我国花椒产业发展现状及未来发展前景
2022年第8期现代园艺
近年来，四川花椒产业取得了长足发展，一跃成为我国花椒第一大省，种植技术与加工技术的迅猛发展为花椒产业发展现状增添了无限生机。在机遇与挑战并存的现阶段，四川花椒产业发展前景不可限量。
花椒为芸香科花椒属植物的统称，属落叶小乔木，其果实是我国传统药材，被列入《中华人民共和国药典》。依照我国“药食同源”的传统，花椒也是香辛料植物，更是川菜中“麻辣鲜香”中“麻”的唯一来源。花椒在我国分布范围较广，从东北南部到西南北部，从东南沿海地区到西藏东南地区，无一处没有它的足迹，甚至在海拔高达2500m的青海坡地也可栽种花椒。由此可见，花椒在我国林业种植业中扮演了至关重要的角。
1四川省花椒产业起源与发展历程
四川省是花椒的原产地之一，更是我国优良花椒产地。四川花椒也被称作“黎椒”“蜀椒”，其起源可追溯至汉源贡椒，据《汉官仪》记载，汉成帝曾“以椒涂壁”，为赵飞燕打造了一座“椒房”，取室温气正，可见花椒的祛寒功效在古代已广为人知。直到如今，汉源花椒也仍旧是我国品质最佳的花椒品种之一，同有“贡椒”之誉的还有凉山彝族自治州越西县的“越西贡椒”。且越西县至今仍可见“灵关古道”遗址，作为茶马古道中的一部分，花椒也是重要的历史见证者之一[1]。
四川花椒具备悠久的利用历史与种植历史，但其管理在过去较长时间内都处于粗放状态，且品种单一，普遍以红花椒为主。从1999年“退耕还林工程”拉开序幕以来，花椒产业才得以有效开展，种植品种也更为丰富。除红花椒外，果实为绿而得名的青花椒也日渐为人所认可。与红花椒相比，青花椒在加入菜肴后更具独特且绵长的香气，麻味较红花椒淡，更易被四川以外不食“麻”味的受众体接纳。在川菜餐饮发展蒸蒸日上的新时期，红花椒与青花椒的销量都取得了迅猛提升，四川省内种植面积也不断扩大，四川花椒产业发展现状与发展前景都较为可观[2]。
2四川省花椒产业发展现状
2.1花椒种植分布情况
四川省内花椒种植面积现有33.33万hm2，干花椒年产量高达10万t，综合产值高达80亿元，已跻身我国花椒第一生产大省。近10年来，四川省花椒种植面积扩大了4倍，青花椒种植面积高达20万hm2，已占据省内花椒种植总面积的2/3，在全国青花椒种植面积中排名第一。四川省内的21个市级与州级行政单位、144个县级行政单位都种植青花椒。青花椒主要分布于四川省中部与东南部，且在盆地与丘陵、山区中都已形成了种植规模，红花椒则主要分布于四川省西北部与西南部。由此可见，位于四川西南部的凉山彝族自治州与雅安汉源、石棉等地是同时种植青花椒与红花椒的地区，此类地区也是最适宜花椒生长的地区。青花椒普遍可种植在山脚与山腰部位，红花椒则在山坡上种植，可见其海拔分布不同。而凉山彝族自治州兼具青花椒与红花椒产业，此地发展前景尤为可观[3]。
2.2花椒种植与产地加工的技术进步
青花椒的崛起是四川省内花椒产业迅猛发展的重要标志之一，其最主要的2项种植技术体现在盆地与盆周区域的青花椒种植方面。
2.2.1改变传统采摘方式。不再从树上进行采摘，而是改为剪下枝条再摘取果穗，将树上含果穗的枝条从根部3～20cm处剪下，即“带枝采收”。在带枝采收的采摘方式下，剪下的枝条相较于传统采摘方式下的枝条更为粗长，因此也被称为“大枝采收”，此项新型采摘技术改善了传统采摘技术下花椒的常规生长与管理技术，也使花椒产量提升了2/3。在传统采摘模式下，鲜椒产量约为200～350kg/667m2，新采摘技术下，产量提升为300～500kg/667m2。
2.2.2烘干技术。传统花椒烘干技术有限，往往存在收果穗速度难以提升、采收时间过于集中、劳动力难以供应、受天气影响较大等问题。但在花椒产区内建立了以煤、电、天然气与空气能等作为热源的新型烘干设施以来，此类问题都得到了有效解决。同时投入使用了全自动直排式带枝烘干机与蓄能式闭环脱水自动化花椒烘干机等新型设备，使得烘干后的花椒枝条也得以充分利
我国花椒产业发展现状及未来发展前景
陈在辉
（四川省凉山州喜德县光明国有林场，四川凉山616750）
