≮美食原料≯
大小中等鲜茄子 2022 克，老盐水2022 克，红糖20 克，干红辣椒100 克，食盐50 克，白酒
15 克，香料包 1 个。
≮美食做法≯
将茄子去蒂〔留 1 厘米不剪〕洗净把各种调料拌匀装入坛中，放入茄子和香料包，用竹夹卡紧，盖上盖，添满坛沿水，泡 15 天左右即成。
６．什锦泡菜
≮美食原料≯
圆白菜、蒜苔、葱头、青笋、黄瓜、鲜红辣椒、萝卜、扁豆、嫩姜、大蒜各250 克，干辣椒
100 克，花椒 100 克，老姜 100 克，食盐 150 克，白酒 40 克，红糖 80 克。
≮美食做法≯
将泡菜坛消毒洗净，用净布擦干水分。把2 公斤凉开水注入坛内，放食盐干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒制成泡菜水。把要泡的各种菜全部择洗干净晾干放入坛中，盖好盖，添足坛沿水，要经常检查坛沿不能缺水，如此泡制7-10 天即可。
７．泡洋姜
≮美食原料≯
洋姜 5000 克，盐 1000 克，辣椒 500 克，五香粉 100 克，陈皮 80 克，花椒 9 克，生姜片 5
片。
≮美食做法≯
1、预备泡菜坛子，里外洗净，用干布擦干；
2、把洋姜去皮，洗净，切片，晒成半干，与上述调料拌匀，放入坛中，封好口腌制1 个月后即可。
８．糖醋黄瓜
≮美食原料≯
嫩黄瓜 5000 克，白糖 250 克，盐 250 克，醋 20 克。
≮美食做法≯
将黄瓜洗净，切开，把籽去掉，晾至半干，然后浸泡在白糖、醋和盐调成的溶液中，密封
15 天可。
９．泡萝卜条
≮美食原料≯
鲜嫩白萝卜 1000 克，凉盐开水1000 克，白酒100 克，干辣椒30 克，糖8 克，盐25 克，花椒 3 克。
≮美食做法≯
360杀毒打不开1、将萝卜削去顶须洗净晾干，然后切成适当的长条，放置室外晾晒至发蔫；
2、将干辣椒、糖、花椒、盐、白酒及白萝卜条拌匀放入坛中，倒入盐水。坛边用水密封保存 5 天后，即可食用。
１０．泡什锦菜
≮美食原料≯
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，葱头，苔菜，萝卜，盖菜，青笋，黄瓜，嫩姜芽， 鲜红辣椒共 2800 克，干辣椒 100 克，花椒 120 克，老姜 120 克，食盐 150 克，白酒 40 克， 红糖 80 克。
≮美食做法≯
1、将泡菜坛洗净，用净布擦去水分。把 2 公斤凉开水注入坛内，下食盐、干辣椒、花椒、老姜、红糖、白酒等，成为泡水；
2、把要泡的各种菜全部择洗干净，晾干，放入坛中；
3、盖好坛盖，添足坛沿水，并经常进展检查，不使坛沿内缺水。如此泡制7-10 天，即可食用。
１１．泡四季豆
≮美食原料≯
鲜嫩四季豆 2022 克，盐 120 克，大蒜 40 克，干辣椒 40 克，白酒 20 克，生姜 40 克。
≮美食做法≯
1、用凉开水将盐化开，把去皮蒜瓣、干辣椒、生姜放在盐水中泡1 个月；
2、将四季豆择去老筋洗净，晾干外表的水分，把前制好的泡菜水倒入坛中，再放入豆角， 用竹片将菜夹紧，压上石块。盖上坛盖添足坛沿水，泡10 天即可。
１２．腌糖醋蒜头
≮美食原料≯
鲜蒜头 5000 克。盐 1000 克，白糖 1000 克，凉开水 1000 克，醋 500 克。
≮美食做法≯
1、削去蒜头须根，留2-3 厘米长的蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。每5000 克蒜头加 250 克盐，腌 1 天，中间倒缸 3 次；
2、再加水撤去辣味，每天换水1 次，连续4 天。然后捞出蒜头，沥干水分，按每5000 克的蒜头加盐〔750 克〕，白糖〔1000 克〕，凉开水〔1000 克〕，拌和，再入缸腌制，放阴凉处； 3、15 天左右即成。一般在食用前 5 天参加 10%醋浸泡。
≮美食特≯ 酸甜。
１３．怪味萝卜丝
≮美食原料≯
萝卜 4000 克，盐 4 克，花椒 80 克，茴香 5 克，生姜、辣椒共 300 克。
≮美食做法≯
1、将萝卜洗净晾干，切成丝，再将盐、花椒、茴香、生姜、辣椒等放入开水中煮30 分钟， 去除杂物，冷却后与萝卜丝一同放入缸内，密封7 天即可；
2、食用时可参加少量酱油、醋。假设长期存放，需将水分控干密封。
什么是反倾销
１４．五香萝卜干
≮美食原料≯
白萝卜 10000 克，粗盐 1000 克，花椒、大料适量。
≮美食做法≯
1、将萝卜去根须削顶洗净，从中切开，放入干净的缸内，加粗盐和清水，水要淹过萝卜面， 腌制 1 个月后即成腌萝卜；
