四川家常菜谱大全
四川家常菜谱大全
  四川家常菜谱大全
  川味粉蒸肉
  材料
滴答滴答  五花肉500克，大米1小碗，红薯一整块，葱，姜少许，花椒粒，花椒粉少许，盐，糖1小勺，味精，胡椒粉，五香粉少许，豆瓣酱，老抽1小勺。
  做法
  1、将买回来的五花肉收拾一下(去除残毛)放入冷水中浸泡一小时，泡去血水后洗干净。
  2、锅中加入适当冷水，能没过肉一些即可，放入姜片、葱段与少许花椒粒，煮至肉变白即可出锅放凉到不烫手。
  3、趁凉肉的功夫炒大米，炒至金黄出锅放凉碾碎。
女神节霸气文案  4、肉切片后放入大点的碗中，加入姜末、葱末、花椒粉、盐、味精、五香粉、胡椒粉、豆瓣酱、老抽、糖拌均，静放30分钟让肉腌至上入味，其间可以拌一拌。
  5、再拿一个碗，将腌好的肉一片片放到碗底，让肉皮朝下一片叠一片像盖瓦一样放满碗底。
  6、把红薯去皮切滚刀块，放入腌过肉的容器中拌匀使其裹上剩下的米粉，将拌好后的红薯块铺到码好的肉片上。
  7、蒸锅中加水将装好的碗入锅蒸。大火一个小，香喷喷的米粉蒸肉就可以出锅了。
  8、拿一个比蒸肉时的碗大点的盘子扣在碗上面，快速将碗翻过来使里面的蒸肉倒在盘子上，在扣好的.粉蒸肉上加点葱花或香菜点缀即可食用。
  小诀窍
  1、蒸肉时在蒸锅上扣一个空碗可使水份蒸发得慢，肉熟的快。
  2、用同样的方法还可以做粉蒸排骨、粉蒸肥肠、粉蒸牛肉，至于碗底可用红薯也可用土豆、芋头、干萝卜丝、干豇豆
  川味粉蒸排骨
  材料
  排骨，鸡精(味精)，豆瓣，蒸肉粉，豆腐乳，橄榄油，盐，姜片少许。
  做法
  1.排骨洗净切小段备用;
  2.依次放入蒸肉粉、郫县豆瓣(一大勺)、豆腐乳(一小块)、盐(一小撮)、鸡精适量、姜片少许，最后倒入橄榄油拌匀;
  3.蒸锅烧开一锅水，排骨上蒙保鲜膜入锅，大火蒸15分钟左右，转中小火，蒸至排骨肉软。
  小诀窍
  1.排骨一定要多蒸一会,蒸软糯,吃起来才香~~ 2.材料加入排骨中一定要拌匀,特别是蒸肉米粉一定要均匀地沾上排骨,加入橄榄油的作用是避免太干,能使排骨蒸出来有些润,很好吃的哦!