摘要：在社会生活水平大幅度提升的当今时代，经济林木作为林业产业发展也越发为人们所关注。花椒作为经济林的重要组成部分之一，既是传统的中药材，又是日常生活中不容忽视的调味品，其产业发展现状与未来发展前景成为种植户需要深入研习的重要课题。以四川凉山花椒产业发展实际情况为依据，分析了四川花椒的起源与发展历程、发展现状与现存不足，并就其未来发展前景提出了相关建议，以期为同行业人员提供帮助。
关键词：花椒产业；发展现状；发展前景交通事故死亡赔偿
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用，作为生物质能源充当新的烘干燃料，让青花椒采收形成了循环利用模式，有效解决了以往花椒枝干的废弃问题。在新技术投入使用后，花椒泽也取得了大幅度提升，有效保留其中的挥发油与麻味素，且开口率高于90%。与青红花椒产区的技术进步相比，红花椒也有所进步，以往完全由太阳照射自然干燥，受天气影响较大，往往在雨天不能及时晒干而降低花椒品质。但在现阶段投入使用小型空
老榕树气烘干机后，烘干设备与烘干工艺都有所改进，使红花椒的品质也相应得到了改善。
在采摘与烘干技术提升之余，花椒肥料也更为丰富，现已存在依照不同季节所需肥料的特性与土壤情况而开发的新型肥料，适用于花椒不同生长期，使花椒施肥情况更为合理化，为其产量与品质提升都奠定了良好基础[4]。
3四川省花椒产业发展现存不足
3.1花椒市场价格下跌且劳动力缺乏
自2020年以来，全国花椒价格普遍呈现下跌趋势，目前价格普遍是去年价格的1/2或2/3。分析花椒市场价格下跌原因可知，主要由于新冠肺炎疫情对我国餐饮行业整体都产生了严重影响，而餐饮行业是花椒的最主要消费渠道之一。同时也由于近年来花椒产业在全国范围内取得了较为迅速的发展，四川省花椒发展状况略优于其他省份，花椒在现阶段的主要用途是餐饮中的调味品，川菜虽已在全国餐饮行业中取得了一席之地，但餐饮市场中对川菜的开发速度远不如花椒种植量的增长，使得花椒市场呈现出供大于求的趋势，因而花椒市场价格也相应下跌[5]。
花椒种植是劳动密集型产业，且花椒采收时间相对集中，一般情况下仅采收40余天即可完成。四川省内一般情况下呈现出花椒采收期间劳动力不足的趋势，使得花椒也相应存在采收不及时的问题。缺乏
足够的劳动力是制约花椒采收效率的最大问题之一，且花椒采收在现阶段尚未具备适用的机械，仅能凭借人工完成采收[6]。
3.2花椒种植基础设施缺乏且标准化水平较低
花椒普遍具备耐干旱而瘠薄等优势，但在大规模种植的情况下仍需基础设施，如水池与输水管网、道路、土地整理等各个方面。在四川省内花椒种植区域普遍为丘陵地带，灌溉设备呈现出匮乏状态，而花椒产量需水分作为支撑，四川地区存在的春旱与伏旱等问题都是制约花椒产量中不容忽视的因素。花椒产业发展过于迅猛，同时种植技术难以有效推广，最终导致种植标准化水平相对不高，而业主在花椒种植中的投入资金较高，难以取得预期收益。在水、热、光等各方面条件都处于良好状态且基础设施完善、技术水平与管理水平都令人满意的椒园中，青花椒产量鲜椒400～500kg/667m2，而各方面技术不如人意的情况下，产量仅为100～200kg/667m2[7]。3.3花椒种植户利益难以保障
四川地区花椒种植户分布较广，在面临自然灾害时，花椒种植户几乎没有抵抗能力，一旦出现干旱、暴雨、冰雹、暴发性病虫害等问题，都可能导致花椒种植亏损，甚至出现种植失败的问题。而四川地区出现的春旱与伏旱等现象频率较高，春旱易使花椒存在萌芽困难与开花困难的问题，伏旱则易使花椒下枝后新梢难以抽发，最终使花芽无法有效分化，影响次年产量。严重情况下，次年可能减产一半甚至出现无产的情况。而花椒市场价格下跌使得业主与花椒种植企业都遭受重创，部分椒园业主甚至囿于资金链断裂而不得不放弃椒园的现象也时有发生[8]。
3.4花椒产品种类单一
现阶段花椒产品普遍局限于干花椒、花椒油、保鲜椒、花椒粉、复合调味料等，此外也有花椒冷榨油与二氧化碳超临界法萃取油树脂，但仅局限于调味品范围内。在日化产品开发与研制方面，花椒取得了一定成果，牙膏与香皂、洗面奶、洗发水、沐浴露等各类日化产品中都已投入使用了花椒，但在市面上难以寻货源。在中药方面，花椒具备温中散寒的功效，可用于祛湿、止痛、杀虫等。据现代科学研究发现，花椒提取物与部分单体具备较强的生理活性，但要将其应用于药品中仍需进行漫长的探索[9]。
