腌笃鲜是哪里的菜
腌笃鲜是起源于皖南徽州地区的传统名菜，属于八大菜系之中的徽菜。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚，各地根据地方文化和口味做法有不同的差别，食材上各有增减，但基本包含春笋、猪肉（包含各种部位）、腊肉、火腿、百叶结、莴笋等食材。主要是笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。“腌”，就是指腌制过的咸肉养猪成本；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
腌笃鲜的营养价值极高。鲜肉含有丰富的蛋白质和人体必需的脂肪酸，具有补肾养血、滋阴润燥的功效。咸肉中磷、钾、钠含量丰富，具有开胃、祛寒、消食的功效。春笋含有充足的水分、丰富的植物蛋白以及钙、磷等人体必需的营养成分和微量元素，特别是纤维素含量很高，有滋阴、益血、化痰、消食、明目等功能。所以，腌笃鲜流传至今。
查考字典，腌笃鲜的“笃”字，原本是个象声词，用以形容声音。硬物相击，说“笃笃响”，手指节敲门也如此形容。由此派生出“笃定”一词，有“敲定”“落实”“摆平”之意。
惊蛰的习俗腌笃鲜历史悠久。清代“扬州八怪”之一的金农（1687—1764）有一幅《春笋图》，图上题诗
说：“夜打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”从诗中可看出，买来的笋是春笋，春笋个头大，能切出大块用来配煮猪肉。这样说来，金农的这道菜当是“腌笃鲜”无疑了。金农不问厨娘只问老僧，连和尚也敢偷着开荤了，可见这道菜有多好吃。腌笃鲜也称“咸笃鲜”，其制作方法非常简单，把腌肉和鲜肉放入清水锅，大火烧开，再放入春笋，文火慢“笃”即可。海盐有文武肉，做法亦类似。
我又想要你了真的想你了食材配料：
主料：咸猪五花肉 500 克，鲜猪五花肉 300 克，春笋 250 克。
辅料：料酒适量。
新中国高光时刻制作工艺：
1.将咸猪五花肉、鲜猪五花肉、春笋改刀，焯水。
2.将咸猪五花肉、鲜猪五花肉放入砂锅中，倒入适量料酒，加足量的水，大火烧开，小火炖1小时。
3.放入春笋，再炖15分钟。
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