绩溪一品锅
徽
菜是中国八大菜系之一，仅仅指徽州菜，而不能等同于安徽菜。徽菜来自徽州，离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。徽州，今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽州因处于两种气候交接地带，雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有“火腿炖甲鱼”，“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。
下面简单的介绍徽菜绩溪一品锅：
绩溪一品锅
绩溪一品锅，又名胡适一品锅，农家菜，属于徽菜，发源于安徽省绩溪县上庄。口味：咸鲜微辣，鲜嫩可口。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品，文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。
1.原料
　 
【主料】猪五花肉块（150克）、熟火腿（100克）、蛋饺（10个）、鹌鹑蛋（床垫买什么材质的比较好10个）、熟牛肉（100克）排骨（100克）面条（根据各人爱好酌情加入） qq邮箱打不开是怎么回事
【辅料】 干角豆、冬笋、香菇、豆腐角、小油菜（或其它时蔬）。
2.制作方法
  1．干角豆水发。猪五花肉切块，下锅烧熟。
  2．另取铁锅一只，锅底依次分层码放原料和辅料.
  3．层数最少六层，也可以码放多至九层。蛋饺在最外层，沿锅摆放；时蔬点缀。
  4清晨励志一句话．加入高汤，用调料调味后，文火烧熟。
3.营养
猪肉含有丰富的优质蛋白质和人体必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
每百克鹌鹑蛋含水份72.9克、蛋白质12.3克、脂肪12.3克、碳水化合物1.5克、钙72毫克、磷238毫克、铁2.9毫克、维生素A1000国际单位、维生素B10.11毫克、维生素B20.86毫克、尼克酸0.3毫克等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。另外，尤为突出的是，它的卵磷脂含量比鸡蛋高3－4倍。
4．药用
  猪肉：味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
  鹌鹑蛋对于肺病，肝炎，脑膜炎，胃病，糖尿病，哮喘，心脏病，神经衰弱，高血压，低血压，动脉硬化，小儿疳积等病症均有较好的辅助疗效；对神经衰弱、失眠多梦、营养不良、发育不全、身体虚弱，孕妇产前、产妇产后出现的贫血等都有很高的滋补作用。
5．禁忌
根据《随园食单》猪、牛不同锅烹饪说，牛肉要少放。食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，易造成便秘。
6.典故
  绩溪多山，民风淳朴。有记载曰：本地山路崎岖，鲜有宾客。如有远方来客，绩溪人莫不欢欣鼓舞，招 待有加，盖倾其所有上好野味家珍，集成一锅，以酬嘉宾，宾客无不赞许，从此铸就安徽一道名菜。宋代苏撤、清代乾隆皇帝都有赞美之辞。及至民国胡适（绩溪上庄）更将其发扬光大，在任驻美国大使期间，频以此菜招待外宾，并亲自命名为绩溪一品锅，使徽菜走向世界。所以后人也把此菜称之为胡适一品锅，以此褒扬胡适对徽菜的贡献。实际上绩溪一品锅与胡适一品锅是不同的，差别在于绩溪一品锅属于农家菜，而胡适一品锅属于官府菜的概念，虽然做法大致相同，但食材会有所不同，侧重安徽的山珍野禽；器皿也不会相同，在西方是分餐制，锅子会小一些，按每人一例上菜。这种提法在徽
菜界已经有比较一致的认识。胡适一品锅是绩溪一品锅的一种演绎版，从本质上说胡适一品锅仍然是在绩溪一品锅范畴内。胡适在推介徽菜走向世界，以及促使绩溪一品锅成为一道名菜作出了重要贡献。