2、将萝卜切成粗条，晾晒至干；
3、把腌萝卜的卤汁撇去上面的污物和浮沫，轻轻倒入大锅内，〔不要倒出缸底渣物〕加花椒大料，熬至卤汁发红时离火，晾凉；
4、将萝卜再放入缸内，倒入卤汁搅拌均匀，闷放2 天后，萝卜干回软。如过干可加卤汁使萝卜干潮湿为准。
≮美食关键≯
晾晒萝卜条要不时翻动，以免受捂影响口味。
虫字旁的字１５．酱油花生
≮美食原料≯
颖花生米 500 克，优质酱油 街舞少年美国250 克。
≮美食做法≯
1、将花生米选择干净，放入锅中炒熟，去皮放在大口玻璃瓶内；
2、把酱油放入锅中熬开，晾凉后倒入花生米中，酱油需浸没花生米，然后盖好盖泡约7 天即可食用。
≮美食关键≯
此菜不宜久贮，适于勤泡勤吃。
１６．腌五香辣椒
≮美食原料≯
辣椒 10000 克，盐 1000 克，五香粉 100 克。
≮美食做法≯
将辣椒洗净，晒成半干，参加调料拌匀，入缸密封。15 天后即可食用。
１７．红辣大头菜
≮美食原料≯
咸大头菜 5000 克，盐 50 克，酱油 500 克，辣椒粉 100 克。
≮美食做法≯
1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3 天，取出；
2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5 天即成。
１８．腌酸辣萝卜干
≮美食原料≯
白萝卜 5000 克，辣椒粉 30 克，食醋 800 克，白糖 200 克，食盐 175 克，香油 100 克，花椒、
大料各 10 克，味精适量，水 2022 克。
≮美食做法≯
1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3 厘米长，宽、厚 0.5 米的条，晾晒至八成干备用；
2、香油烧热，参加辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；
3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，参加味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15 天左右即为成品，要求呈红黄。
≮美食特≯
质地筋脆，味道酸辣。
１９．腌朝鲜辣白菜
≮美食原料≯
白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。
≮美食做法≯
1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2 天，捞出沥去水分；
2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，参加干辣椒末， 用牛肉汤成糊备用；
3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，四周用草垫好， 留 20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4 度左右，待 15-20 天即可食用。
２０．腌辣韭菜花
≮美食原料≯
韭菜花 10000 克，盐 400 克，生姜 200 克，辣椒 50 克，料酒 50 克，花椒 20 克。
≮美食做法≯
将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30 中位数是什么天即成。
≮美食特≯
咸、香、鲜、辣。
中元节的来历２１．泡糖蒜
≮美食原料≯
鲜蒜 3000 克，白糖 1200 克，盐 70 克。
≮美食做法≯
1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000 克撒〔50 克〕盐，最终在上面浇上〔100 克〕清水，腌泡 12 个水里后，往蒜缸里浸清水，漂浮蒜面。要陨 3 天换一次水连续天，以除蒜辣味；
2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；
3、用清水〔300 克〕，盐上火熬开晾凉缓缓倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约 50 天即可。
２２．泡嫩姜
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