国家中等职业教育改革发展示范学校建设
《食品营养与卫生》课程标准
课程名称:食品营养与卫生
适用专业:食品加工技术专业
建议学时:60
一、课程定位与设计思路
(一)、课程定位
食品营养与卫生是食品保鲜与加工专业的一门专业基础必修课,是关于食物中各种营养成分与人体健康关系的一门课程,它包涵了食品营养与食品卫生两大部分内容。食品营养部分主要介绍人体对能量和营养素的需求,营养素与人体健康的关系,各类食品营养价值,合理营养和膳食指南,以及食品加工对营养素的影响等;食品卫生部分主要介绍食品中可能存在的
对人体健康有害的因素,食品污染及其预防措施,食源性疾患(食物中毒)及其预防措施,食品卫生法与食品安全卫生监督管理,食品良好生产规范(GMP)和危害分析与关键控制点(HACCP)等现代食品质量控制系统。
食品营养与卫生是食品保鲜与加工专业课程体系中的主干课程,前导课程是基础化学、食品生物化学,后续课程是食品分析与检验、食品安全与质量控制,课程依据农产品保鲜与加工专业人才培养方案对本课程的要求,针对食品营养与卫生需求,同时参照食品加工、公共营养师职业资格标准而设置本课程。符合农产品保鲜与加工专业岗位任职要求。
(二)课程的设计思路:
根据职业岗位要求设计教学内容,课程内容突出对 学生职业能力的训练,理论知识的选取紧紧围绕工作任务完成的需要 来进行,并融合了公共营养师职业资格证书对知识、技能和态度的要 求。 及时更新教学内容,让学生掌握最新的食品营养与卫生知识。坚持“过程”教学的原则,建立从职业岗位出发,学生为主导 的思想。定期组织学生参加营养咨询、营养调查、食品营养与卫生社会服务等活动,从调查表、调查问卷的设计到实施的全过程都让学生 亲自参与,让学生在真实的环境中提高专业技能。
通过职业岗位分析,归纳出食品营养与卫生五个学习情境12个子情境。课程教学采用教、学、做一体化教学模式,主要运用现场教学、项目教学等教学方法以及多媒体教学、网络教学等先进教学手段,课程评价注重过程考核,将小组评价与自我评价相结合,提高学生的团结协作能力。本课程理论教学与实验实践教学比例为1:1。
二、课程目标高考考哪几科
(一)总体目标
通过学习,学生能够了解各类食品的营养素的组成、应用以及食品卫生的基础知识,并能运用所学的知识对常见各类伪劣食品进行鉴别的能力;按任务要求运用所学知识提出工作方案,完成工作任务的能力;具有现场发现问题、综合分析问题和解决生产实际问题的能力;组织开展工作的能力、协调能力和团队合作的能力。
(二)具体目标
1、知识目标:
(1)熟悉食品中的能量和各类营养素
(2)掌握中国居民膳食指南
房贷利率是多少(3)掌握食品的营养价值和科学加工
(4)掌握食品污染与预防
(5)掌握食品安全生产与卫生管理
2、能力目标:
(1)能针对某种食品说出其主要营养素的组成
(2)能熟练掌握中国居民膳食指南
男人好累(3)能掌握食品营养价值和科学加工方法
(4)能掌握食品污染与预防措施
(5)能根据产品需求,设计合理加工方案与配比
(6)能够综合运用所学知识,组织实施某种产品的开发
3、素质目标:
(1)能自主学习新知识、新技术
(2)能通过各种媒体资源查所需信息
(3)能够独立制定工作计划并实施
(4)能够独立进行调查、对比、分析
(5)具有吃苦耐劳的精神及团队协作、创新能力等
三、 内容标准
(一)学习情境
通过职业岗位分析→确定典型工作任务→对应职业能力分析→构建学习领域(核心课程)→设计学习情境
表1 学习情境
行动领域 | 学习领域 | |||||
课程面向的岗位 | 岗位典型 工作任务 | 能力 要求 | 主要技术标准、职业资格证书要求 | 学习 情境 | 子情境 | 总学时 |
四级营养师和初级食品加工工 | 1、开展膳食调查,了解人膳食摄入状况; 2、通过多种方法综合评价人体营养状况; 3、评价食品的营养价值; 4、为不同人设计食物需要,编制营养食谱; 5、处理和预防食品卫生问题,进行食品卫生监督管理,确保食品安全。 | 1.掌握食品营养及卫生的基本知识; 2.能够选择合适的调查方法开展膳食调查,进行营养评价; 3.发现膳食问题,进行膳食指导和调整; 4.学会测定人体营养状况方法,分析营养缺乏症状和体征判别; 5.解决和处理食品卫生问题,采取预防控制措施; 6. 了解食品卫生管理的现场工作的设计、操作、突发事件的处理; 7.具有协调各方面公共关系和团队合作的能力,具有食品安全和良好的社会服务意识。 | 《食品卫生法》 国家职业资格鉴定标准 四级公共营养师 | 一、基础 营养 | 绪论 | 8 |