绩溪一品锅从普通农家菜演变为官府菜，其寓意为官一品接一品升，日子一天比一天好。
7.绩溪一品锅的简介
  安徽绩溪上庄有“一品锅”，久闻其名，未曾品尝。最近，有机会一尝真味了。深感其味之美，果然名不虚传。进餐之前，就有人做了介绍，原来此菜系上庄名肴，来头不小，其名居然是乾隆皇帝微服出巡时品尝过后“御赠”的，不论真假，只说明这只锅子的悠久历史。 近代学者胡适先生是绩溪上庄人，对“一品锅”情有独钟。他说，每到工作压力沉重，感觉情绪压抑之时，便会到厨房去，烹制这道家乡名菜。胡先生的夫人江冬秀女士，原籍就在与上庄一山之隔的江村，更是擅长烹制此菜了。 据说，胡适在任北京大学校长时，常在家中设宴款待客人，当家菜必是这“一品锅”。当菜端上来的时候，胡先生嘴上总是念念有词：“此菜是家乡名肴，务请诸君赏光，品尝一下，地道的‘家乡味’”。上世纪五六十年代，胡先生客居美国，每有贵宾到访，胡先生常常亲自下厨，为客人张罗这道家乡名菜。成菜
后，又亲手端上桌，并向大家介绍说：剑灵没活力了怎么办“这个菜是地地道道的中国菜、徽州菜、绩溪菜、家乡菜，大家不要客气，务必要尝尝”。 文人梁实秋先生品尝了“一品锅”之后，对此菜大加称赞，曾撰文做了详尽描述：“一只大铁锅，口径差不多二尺，热腾腾地端上来，里面还在滚沸，一层鸡、一层鸭、一层肉、一层油豆腐，点缀着一些蛋饺，紧底下是萝卜、青菜，味道好极”。 现在，人们吃“一品锅”，比过去更有讲究了，绩溪城里的各家饭庄酒楼都有此菜供应。当地人每有宴请，放在餐桌中间的那一道菜，必是著名的绩溪“一品锅”。此菜泽鲜艳，一眼望去，黄的是蛋片；红的是火腿片、鲜虾；绿的是青菜；棕的是牛肉片、香菇；白的是鱼片；淡白的是鸡肉片、猪肚、冬笋片，五颜六，颇为逗人食欲。 听老师傅介绍，做好此菜很有讲究，锅里先要放进猪小排，加上黄酒、姜片、精盐、调料，加水焖煮半个多小时；然后，在锅底层铺干笋、白菜块、豆芽菜；第二层铺肉块；第三层铺油豆腐；第四层是肉圆、粉丝；更上面的熟鸡肉、熟鸭片、熟牛肉片、熟火腿、熟猪肚、熟冬笋片、鸽蛋、鸭肫片、鱼片等分散在四周；中间摆放鲜虾仁、蛋饺；顶上分放鲜香菇，边上置菠菜、金针菜点缀；最后注满高汤。做时，先用旺火煮沸，调好口味，就可以上桌了；上餐桌后，改炭火慢煨。客人一般边吃边煨，口感醇厚，类似火锅。 据说，此菜特别适合于隆冬家人团聚时吃，大家围坐炉边，边吃边聊，越吃越热，越吃味越
好，越吃越有劲，且特具氛围。尤其是寒冬腊月，屋外，大雪纷飞，一片冰天雪地；屋内，众至亲好友聚在一起。平时，各人四海为家，闯荡天下，备尝人间辛酸甘苦，一言难尽。如今，过年了，大家又回到了阔别已久的家乡。难得的团聚、难得的美餐、难得相遇的儿时朋友，怎么能不痛饮一盅呢？小爸爸于果和姗姗 八仙桌上，中间放着“一品锅生三胎国家补助多少钱”，热气腾腾，菜香四溢。大家围坐在暖洋洋的铁锅旁，边大吃边聊天。此菜荤素俱备、香味俱佳，一种惬意温罄的情趣，弥漫在空气之中，不由得又增添了几分乡亲的情谊。
8.徽菜相关诗词歌赋
《徽菜集序》
　作者： 苍山牧云
久闻徽国 ①神厨， 食不厌精，安宗飨乡饮之乐事；素仰黄山天庖，脍不厌细，享煲炖煨焖之食俗。乃有屯溪紫云②之访，祁门中和之探；格物审性之思，名点茴香③之旅。重本味，惠食华夏，考其火功，继承炎黄之口利；厚文化，饥疗百姓，丰其食补，融合四海之味新④。搜百珍，锅烩天下；罗千奇，鼎烹九州。医食同源以并重，以形补体；疗养互进
而兼收，延年益寿。
  夫肉烂脱骨不失其行，饮馔之礼也；味透入里汁裹余香，烹饪之道也。寿县大救驾⑤，方略运于厨功，治大国若烹小鲜，悟李耽⑥西行之禅道；问政觅山笋⑦，韬晦藏于五味，饱其民以食为天，品管仲⑧霸齐之玄机。魏晋风流撰“养生”⑨，豆腐得道，竹林贤达话清谈；建安豪杰说“食疗”，杂烩成仙，孟德父子宣国宴⑩。博采众长，独步江湖，菁华以荟萃；兼容并畜，称雄菜系，添香而争鲜。
  　

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