旅游专业实践教学体系的建立和探索 周书文
旅游专业实践教学体系的建立与探索
镇江旅游学校  周书文
摘 要：随着中国经济的快速发展，全民素质的逐日提高，人们对于服务行业从业人员的能力要求也有了新的标准，在竞争如此激烈的今天，中职院校若要争取自己的生存空间，就必须以市场为导向，建立一整套适应就业需要的实践教学体系。本文通过对中职院校旅游专业实践教学体系的分析与探讨，力求提高中职院校旅游专业学生的实际操作能力，从而培养出更加适合企业需求的高素质人才。
关键词：实践教学  建立  探索
目前，我国中职院校迅猛发展，竞争激烈，旅游专业作为一门新兴的学科，还处于摸索的阶段，一般中职院校由于存在着师资不足、实训基地建设不够及缺乏对实践教学的足够重视等原因，仍采用传统的教学模式。教学过程中，依旧重视理论知识而轻视实践操作，倾向基础知识而忽视专业技能，培养出的学生实践能力匮乏，不能适应旅游企业快速发展的需要，也违背了高职院校的办学宗旨。而旅游业作为第三产业中的服务性行业，具有很强的实践性，
服务是其最显著的特点，从业者服务的对象是旅游者，服务过程中存在很大的随机性和变化性。因此，它要求从业人员既要有一定的理论知识，又要有实际操作的能力。而实践教学是介于实践理论和实践行为之间的一种衔接的中间地带，因此，我们要高度重视实践教学，以就业为导向，并积极探索和建构实践教学模式，培养一批既掌握必需的旅游专业知识，又具备较强的技术应用能力和创业精神的社会应用型人才。然而当前实施的“实践教学”还存在着一些问题，迫切需要在教学模式上予以一定的转变。
一、 地震基本烈度当前中职旅游实践教学存在的问题
（一）当前中职旅游实践教学在教学内容上存在着知识老化的现象。
中职旅游专业的教材虽然经过几次的更新，但仍相对落后于行业现状。以教材为依据的实践教学在内容上也相应落后，难以满足行业的市场需求。
例如：当前中职旅游专业由于高职考试等原因普遍采用的是高教版出版的教材，在《走客房的清扫》这部分的实践教学中，高教版《客房服务与管理》对这部分内容重点介绍是西式铺床的服务程序。但是，由于国内游客的生活习惯等原因，普遍喜欢中式铺床服务，饭
店业为满足客人这一需求，大部分已改用中式铺床。以教材为基准的实践教学明显落后于行业需求，影响了毕业生的就业能力。
企业宣传口号（二）当前中职旅游实践教学在教学方法上存在着陈旧落后的现象。
实践教学的显著特点是突出学生实际动手能力的培养，很显然，培养学生的动手能力必须给学生实践的机会。然而，当前中职学校旅游实践教学基本上是一个模式：教室加示范操作室。这样简单的模式是难以培养出一流的服务人才，也将直接影响培养目标的实现。
（三）当前中职旅游实践教学在教学过程中存在着注重技能“专才”化的现象。
当今社会及产业需要实践能力强且具有良好的职业素质的复合型、实用型人才。而中职旅游实践教学的考核往往以行业技能等级证为标准，导致在教学过程中注重技能专才化，忽视职业素质的培养。
二、中职旅游实践教学模式的建立与探索
（一）旅游管理实践教学的改革一个重要领域就是完善实践教学计划及内容，进行实践课程体系改革。
旅游职业学校应该在考虑多方实际的基础上，选用和编写具有较高的系统性、针对性和操作性的教材，另外还要广泛调查和时刻关注旅游行业人才需要的特点和变化，以适宜地调整实践教学相关内容。在课程设置上，应体现专业的特，旅游管理专业要求从业者具有很强的实践能力，所以高职院校旅游专业教学计划的内容应多增加实践教学，另外还需要根据培养方向的不同，在实践内容上也要有所侧重。同时要设立必修课和选修课，以满足不同培养方向和兴趣的学生的多样化需要。具体的措施为，先由教学实验和课程设计到服务与管理项目实践等环节，层次由浅入深，循序渐进，注意系统性和阶段性的差别，不可操之过急，适得其反。
（二）变注重“专才”为注重职业能力。
现代化旅游产业结构的调整与升级需要大量的具有较强职业能力的高素质人才。中等旅游学校学生职业能力是指从事现代化旅游行业的能力，是心理、知识、素质、技能等在职业活动中的外在综合表现。它由基本能力、专业能力和关键能力构成。基本能力是指从事社会职业活动所必须具备的基本的通用的能力，具有在社会不同职业和岗位之间普遍的适用性，通用性和可迁移性等特点。是作为一个现代职业人必须具备的基本素质和从业能力。
如语言、文字的表达能力，计算机运用能力，基本的判断和辨别能力，还有责任感，诚信度等。专业能力是针对行业操作所必须具备的基本的技能。如专业岗位知识，工作程序的熟练程度，以及技巧的掌握程度和运用能力等。而关键能力是指学生处理人际关系的能力，思考、解决问题的能力，发展创新的能力以及职业素质等等。在经济时代，培养和发展能力比获得知识更重要。因此，要求我们在旅游实践教学中既要注重专业技能、岗位技能的培养，又注重知识面的拓宽，同时加强思想素质，心理素质，交往能力，合作能力的培养，在各种综合知识技能的基础上，使学生形成较强的综合职业能力。
