牛肉面
牛肉面
『分享·告诉好友』□ 菜菜的食摄空间 ‖ 菜菜的食摄空间    2009-11-26 11:28:21
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牛肉面：
原料：
牛肉汤、白萝卜、白胡椒粉、盐、牛肉片、龙须面、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。
做法：
1、牛肉汤放入汤锅，放入白萝卜切片，煮到萝卜绵软，放入白胡椒粉，盐和牛肉片；
2、面条煮软了，连汤、肉、萝卜片一起捞出。
3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，热油一泼，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放点在面条里，洒点盐，夹在热腾腾的馍里。
牛肉面的做法大全 传统美食健康新吃法保护环境作文400字>如何打方向盘(4)
food.qm120　2010-8-5 15:09:51　来源：全民健康网
关键字：牛肉面  牛肉面的做法  营养食谱 
  香辣牛肉面的做法
  面条可以用挂面，拉面，最好是自己手擀得面条，妹妹送给我一台家用面条机，非常好用，我用的就是机器压面
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  准备食材：
  牛肉的量根据自己的需要，我买了5斤牛肉（给妹妹一些），可以煮好后分小包装冷冻，吃的时候很方便，要用去掉肋排的牛排肉，炖出来才会很软糯
  煮牛肉汤的调料：
  炖肉料包1个很方便 大葱一颗切成段 生姜6片 酱油适量（根据自己喜欢的颜度决定）盐适量
  牛肉面汤调料（11公顷等于多少平方米?大碗的量）：
  四川豆瓣酱1勺（平常吃饭用的勺子） 油菜少许 香葱花少许 香菜最好也放点，家里没有没放但是还是放点味道好 蚝油一点点
  制作方法：
  1.将牛肉洗净切成3厘米见方的块，放入锅中加冷水（水量大一些，如果是用普通锅水量最好高出牛肉10厘米，高压锅水量减半，这样才会有很多味浓的汤
  2.大火开锅后，仔细地打去飘在上面的浮沫，可以开大火沫子都浮在上面时关小火马上打去浮沫，再开大火在浮上来再打，反复2~3就会打得非常干净
  3.这时放入煮牛肉汤的调料，盐味要稍淡一些，后面调面汤时还需再调盐味
  4.放入高压锅中炖熟（我用的是全自动的，口感选的是浓郁），普通锅要用小火炖最少1.5小时
  6.锅烧热放一点点油润一下锅即可，放入豆瓣酱小火炒出香味，喜欢麻辣口味的可以放些麻椒一起炒
  7.让真情自然流露六年级作文600字放入半碗牛肉汤（你要用来盛牛肉面的碗）烧开，小火再煮半分钟，将汤里面的渣滓打捞出去，放牛肉块，油菜，用蚝油调味，酱和蚝油都有咸味，一定要尝一下在决定放盐
  8.煮好的面条捞到大碗里，倒入做好的牛肉面汤料，撒上葱花和香菜即可
牛肉面的做法一
  面的配方：
  牛肉一斤，糖，酒一大匙，姜5－6大片，蒜6辩，葱数段，干辣椒两条，辣豆辩酱两大匙，花椒一茶匙，八角2－3颗，红油两大匙，盐半大匙，老抽三大匙，味精一茶匙，高汤或水6－7饭碗，小白菜或青江菜／葱花各少许，面条适量。
  制作方法 ：
  1.牛肉切粗块，放入滚水中烫去血水，捞起泡洗干净；
  2.沙糖两大匙，油三大匙用小火熬成糖酱，放入牛肉，然后改中火翻炒均匀，加豆辩酱，红油同炒；
  3.将牛肉移入炖锅，下高汤、盐、老抽、姜、蒜、干辣椒、花椒、八角、葱段，烧开后转小火炖煮两小时，加味精调均即可；
  4.另锅清水烧开，放入菜稍烫后捞起，面条抖散放入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，淋上汤，放进青菜，葱花，牛肉面即成。

  牛肉面的做法二
  面的配方：
  拉面适量，牛腩1斤，蕃茄(大)1颗，白萝蔔1/2条，葱2支，老姜数片，大蒜5粒，八角少许，青菜、酸菜、葱花各适量，辣豆瓣酱3大匙，酱油蒋雯丽车震门1/2杯，冰糖少许，滷包1个，高汤适量。
  制作方法 ：
  1.先将牛腩、蕃茄、红白萝蔔切块，葱切段，大蒜拍碎备用；
  2.煮一锅热水将牛腩汆烫过后，以水边沖边用手压牛腩，将血水挤出直到没有血水出来，沥干置于一旁；
  3.锅内放入沙拉油，中火爆香姜蒜后加入牛腩不停拌炒，陆续加入辣豆瓣酱、酱油，使牛腩上、辣味出现；
  4.在锅中加入高汤，以略为盖过牛腩为准，并将蕃茄、红白萝蔔、八角、葱、冰糖、滷包加入汤中，大火煮开捞除泡沫，转小火煮至牛腩软烂入味即为红烧牛肉汤；
  5.将面条煮熟，倒入牛肉汤，加上葱花、烫青菜、酸菜，牛肉面即可食用。

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