☆适用范围:用于每月的清洁(适用新、旧投料系统) ☆清洁原则: 1) 除本清洁程序中特别指定的清洁内容及方式外,其它区域的清洁参照A类清洁—每周清洁的程序进行; 消毒毛巾2) 采用干湿结合的方式进行清洁,使用专用的清洁工具; 3) 由内而外,由上至下,先清洁食品接触表面,再清洁非食品接触表面,最后清洁地面;且注意清洁平时不易清洁到的死角部位（如：螺丝孔、风扇转页等）。 4) 清洁前,必须对设备进行锁定,清洁后,必须检查并令所有电眼、隔离开关、急停开关恢复正常状态。 | ||||||
Area&Equipment 清洁区域&设备 | Tools 清洁工具 | Cleaner&sanitizer Name&Frequency 清洁剂&消毒剂名称和浓度及更换频率 | Sanitation steps/procedure 清洁程序/步骤 | frequence 清洁频率 | Responsible 清洁负责人 | freq&inspector 检查人及频率 |
绞碎机下的管道尾部的残余粉 | 吸粉软管 专用吸粉头 | NA | 1-确认高洁净区食品接触面工具 2-将吸粉管套入不锈钢吸尘管中 3-接入专用的吸粉头(或软管的另一端)注意操作规范 4-在绞碎机下的管道下面铺上干净胶袋,便于接住掉下的粉尘 5-用专用的吸粉头(或软管的另一端)将管道尾部积存的残余粉料吸干净 6-用吸尘管干清洁外表面及胶袋上的粉 | 每月 | 操作工 | 每月 检查人：组长 班长/IPQA抽检 |
投料斗内四周及顶部的粉尘 | 白手刷 白毛巾 白胶桶 真空吸尘软管 | 0.5%P3-OA 视物品的干净程度酌情更换毛巾和消毒液 | 1-用白手刷将积聚在投料斗边上的粉料扫干净(或用真空软管吸干净粉尘,保证软管无污染),注意转角部位 2-用半干的消毒水毛巾仔细擦拭外表面 | 每月 | 操作工 | 每月 检查人：组长 班长/IPQA抽检 |
粉料输送带 | 水 清洗刷 白胶桶(大) | 0.5%P3-OA 视物品的干净程度酌情更换毛巾和消毒液 | 1-拆下,移离至清洗房 2-用热水冲洗输送带至内外表面干净(新投料口的输送带注意清洁连接部位的粉尘),用碱液浸泡15分钟后,用流动的水冲洗至PH值呈中性 3-放入专用的消毒桶或CIP槽中浸泡15分钟 4-拿起的时候,让水自然的稍微沥干后,放入烘干房,留有一定间距,便于烘干 5-待完全干燥后装回(每半年),且注意清洁槽架上的粉尘 | 半年 | 操作工 | 半年 检查人：组长 班长/IPQA抽检 |
内投料间的传动马达(总共7个) | 黄毛巾 黄胶桶 黄手刷 白毛巾 白胶桶 白手刷 | 75%酒精或0.5%P3-OA | 1-除内投料间粉料输送带旁的4个传动马达用食品接触面的工具清洁外(即白的用具)其余3个用非食品接触面的工具(即黄的用具) 2-用毛刷仔细清理马达外壳的粉尘 3-清洁干净马达的风叶 4-（若须用带酒精毛巾及消毒液清洁,须拧干毛巾）待干燥后,装回 5- 禁止有水滴到马达里面 | 每月 | 操作工 | 每月 检查人：组长 班长/IPQA抽检 |
回风口 | 水 | 0.5%P3-OA | 1-拆下滤网拿到清洗房进行水洗 2-用消毒水消毒 3-晾干后,装回 | 每月 | 工程 | 每月 检查人：工程 |
高空线管及室内的线管 | 黄手刷 黄毛巾 黄胶桶 洁净区梯子 | 75%酒精或0.5%P3-OA 视物品的干净程度酌情更换消毒液 | 1-用刷子先预清洁线管表面附着的粉尘,尤其是带有螺纹的线管(清洁触手可及的地方) 2-将干净毛巾完全浸入消毒液中5-10秒 3-用力将毛巾拧干 4-仔细擦拭线管附着的粉尘及灰尘(清洁触手可及的地方) | 每月 | 操作工 | 每月 检查人：组长 班长/IPQA抽检 |
