餐饮营销活动方法与技巧
餐饮营销活动方法与技巧
营销,是指由计划、有策略、有组织、有目的持之以恒为市场目标付出的行动。市场营销致力于营造长期有效的市场氛围,笼罩并且占领市场。
下面是百强餐饮管理有限公司制定的一些具体营销活动方法及技巧:
一、人员推销
人员推销的前提是餐厅人员必须热情主动,杜绝冷淡。在餐厅中的每一个人都是潜在的推销员。这包括餐厅经理厨师、服务人员以及顾客。有效地发挥这些潜在推销员的作用同样会给餐厅带来利润。
1、厨师
利用厨师的名气来进行宣传推销,也会吸引来一批客人。对重要客人,厨师可以亲自端送自己的特菜肴,并对原料及烹制过程做简短介绍。
2、服务人员
鼓励登门的顾客最大限度地消费,这重担主要落在服务员身上。服务员除了提供优质服务外,还得诱导客人进行消费。其中,服务人员对顾客口头建议式推销是最有效的。但是有些口头建议不起作用,如“你不想要些凉菜吗?”,而另一些则具有良好的效果,如“我们自制的凉菜味道很好,刚好配你们订的鱼”。可见,服务人员的推销语言对推销效果起着至关重要的作用,要培训所有服务人员(尤其订菜单人员)掌握语言的技巧,用建议式的语言来推销自己的产品和服务。台风是怎样形成的
建议式的推销要注意几个关键问题:
(1)尽量用选择问句,而不是简单地让客人用“要”和“不要’’回答的一般疑问句。
(2)建议式推销要多用描述性的语言,以引起客人的兴趣和食欲。“一份冰淇淋”远没有“一份本店自制特的冰淇淋”来得有诱惑力。
(3)要掌握好建议式推销时机,根据客人的用餐顺序和习惯推销,才会收到更好的效果。
3、顾客
“顾客是餐厅的上帝”。餐厅赢得他的一句好话,胜过餐厅任何人的一句好话都不止。在潜在顾客中的影响尤其大。因为潜在的客人宁愿相信顾客的话也不相信餐厅人员的话。
在推销过程中,客人报怨是不容忽视的。所以对报怨客人应给予一个补救机会,即提供免费服务,或折扣优惠等方法,纠正顾客对本产品和服务的偏见,使他们再度光临,并乐于向别人推荐你的餐馆。
4、餐厅经理
餐厅经理让客人感到自己被重视、被尊重了就乐意来就餐,并有利于刺激消费。
不要轻视经理的名片。经理不管在什么地方,甚至在社交场合,对遇见的每个人,特别是接待员和秘书要非常礼貌,面带微笑但不过分地一边向潜在顾客作自我介绍,一边递上名片。这样,潜在顾客就能清楚地知道你的名字和你所属的餐厅。在下次选择餐厅就餐时,你的餐厅不能说是没有希望的。
二、气氛
对整个饮食行业来说,室内装饰是一个有力的推销手段。情调和气氛这些难以捉摸的东西却对餐馆的收入有直接影响。
一个餐厅的气氛是在几种因素影响下形成的、即音响、餐厅摆台、餐厅民族特、座位布置和形式、餐桌和椅子数目、餐厅形状和面积,服务人员(年龄、性别、外表、服饰)、餐厅卫生和服务人员的个人卫生,其他客人,餐厅温、湿度,餐厅装璜(灯光、彩等),舒适程度以及这些因素的协调性。
三、服务花招与推销
于提供的额外服务中是常见的推销方法。可以常用各种服务上的名堂来吸引客人,如:
1、附加服务
生日当天赠送一份蛋糕、情人节或儿童节送给女士或小朋友送一份礼品等等。什么样的瘦身精油好
2、知识性服务
在餐厅里备有报纸、杂志、书籍等以便客人阅读,或者播放新闻、比赛等等节目。
在哪里查高考分数四、广告
1、宣传单页
宣传单页的发放是最原始的促销方法也是有效的促销方法,不仅能发掘潜在客户还能提高知名度,为让客人留住单页,可在单页上设计加入一些优惠标注,如“凭此单进店可抵X元”。
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2、路旁广告牌
路旁广告牌能将广告的内容传递给成千上万个驾车驶过的人。广告牌位于市中心的道路两侧,看到这些广告牌的,除了车主和乘客以外,还有众多的过往行人。
3、标志牌
标志牌都应详细地说明餐厅的名称和地址,告诉顾客餐厅待售的服务,有助于说服潜在的顾客到餐厅来。
4、餐厅门口的告示牌
招贴诸如菜肴特选、特别套餐、节日菜单和增加新的服务项目等。其制作同样要和餐厅的形象一致,经专业人员之手。另外,用词要考虑客人的感受。“本店晚上三年级清明节作文300字作文十点打烊,明天上午八点再见”,比“营业结束”的牌子来得更亲切。同
样“本店转播世界杯足球赛实况”的告示,远没有“欢迎观赏大屏幕世界杯足球赛实况转播,餐饮不加价”的推销效果佳。
5、电梯内的餐饮广告
电梯的三面通常被用来做餐厅、酒吧和娱乐场所的广告,这对顾客是一个很好的推销方法。陌生人一道站在电梯内是较尴尬的,周围的文字对其则更为有吸引力,也能更好地取得效果。
6、帐篷式台卡
用于推销某种菜品、甜品等等,印刷比较精美,也应印上店LOGO、地址、电话号码等资料。
7、借约广告
借约是指以服务抵偿债务,即餐厅以食品饮料的服务来抵偿餐厅为登广告而购买的版面和时间。一般说来,餐厅在缺少广告经费时,才会考虑采用借约广告。而且,必须把这种抵偿的时间限制在餐厅生意清淡的日子,否则借约就不值得了。
五、内部宣传品推销
在店内餐饮推销中,使用各种宣传品、印刷品和小礼品进行推销是必不可少的。常见的内部宣传品有灭火器保质期是多久:
1、餐巾纸
餐厅每张桌上都可放上印有餐厅名称、地址、标记、电话等信息的餐巾纸,送给客人带出去做宣传。餐巾纸可定制成各种规格、档次,以供不同活动使用。
2、小礼品
餐厅常常在一些特别的节日和活动时间,甚至在日常经营中送一些小礼品给用餐的客人,根据不同的对象分别赠送。常见的小礼品有:生肖卡、印有餐厅广告和菜单的折扇、小
盒茶叶、卡通片、鲜花、口布套环、精制的筷子等等(小礼品要和餐厅的形象、档次相统一,要能起到好的、积极的推销、宣传效果)
3、定期活动节目单
餐厅将本周、本月的各种餐饮活动印刷后放在餐厅门口或电梯口、总台发送、传递信息。这种节目单要注意,一是印刷质量,要与餐厅的等级相一致,不能太差二是一旦确定了的活动,不能更改和变动。在节目单上一定要写清时间、地点、餐厅的电话号码,印上餐厅的标记,以强化推销效果。
六、用价格来进行推销
1、折扣优惠
折扣优惠一般是要鼓励客人反复光顾和在营业的淡季时间里购买、消费。因此在消费达到一定的数额或次数后,将给予一定的折扣优惠,另外,餐厅在淡季和非营业高峰时间推广“快乐时光”,实行半价优惠和买一送一等推销方法。对大量积压的产品,也可采用此法进行推销。

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