幼儿膳食与营养分析幼儿膳食与营养分析
一、幼儿膳食原那么
开机启动项怎么设置膳食首先必须符合营养的需要，以满足迅速生长发育时期所必须的一切物质。
食物中应有足够的各种营养素，各种营养素之间要有正确的比例，蛋白质、脂肪、碳水化合物的比值接近于1：1：4－5。
每日食物中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物，所产生热量各占总热量的10－15％、25－35％、50－60％，动物脂肪占总脂肪的50％，动物蛋白加豆类蛋白占总蛋白的50％。
建立合理的膳食制度，包括就餐时间、次数和每餐热量的分配，要求早餐20－25％〔其中早点5%〕，午餐35％，午点10％，晚餐25－30％。
食物的选择、配合要恰当，食物的品种、数量、烹调制备的方法均应适合幼儿胃肠道的消化和吸收功能。
创造一切有利条件兴奋食物中枢，引起食欲。
要求绝对做好饮食卫生。表六 带 量 食 谱
记录每餐饭菜名称、食物品种，并记录每个人所吃的量，单位以克计算，每周制定一次，托幼分开，注意季节性变化，食物品种多样化。食谱中要反映自制点心次数，一类园以上每周 4次，2类园3次。
如：早点 豆浆 饼干 糖
午餐 1吨等于多少斤一吨是多少斤>清明假期2023法定假日是几天白菜千张炒肉丝，西红柿蛋汤，米饭
白菜，千张，猪瘦肉，西红柿，鸡蛋，大米，
幼儿膳食与营养分析午点 菜肉包子〔自制〕
面粉，猪肥瘦肉，青菜。
因多数幼儿园提供一餐两点，带量食谱的制定，要求每人每天谷类，动物性食品60，牛奶或豆浆 100，豆制品10，蔬菜100。对于损耗大和带骨头的可以适当加量，对于损耗小的可以适当减量，通过营养分析动态调整。
3-6岁儿童每日供给食品种类及数量〔 g〕：谷类100-250，蔬菜150-250，蛋或内脏50，鱼或肉100-125，牛奶250，豆制品30-50，油10-15，20.
表六〔附〕 幼儿园食堂原料食品采购验收登记表
食堂人员每日记录，库存栏内如当天买多少吃多少计0。如买吃计。
如吃的是上次剩余菜可不写价格。
每周把菜价的总价合计一次。
表七 食 物 用 量 记 录 表
每日记录，统计全园就餐人数，并根据食堂出库量如实记录各种食物用量，以千克计，每日厨房出入库时必须与保健人员共同过秤，再计入食物用量表中，并且表上记录的用量只能为儿童用量，老师用量必须另外记录、另外核算，不得计入幼儿伙食中。
如某种食品一周内重复吃，食物名称已填一次，然后只需在相应日期栏内填上用量即可，每周计算一次合计量，油盐酱醋糖等直接计入合计中。
食堂每日出入库量可与带量食谱计算量在整数局部略为浮动，不许过大，如全园260人就餐，每人大米定量，应出库，可出库19－，但不能相差过多。
4.黄豆磨豆浆时计算重量要乘上，以去除豆渣中残留营养素。
幼儿膳食与营养分析
表八不完美的她评价 食堂记录表
1、由食堂人员每天记录。
2、剩余量填入库存，原那么上 3天内用完。
3、糖、油、调味品等每周记录一次。
4、每周合计1次膳食收支，盈亏在 2周内调整，月盈亏小于 2%。
表九 名言大全食 物 营 养 统 计 表
食物名称：分谷类、豆制品、动物性食品、蔬菜、其他类，每类结束后写一小计，用红笔
写。
重量：以千克计，用表六中某种食物一周总量除以一周总人数后得出结果，保存小数点后三位数计入重量栏中。如全园一周共食用大米，韭菜；一周共到620人次，那么大米重量为，韭菜为0.。
通过查食物营养成分表得
食物局部蛋白质脂肪碳水能量钙磷铁锌VB1VB2尼克酸名称及重量 化合物
〔克〕〔克〕〔克〕千卡毫克毫克毫克毫克毫克毫克 毫克
稻米〔标〕
食部342--161
100g
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韭菜市品164320517
1000g具体的填写及计算方法如下：
食物名称 重量〔Kg〕蛋白质 脂肪 碳水化合物钙 磷 铁VB1VB2尼克酸谷类
大米
小计用红笔记录蔬菜类
韭菜100
小计
动物性食品小计
豆类
小计
其他
小计食谱的计算将表六中小数点向后移一位后乘以食物食部营养成份如 :
大米中所含蛋白质的计算方法为 ×7.0=
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