四川传统美食东坡墨鱼
J D M Y
典名肴
经
在四川传统美食中，有一道叫“东坡墨鱼”的菜品。凡入川旅游观光的人，都品尝之而后快。
今日立秋具体时间
东坡墨鱼又名“糖醋东坡墨鱼”，是以新鲜的东坡墨鱼为主料制作而成的。这道菜的特点在于泽金黄，外酥里嫩，甜酸微辣，风味浓郁，有近千年的历史。
墨鱼是一种稀有的深水鱼，嘴小，身长，肉多，头呈黑，生长在乐山城
东的凌云山到乌尤山一带的岷江深水中，当地人称墨头鱼。它是四川最负盛名的珍贵鱼类，自古就有“嘉州有嘉鱼，芳鲜妙无匹”之评价。另据《乐山地方志》记载，墨头鱼“孟冬大雾始出，出必于湍溪高峡间。其性洁，不入浊流，常居石岩，食苔饮乳以自养”。
墨头鱼的头腹面有一个特大的吸盘，吸附力极强。它吸附于江底的石头上时“稳如泰山”，任凭急流冲击也不会脱落。这种鱼在繁殖季节，鱼高度密集，常常雌雄并排以吸盘口吸附于江底，头下尾上倒立着。诗人形容为“倔强立泥沙，矫如树黑帜”。雌雄鱼“伉俪情深”，不怕火光照射，甚
至夺命的鱼叉刺来也不躲避，任凭
“渔人以火夜照叉之”。为了繁殖后
代，它们连性命都不顾。
据传说，墨鱼的头部原来不是黑
，变成黑是因为北宋大文豪苏东
坡的缘故。苏东坡少年时，寄寓在龙
弘山的一座寺庙内读书，他经常到凌
云岩下的江边洗砚台，墨鱼因嗜食洗
砚水，久而久之，头部就逐渐变成黑
的了。有的还化龙腾飞而去。至今
龙泓山还保留着苏东坡“洗墨池”的
遗址，池边刻有“鱼化龙”三个大字。
1925年，当地作家艾芜来到乐山，写
了篇《漂泊杂记》，其内有“凌云山下
岷江中产鱼，呈黑，为苏氏洗砚的
墨水所致。”艾芜说的苏氏就是苏东
坡。1939年，郭沫若作《题嘉定苏子
楼》诗，其中有：“苏子楼临大佛寺，壁
间犹列东坡字。洗砚池中草离离，墨
鱼犹自传珍异。”他也认为墨鱼得名
是因苏东坡的缘故。
其实，把墨鱼头“染黑”的可能另
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有其人。据北宋人宋祁的《益部方物
保健饮料>核酸检测多少钱一次最新价格略记》记载：“墨头鱼，长者及尺，出嘉
州。岁三月则至，惟郭璞台前有之。里
人欲怪其说，则言郭璞著书台下，鱼
吞其墨，故首黑。”文中的嘉州即乐
山，郭璞台是传说中的位于乌尤山临
岷江上的尔雅台。也就是说，把墨鱼
头“染黑”的是郭璞（两晋时期著名文
学家、风水学者）。还有一个证据，当
年苏辙（北宋文学家、宰相）路过乐山
时，作《初发嘉州》诗道：“云有古书
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生，此地苦笺注。区区辨虫鱼，尔雅细
分缕。洗砚去残墨，遍水如黑雾。至今拍摄角度
江上鱼，顶有遗墨处。”诗中的古书生
指的是郭璞。清初时，方象瑛在《使蜀
日记》中写道：“郭璞洗砚山下，鱼吞
之头皆黑。今有乌头鱼，二、三月中
见，曰墨鱼。”他认为墨鱼头黑与郭璞
有关。
但在历史上，郭璞没有苏东坡的
四川传统美食东坡墨鱼徐艳文/
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