室内所有的螺丝及螺丝孔 | 黄毛巾 黄胶桶 不锈钢镊子 | 0.5%P3-OA 视物品的干净程度酌情更换毛巾和消毒液 | 1-将螺丝孔上的积粉彻底清理干净，不易清洁时，用不锈钢镊子作辅助 2-用沾有消毒水的半干黄毛巾仔细擦拭清洁 | 每月 | 操作工 | 每月 检查人：组长 班长/IPQA抽检 |
墙面 | 黄手刷 黄毛巾 黄胶桶 洁净区梯子 | 0.5%P3-OA 视物品的干净程度酌情更换毛巾和消毒液 | 1-以洁净区梯子作为辅助,用手刷刷去墙面附着的粉尘及污垢 2-将干净毛巾完全浸入消毒液中5-10秒 3-双手用力将毛巾拧干 4-仔细擦拭墙面 | 每月 | 操作工 | 每月 检查人：组长 班长/IPQA抽检 |
设备脚/墙脚 | 百洁布 黄毛巾 黄胶桶 非食品接触的不锈钢镊子 | 0.5%P3-OA 视物品的干净程度酌情更换毛巾和消毒液 | 1-用百洁布仔细清除设备脚和墙脚转弯位的污垢,且注意清除螺丝孔及缝隙处的粉尘,必要时使用镊子 2-将干净毛巾完全浸入消毒液中5-10秒 3-双手用力将毛巾拧干 4-仔细擦拭残留的污垢及粉尘 | 每月 | 操作工 | 每月 检查人：组长 班长/IPQA抽检 |
胶帘/小窗口隔板(指相隔新投料口与拆包间墙上的小窗口) | 黄毛巾 黄胶桶 | 0.5%P3-OA 视物品的干净程度酌情更换毛巾和消毒液 | 1-将小窗口隔板拆下,仔细清洁上面及边缘残留的粉尘 2-将干净毛巾完全浸入消毒液中5-10秒 3-用力将毛巾拧干 4-仔细擦拭胶帘,小窗口及隔板 4-彻底擦拭干净后,将小窗口上的档板装回 | 每月 | 操作工 | 每月 检查人：组长 班长/IPQA抽检 |
控制面板及开关 | 白毛巾 白胶桶 黄毛巾 黄胶桶 | 0.5%P3-OA 视物品的干净程度酌情更换毛巾和消毒液 | 1-将干净毛巾完全浸入消毒液中5-10秒 2-用力将毛巾拧干 3-仔细擦拭控制面板和开关(新、旧投料平台上的两个控制面板须用白的手刷及白的毛巾清洁) 4-必要时，须工程打开，再进行彻底清洁 | 每月 | 操作工 | 每月 检查人：组长 班长/IPQA抽检 |
天花吊顶 灯片罩 | 洁净区 梯子 黄毛巾 黄胶桶 | 0.5%P3-OA 视物品的干净程度酌情更换毛巾和消毒液 | 1-清扫上面的粉尘,检查有无虫害 2-记录异常情况 3-将干净毛巾完全浸入消毒液中5-10秒钟 4-双手用力将毛巾拧干 5-仔细擦拭表面,小心操作,注意切勿碰撞消防喷淋头 | 每月 | 工程 | 每月 检查人：工程 |
高空线管 | 黄手刷 黄毛巾 黄胶桶 洁净区梯子 | 75%酒精或0.5%P3-OA 视物品的干净程度酌情更换消毒液 | 1-将干净毛巾完全浸入消毒液中5-10秒 2-用力将毛巾拧干 3-仔细擦拭线管附着的粉尘及灰尘(清洁触手可及的地方) | 每月 | 操作工 | 每月 检查人：组长 班长/IPQA抽检 |
空间消毒 | 塑料盒 喷雾器 | 速消净+活化剂或0.8%施特白 | 1- 开紫外线灯30分钟 2- 选择喷雾或熏蒸消毒剂的种类和数量 3- 如熏蒸,需关闭空调,熏蒸2小时 4- 如喷雾消毒,需活化原液10分钟 | 每月 | 操作工 | 每月 检查人：组长 班长/IPQA抽检 |
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