八大菜系介绍
鲁、川 、湘、粤 苏、浙、闽、徽
鲁菜
1、 分类：山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。遍及京津塘及东北三省。
（1） 齐鲁风味：以济南菜为代表，在山东北部、天津、河北盛行。
（2） 胶辽风味：以烟台福山菜为代表。流行于胶东、辽东等地。
（3） 孔府风味：以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。
2、 特点
鲁菜：原料多选畜禽、海产、蔬菜, 鲁菜常用的烹调技法有30种以上，善用爆、熘、扒、烤
、锅、拔丝、蜜汁等烹调方法，偏重于酱、葱、蒜调味，善用清汤、奶汤增鲜，口味咸鲜。善于以葱香调味。
（1） 齐鲁风味：清香、鲜嫩、味纯著称。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特。
（2） 胶辽风味：以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花。
（3） 孔府风味：用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。和江苏菜系中的淮扬风味并称为"国菜"。
3、 代表菜
（1） 齐鲁风味：糖醋鲤鱼、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、王记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。
（2） 胶辽风味：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。
（3） 孔府风味：八仙过海闹罗汉、一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。
川菜
1、 分类：成都、重庆菜，主要流行于西南地区和湖北地区
2、 特点：主要特点在于味型多样。取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征
3、 代表菜：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉等。
湘菜
1、 分类：以长沙菜为代表。湖南菜系各地风味统一。主要流行于湖南地区。在中国大部分地区都有湘菜馆。是民间第三大菜系。包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特
2、 特点
（1） 湘江流域：其特是油重浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。
（2） 洞庭湖区：的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。
（3） 湘西菜：擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特一是辣，二是腊。
3、 代表菜
东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。
长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、湘宾春卷等。
粤菜
1、 分类：广东菜，由广府、客家、潮汕三种风味组成
（1） 广府风味：以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。
（2） 客家风味：又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。
（3） 潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。
2、 特点：
（1） 广府风味：注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
（2） 客家风味：客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。
（3） 潮汕风味：潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。
3、 代表菜：
（1） 江苏限电令最新消息广府风味：、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
（2） 客家风味：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸、酿豆腐、酿三宝等，表现出浓厚的古代中州之食风。
（3） 潮汕风味：代表品种有：潮州卤鹅、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、葱姜炒蟹、干炸虾枣等，都是潮州特名菜，汉传岭南地区及海内外。
苏菜——淮扬菜
1、 分类：徐海、淮扬、南京和苏南四种风味
（1） 徐海菜系：徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。曾属于鲁菜口味。
（2） 淮扬风味：中国四大菜系之首，和山东菜系的孔府风味并称为“国菜”。以扬州、淮安为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。
（3） 金陵风味：以南京菜为代表，主要流行于南京和安徽地区。
（4） 苏南菜系：以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。
2、 特点
（1） 徐海菜系：徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。注意“食疗、食补”作用。
（2） 淮扬菜系：淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。
（3） 金陵风味—南京菜系：金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名。
（4） 苏南菜系：苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。
3、 代表菜
（1） 徐海菜系：徐海风味菜代表有：霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。
当家主母曾宝琴是啥样的人（2） 淮扬风味：著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉等。
（3） 金陵风味：金陵菜的代表有盐水鸭、鸭汤、鸭肠、鸭肝、鸭血、豆腐果(北方人叫豆泡)和香菜(南京人叫芫荽)
（4） 苏南菜系：苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。
浙菜
1、 分类：以杭州菜为代表。主要流行于浙江地区。和江苏菜系中的苏南风味、安徽菜系中的皖南、沿江风味较近。它的风味包括杭州、宁波，绍兴，温州等地方的菜点特。
2、 特点：
（1） 杭州菜：重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。
（2） 宁波菜：咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。
（3） 绍兴菜人教版二年级下册数学期中试卷：擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。
（4） 温州菜：也称“瓯菜”，瓯菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工．浙江菜具有彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。
3、 代表菜
（1） 浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。
（2） 龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。
闽菜
1、 分类：以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表。
（1） 闽东：以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。
（2） 闽南：以厦门菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。
（3） 闽西：以长汀菜为代表，主要流行于闽西地区，是客家风味。和广东菜系的客家风味较近。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，
（4） 闽北：以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。
（5） 闽中：以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。
（6） 莆仙：以两岸青山相对出下一句莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。
2、 特点：
（1） 闽东：选料精细，刀工严谨；讲究火候，注重调汤；喜用佐料，口味多变；
（2） 闽南：闽南菜具有清鲜爽淡的特，闽南药膳最大的特
（3） 闽西：以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。
（4） 闽北：特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。
（5） 闽中聊天记录导出：以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。
（6） 莆仙：莆仙菜以乡野气息为特。
3、 代表菜：
（1） 闽东：佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。 五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、鱼丸、扁肉燕。
（2） 闽南：海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤；肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香；
（3） 闽西：薯芋类的，如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧xing（糖稀）、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜、酿青椒等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。肉食较出名的有白斩河田鸡，烧大块。
（4） 闽北：八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。
（5） 闽中：沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47多种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。
（6） 莆仙：五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤。
徽菜
1、 分类：即徽州菜系，不等同与安徽菜。徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
2、 特点：擅长烧、炖，讲究火功，很少爆、炒，并习以火腿佐味，冰糖提鲜，善于保持原汁原味。烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重，重火功。
3、 代表菜："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
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