.15 餐厅的玻璃每月定期都有PA组人员进行清洗。
3.16 引座员负责门厅的卫生，包括引座台的卫生、八楼电梯厅的铜字卫生、餐厅大门的清洁、餐厅立柱的清洁等。
3.17 餐厅的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态。
3.17.1 餐厅标志无变形、无灰尘、无污迹。
3.17.2 门窗玻璃明亮、无灰尘，窗帘无污迹。。
3.17.3 天花和墙面无灰尘、无污迹、无破损、无蛛网。
3.17.4 餐厅地面无污迹、无异味、干净光亮、无杂物。
3.17.5 餐厅灯具完好、有效、无灰尘、无污迹。
3.17.6 餐厅内柱子无脱落、无划痕、无裂痕、无灰尘、无污迹
3.17.7餐厅内花木无枯枝败叶、无灰尘、无异味、无虫害。
3.17.8餐厅内的艺术品无灰尘、无污迹。
3.17.9家具（柜台、桌、椅、接手桌、送餐车）稳固、完好、无变形、无破损、无烫痕、无脱落、无灰尘、无污迹。
3.17.10餐厅灯具完好、有效、无灰尘、无污迹。
3.16.11空调回风口及通风设备有效、无破损、无脱落、无灰尘、无污迹。
3.16.12餐厅内空气清新、无异味。
3.16.13餐厅客用品（台布、餐巾、毛巾）完好、无破损、无灰尘、无污迹。
3.16.14餐厅菜单、酒单等宣传品洁净、无涂改、无邹折、无污迹。
3.16.15餐酒具经消毒符合卫生防疫要求，无灰尘、无水渍。
4 记录
记录名称 | 记录编号 | 保存部门 | 保存时间 | 索引 |
棉织品清洁记录 | QE14-20-01 | 餐饮部 | 中期 | 日期 |
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