4四川省花椒产业发展前景
四川省花椒产业现阶段目标为做强第一产业、提升第二产业、拓展第三产业，稳固国内花椒产业第一强省的地位。为达到此目标，花椒产业需要从各方面同时努力，以期花椒种植面积与综合产值都能稳步提升。
2020年三伏天从什么时候开始4.1提升花椒生产技术与标准化水平
由花椒种植大量实践过程可知，提升花椒品质与产量，同时降低花椒生产成本的重要环节是保持建园标准化与整形修枝标准化，同时维持轻简式栽培模式。而针对占地66.667hm2以上的大型花椒种植栽
培基地进行成本研究与控制，是促进花椒企业与业主提升经济效益的可靠途径。提升对花椒采收设备的研发效率，能有效解决花椒采收劳动力匮乏的问题。
莱州一中探索与调整大型花椒种植栽培基地经营模式也是不可或缺的途径之一，例如落实因地制宜路线，将大型花椒种植栽培基地化大为小、反向承包租给种植户等，都能在一定程度上解决花椒种植过程中产生的人工成本与经营成本过高的问题，从而提升劳动效率。在此基础上，对大型花椒种植栽培基地应当实施机化改造与建园，评估分析其中各个种植环节产生的成本，寻盈利点，以此解决现阶段大型花椒种植栽培基地存在的徒有形象而难以盈利的问题[10]。
4.2构建花椒自然灾害与价格指数保险系统
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对花椒种植户而言，其更期待花椒具备自然灾害与价格指数保险，在构建保险的基础上，花椒企业与业主、种植户等各方都能有效解决资金问题，从而也将相应解决凉山彝族自治州整体的脱贫攻坚问题，与我国乡村振兴战略要求相契合。构建花椒自然灾害与价格指数保险系统等相关工作目前仍在落
实中，待其完全落实后，花椒产业将取得更为可观的发展前景[11]。
4.3开发花椒精深加工利用新途径
从产业发展角度看，可从花椒的利用思路方面突破，使其不再局限于仅作为调味品一种利用方法，而是在食品、日化用品、药品、生物制剂等各方面都能有效利用花椒。首先，从花椒风味研究方面出发，提取其中麻味与香气、异味、苦味等风味，兼顾花椒功能性机制与加工过程中的转化机制，积极探索花椒在贮藏与分离、提取过程中发生的化学变化规律，为进一步开发花椒精深加工提供理论基础。其次，从现代科技的应用方面出发，在花椒加工过程中充分利用现代分离技术，使花椒物质能实现更为高效的分离，为进一步精深加工花椒奠定良好基础。最后，将以上两方面技术作为基础，实现规模化提取花椒与其副产品，如花椒枝叶、花椒椒目等，并分析其风味成分与功能成分，使花椒精深加工更具物质基础。在花椒实现了精深加工的前提下，其销量与用途将更为广泛，综合产值也将相应提升。
4.4构建花椒产业布局
林业产业良性发展的前提是市场化，在花椒产业中，发展市场化道路需要先分析其市场需求与运营模式，判定其与市场机制原则的契合度，最终构建产业布局。在四川省凉山彝族自治州构建花椒产业布局，从完善价格形成机制与准入门槛做起，强化凉山花椒产地与市场终端的对接环节，建立凉山州花
椒直销网点。同时推广订单式种植，构建从龙头企业到专业组织再到椒农的联合机制，使凉山州花椒生产与加工、销售渠道更为畅通。此外，充分利用农博会与林博会等展会平台，同时利用“川货全国行”“惠民购物全川”等各类特产品购买活动，鼓励花椒企业参与其中，扩大花椒产品影响力，
促进凉山花椒进展会、进超市、进市场、进网络，为其扩大影响力，开辟更为广阔的销售途径。在花椒产品影响力日渐增大的前提下，扩大其受众体，从而有效提升综合产值。公安视听技术
5结语
综上所述，四川省花椒产业不仅历史悠久，且种植技术与加工技术也都在近年来取得了迅猛发展。但从花椒产业发展现状来看，市场价格下滑与劳力不足等各类问题依旧是产业面临的挑战。为改善花椒产业现存不足，仍需进一步提升其生产技术与管理水平，创新其精深加工利用途径，以使花椒产业在四川省继续焕发蓬勃的生命力，为四川省林业增光添彩。
（收稿：2021-12-23）参考文献
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雪台风正在形成 今年寒潮大幅超标
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