  川味粉蒸排骨
  材料
  猪小排300克、芋头8个、大米100克、糯米30克，姜1小块、八角2颗、花椒1茶匙、料酒1汤匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙、蚝油1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、白砂糖1茶匙 郫县豆瓣酱1汤匙、豆豉1茶匙、植物油1汤匙。
  做法
  1、大米、糯米、花椒、八角一起放进炒锅，不放油，小火干炒，慢慢炒到金黄灿烂、香味扑鼻，关火后摊平晾凉。
  2、用料理机将炒好的米连同香料一起打碎(不要太碎，保留一些粗粗的颗粒，口感会更好)
  3、排骨洗净，加入所有调料，使劲抓匀，密封放入冰箱，腌制过夜。
  4、小芋头洗净削皮，整个排在容器底部。
  5、腌好的排骨均匀沾裹上一层打碎的米粉。
  6、将排骨摆在芋头上，蒸锅上汽后入锅，用大火蒸30分钟即可。
  川味粉蒸排骨
  材料
rank函数怎么用  排骨600克、南瓜(地瓜、土豆都可以)300克、豆瓣酱三勺、红油腐乳一块、炒米粉、姜末。
  做法
  1、排骨洗净切小段，加豆瓣酱、红油腐乳(腐乳碾碎，和红油一起倒入)、姜末，拌匀，再加入炒米粉，继续搅拌，米粉量以包裹住排骨为宜。
  2、南瓜洗净切小块，码在盘子底部。
  3、排骨码在南瓜上，入蒸锅，大火蒸一小时，出锅时撒上少许葱花。
  四川粉蒸排骨
  食材准备
  排骨1千克，大米200克，十三香5克，老抽1汤勺，生抽2汤勺，精盐5克，糖浆1茶匙，生姜5克。
  方法步骤
  1、将200g大米淘洗干净，控干，将大米炒干后，加3茶匙十三香炒成微黄，然后碾成大颗粒状。
  2、将1公斤排骨用温水泡出血水，排骨清洗干净后斩成小块，装入大盆，放入生抽、老抽、盐拌匀。
  3、加入糖浆，将碾碎的米拌入，将拌好的排骨分装到两只大碗内，到点水在大盆里涮一下，分倒入两只大碗内。
  4、在撒点切碎的姜在表面。
  5、高压锅加压蒸约30-40分钟，一般来说就软烂了。
  小贴士
  1、排骨一定要用温水泡出血水，但是不能焯水，肉质就会较紧。
  2、稍然加点水，蒸出来的粉蒸排骨不会干，这主要是要根据肉的湿度决定。
  简单易做的川菜介绍
  一、回锅肉
  原料：猪后腿肉370克。
  辅料：青蒜(青椒、黄蒜台亦可)70克。
国庆节2022年祝福语  调料：大油25克、面酱12克、酱油12克、料酒12克、白糖5克、豆瓣酱、葱各5克、味精3克。
  做法：
  1.将肉切成4厘米宽的条，用开水煮熟改切成片，青蒜切成寸段;
  2.将白肉先下入热油中煸炒至肉出油卷起，即加入豆瓣酱、面酱炸出味后下青蒜和其它各种调料，再翻炒几下即成。
  二、水煮肉片
  原料：瘦精肉(猪肉，牛肉，鱼肉也可以)，几片青菜，油、盐、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小葱末、豆瓣、料酒、酱油各适量。
  做法：
  1.肉切片，用少许酱油和淀粉，料酒码一会儿;
  2.放油热锅，油至七分热的时候，放入姜蒜(切丝哦)、豆瓣爆香，倒入凉水3小碗左右，烧开后放入青菜烫一下断生捞起放到汤碗;
  3.将肉片一片片放到锅里，待水开后，滚两滚就可以盛到有青菜垫底的.汤碗里了，在盛好的肉片上面再撒上辣椒粉，胡椒;
  4.锅烧热，放入花椒炒一下，不要炒糊了，会苦的，然后放到案板上捻碎，撒到肉片上;
  5.最后，锅里倒油烧热后浇到煮好的肉片上，可以看到汤面上滋滋的响，顺便放上些小葱末，水煮肉片就好了。
  三、麻婆豆腐
  1、豆腐切成2厘米见方的块，锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，随后把豆腐放入锅中焯2分钟，捞出沥干备用;
大众是哪个国家的  2、炒锅中入油加热，待油4成热时(手置于锅上方，能感温热)倒入肉末，炒散，脱生后盛出;
  3、郫县辣酱40克、豆豉20克、辣椒面5克(1茶匙)、酱油30ml(2汤匙)、蒜苗50克、鸡精3克(1/2茶匙);
  4、炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，加适量高汤(或清水)，倒入豆腐烧3分钟。再加入酱油，用水淀粉勾芡一次;
  5、随后加入肉末、鸡精和蒜苗烧2分钟后，再淋入水淀粉勾芡，收汁后盛入碗中，撒上花椒面即可。

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