人体和食物 | ||||||
能量和营养素 | ||||||
二、膳食 营养 | 普通党员自评简短200字人体营养状况测评 | 18 | ||||
膳食调查与评价 | ||||||
食物营养价值的评价 | ||||||
三、膳食 指导 | 膳食结构和膳食指南 | 14 | ||||
人营养 | ||||||
营养与疾病 | ||||||
食谱编制和评价 | ||||||
四、食品 卫生 | 食品卫生问题及预防 | 20 | ||||
食品卫生监督管理 | ||||||
(二)学习子情境
表2 子情境教学内容设计
学习情境一 | 基础营养 | 学时 | 10 | |||||
子情境1 | 绪论 | |||||||
具体目标: 1.了解课程性质和作用; 2.了解公共营养师的职业道德和职业守则; 3.掌握中国目前存在的食品营养和卫生问题及今后面临的任务。 | ||||||||
主要内容 1.营养师的职业道德和职业守则; 2.营养师职业前景; 3.中国目前存在的食品营养和卫生问题及今后面临的任务; | 教学方法建议 | |||||||
案例法、讨论法 | ||||||||
考核与评价 | ||||||||
组内互评、组间互评、教师评价 | ||||||||
教学材料 | 学生知识与能力要求 | 教师知识与能力要求 | 备注 | |||||
公共营养师培训课件、技能演示、视频资源,相关案例;王尔茂主编的《食品营养与卫生》、叶建强主编的《饮食营养与卫生》(第二版)、王广兰主编的《营养学》等 | 了解营养师这个职业岗位,了解中国居民目前的营养和膳食现状;具备与人沟通的技巧和能力。 | 熟悉营养师职业现状和今后发展前景,清楚中国居民目前的营养现状和存在问题;语言表达能力强,善于与学生沟通,对教学内容能够采用深入浅出的语言使学生理解和掌握。 | ||||||
子情境2 | 人体和食物 | |||||||
学习目标: 1.了解人体的构成; 2.掌握人体对食物的消化吸收过程。 | ||||||||
主要内容 1.人体的构成; 2.人体的消化系统; 3.食物在人体中的消化吸收过程。 | 教学方法建议 | |||||||
讨论法、模拟法 | ||||||||
考核与评价 | ||||||||
组内互评、组间互评、教师评价 | ||||||||
教学材料 | 匡威的帆布鞋学生知识与能力要求 | 教师知识与能力要求 | 备注 | |||||
公共营养师培训课件、技能演示、视频资源,相关案例、王尔茂主编的《食品营养与卫生》、叶建强主编的《饮食营养与卫生》(第二版)、王广兰主编的《营养学》等 | 具备人体解剖生理基础知识,了解自己的身体组成,了解食物的分类,具有健康饮食的观念。 | 具备人体解剖生理基础知识旅游管理专业怎么样,熟悉人体的消化系统,熟知食物在体内的消化吸收过程,了解食物的类型,会选择食物;语言表达能力强,善于与学生沟通,对教学内容能够采用深入浅出的语言使学生理解和掌握。 | ||||||
子情境3 | 能量和营养素 | |||||||
学习目标: 1.掌握人体所需的能量和营养素种类; 2.掌握人体能量及各种营养素的营养状况的评价方法; 3.掌握营养缺乏症状和体征判别方法; 4.学会人体所需宏量营养素的测定方法。 | ||||||||
主要内容 1.人体所需的能量和营养素的生理作用、食物来源; 2.各种营养素的营养状况的评价方法及缺乏症状; 3.营养素参考摄入量。 | 教学方法建议 | |||||||
比较法、讨论法 | ||||||||
考核与评价 | ||||||||
组内互评、组间互评、教师评价 | ||||||||
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