（三）变强调高考录取结果什么时候出来“形式”为强调实训环节
中等职业教育的显著特点是对学生实际工作能力的培养。以就业为导向的旅游实践教学必须强调实训环节，使理论与实践相结合，将掌握的知识向实践转化。但遗憾的是，当今我国中等职业旅游教育中对实训问题普遍解决不力，缺乏可靠的校外实训基地和校内实训场所。然而，培养学生的动手能力必须给学生实践的机会，那么如何来解决这一矛盾呢？
首要的是实现学校与企业的联合，让学生在真实的职业环境中顶岗学习。对学校来说，最重要的是在不需动用多大资金的情况下，学生的实训课有了保证，学生通过在企业 的见习
、实习而了解社会，认识社会，进而走向社会。其次是加强建设模拟职业岗位实训基地。当前各中职旅游学校已经具备简单的示范操作室，但我们要使示范操作室的设施设备更完备，以使模拟场景更接近实际。只有这样才能真正达到教学效果。再次是保证学生正常的实训以外，学校和老师在日常生活中也可以有意识地给学生提供实践机会，例如学校可以将部分礼仪接待、食堂服务、环境卫生工作交由学生来负责；也可以组织学生进行操作技能、才艺等比赛，并推荐他们参加县、市级的同类比赛等等。另外，教师在课堂教学中可采取具有实训特点的“模拟教学法好词佳句大全”。这种教学法就是教师创设一定的情景，和学生一起模拟教学内容中的不同角，感受他们不同的心理，换位思考，站在他们的角度讲话。如在讲授餐厅服务时，教师和学生可分别模拟客人和服务员进行正式的问候，迎宾引座，推销菜肴，上菜斟酒，收银零，送客引路等模拟一个完整的服务过程。
（四）加强旅游专业实践环境的建设
旅游专业实践环境主要有两种类型：校内的各类旅游实践设施设备以及校外的实践基地。
校内旅游教学环境建设主要有以下几类情况：
（1）充分利用学校已有的基础实验室，如：语音室、机房的设施设备，避免资金浪费；
（2）运用多媒体条件立体模拟客房、餐厅、旅行社以及景区（点）的实际运营；
（3）使用学校已有设施开展旅游案例教学、双语教学、互动教学以及情景教学；
（4）进一步完善模拟客房、模拟餐厅、旅游规划设计室、旅游地理实训室、旅游环境保护实验室，以及增加旅游电子商务、旅游信息系统等实验室；
（5）成立旅游模特队、礼仪队，聘请专业人士进行旅游形体训练；
（6）开展社交、摄影、美容化妆、舞蹈等综合技能实训；
校外实践基地建设主要有以下几类情况：
（1）通过多种合作，建设一批档次高、发展成熟的固定实习、参观基地；
（2）鼓励学生多参加社会和政府、企业等举办的各类旅游知识大赛、演讲比赛、服务技能大赛等，并为其提供便利；
（3）开办一些旅游校办产业，以实践教学为主，也局部对外开放；
（4）鼓励学生考取导游资格证、旅游经纪资格证、领队证、调酒师证、咖啡师证、城市规划师、博物馆讲解员合格证、餐饮英语会话证书以及餐饮、客房、前厅服务技师证等相关旅游职业资格；
（5）与相关企事业单位和旅游院校开展实践教学经验交流，同时还可以邀请实践教学成效显著的相关专家来校进行技术讲座和学术交流，介绍优秀的实践经验。
（五）加强专业教师队伍建设，提高教师的实践能力
要搞好旅游专业实践教学必须加强教师专业队伍的建设。实训教师应该是主讲相关专业课程或参加过相应领域内的科研工作，具有一定实践能力的专业教师。如主讲模拟导游课程的教师应该在导游岗位上工作过。鼓励专业教师积极参加由旅游行业、国家劳动部门组织的各类职业资格课程培训考试并取得相应的职业资格证书，如国导证、领队证、技师证等，并要求他们定期去旅行社、饭店等企业挂职锻炼，以提高专业教师的实际操作能力。派遣专业教师轮流去相关院校参加短期进修、做访问学者，以提高教师的业务水平和能力，以承担一定的实践任务。引进或聘请在旅游企业第一线从事工作并具有丰富实践经验和教学能力的管理人员及企业骨干人士到学校任教，承担学生实践课程的培训和指导工作
等等。
职业教育与就业密不可分，就业乃民生之本，它关系到职校学生的切身利益。从一定意义上说，职业教育就是就业教育。构建与学生能力培养相适应的实践教学模式是改革旅游职业教育的新途径。为了满足旅游企业对职业人才的需要，中职院校必须完善其办学理念，以市场为导向，以就业为核心，以提高能力为目标，走校企合作，产学研结合的办学道路，力求培养具有一定理论知识和较强实践能力，面向基层岗位的高技能应用型人才，最终建立和完善中职院校旅游专业的实践教学体系。
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