文化创意设计与湘菜产业跨界融合
文化创意设计与湘菜产业跨界融合
杨阳
长沙商贸旅游职业技术学院
一、湘菜饮食文化背景特征潇湘风味，以湖南菜为代表，简称“湘菜”，是中国八大菜系之一。湖南省，位于中南地区，长江中游南岸，南岭以北。这里气候温暖，雨量充沛，阳光充足，四季分明。南有雄崎天下的南岳衡山，北有一碧万顷的洞庭湖，湘、资、沅、澧四水流经全省。自然条件优厚，利于农、牧、副、渔的发展，故物产特别富饶。
湘北是着名的洞庭湖平原，盛产鱼虾和湘莲，是着名的鱼米之乡。《史记》中曾记载，楚地“地势饶食，无饥馑之患”。长期以来，“湖广熟，天下足”的谚语，更是广为流传。湘东为丘陵和盆地，湘南为南岭山脉，农牧副渔都很发达。湘西多山，盛产笋、蕈和山珍野味。丰富的物产为饮食提供了精美的原料，着名特产有：武陵甲鱼，君山银针，祁阳笔鱼，道州灰鹅，洞庭金龟，桃源鸡，临武鸭，武冈鹅，湘莲、银鱼及湘西山区的笋、蕈和山珍野味。
在长期的饮食文化和烹饪实践中，湖南人民创制了多种多样的菜肴。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。“湘菜”，又叫湖南菜，是中国历史悠久的一种地方菜，早在汉朝就已形成菜系。成为汉族饮食文化八大菜系之一。据考证，早在二千多年前的西汉时期，长沙地区就能用兽、禽、鱼等多种原料，以蒸、熬、煮、炙等烹调方法，制作各种款式的佳肴。随着历史的前进，及烹饪技术的不断交流，逐步形成了以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主的湖南菜系。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；泽上油重浓，讲求实惠，品味上注重酸辣、香鲜、软嫩，制法上以煨、炖、腊、蒸、炒为多。女生最霸气很拽的句子
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二、湘菜现状、问题
虽然湘菜有这么悠久的历史，但随着社会文化的发展，湘菜在八大菜系里面，处于川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、皖菜之后，身处名末。整体而言，湘菜的文化附加值没有得到深层次的挖掘，或者说，湘菜产业没有与文化创意产业进行很好的融合沟通。
三、优势其实，湘菜的优势还是很明显的。譬如说，湖南有着深厚的红经典文化，又有着浓郁的湖湘文化特，此外，还有着独特的自然风光。如果文创产业能与湘菜加深沟通与融合，那湘菜将会得到更好的发展。
四、文化创意推动湘菜产业发展的策略：1、加强政策扶植，支持文创产业与湘菜产业融合发展2、湘菜馆主题餐厅设计3、品牌形象设计4、湘菜博物馆5、美食文化节6、产品研发。不仅要有经典的传统菜和独具特的招牌菜，还应该有与时俱进的创新菜。提到眼下的湘菜，竞争不可
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谓不激烈，大家耳熟能详的“剁椒鱼头”、“莲蓬扣肉”和“红烧
中考百日冲刺誓词大全肉”已经成为家家餐馆传颂的“老三篇”了，湘菜发展过热，已经超饱和到了要重新洗牌的时候了，瓶颈难过后续乏力，而且许多老店的品牌甚至已经出现了管理混乱，对于消费者而言，当下湘菜最大的困局就是产品单一雷同，缺少创新能力。
武艺超的意思文创产业对湘菜产业发展的推动主要体现在品牌推广方面。
首先，可针对湘菜不同品牌进行整体的VI 形象设计。譬如，标志、标准、主题餐厅、菜单、餐具器皿、工作人员服饰等餐饮企业的整体设计，争取突出每个湘菜品牌的文化内涵和地域特。
其次，湘菜协会可定期举办湘菜美食文化节。文化节可以是省内的，也可以是全国巡回性质的。与会企业可推出自己的传统招牌菜，以此来加深大家对品牌的了解；同时，又可以展示自己新研发的菜品，从而推动各个企业在产品上的创新。
最后，可以创建“湘菜博物馆”，回不可磨灭的饮食文化符号。“成都、扬州、杭州等地都创建了别有风味的菜系博物馆，这些饮食文化建筑已经成为它们所在城市的重要窗口，民情风俗的靓丽名片。”吴金明等委员表示，湘菜已在全国各大菜系中占据了第三的位置。创建湘菜博物馆，不仅将有利于湖湘饮食文化保护、产业推进，也将对促进湖湘文化事业、打造城市名片、丰富城市内涵、彰显城市特大有裨益。
五、成功案例——毛家饭店
湘菜也有在文化创意方面做得成功的案例。最为典型的就是毛家饭店，它是全国知名餐饮品牌之一。这得益于湖南韶山毛家发展有限公司对毛家餐饮品牌的包装与宣传。从楼面外部式样、门头，到内部厅堂、包厢均按蕴含毛家特文化的风格进行了统一设计和装饰，充分展示了多彩的毛家文化。以曾经生活战斗过的革命纪念地命名的包厢，装饰布局风格在保持毛家装潢文化的基础上进行了细
节上的调整，既有韶山厅的乡村情调、井冈山的绚丽朝阳，又有安源厅的刚柔并济，遵义厅的安静祥和，还有延安厅的古朴拙雅……同时制作了有统一标识的餐饮视觉系统、餐具、员工服等。同时，公司为了更好的给加盟店提供更好的服务支持，引导连锁店加强自身的管理，还为各店制订和制作了毛家饭店《服务员培训教材》，《员工手册》，《规章制度》，《运营管理》，《营销方法》等全方位的营建营运手册及《毛家饭店专用菜谱》，毛家菜肴烹制方法的教科材料。同时，成立了毛家饭店厨师培训学校，自2009年3月1日以后由总公司派出的厨师均持加盖公章钢印的《工作证》上岗。这样，在给各加盟店品牌支撑的同时，也增强了自身的经营抗风险能力，提高当店的服务水平，保证了毛家菜的出品质量和口感，为连锁店可持续经营发展提供了强有力的保证。
如果美食是舌尖上的舞蹈，湘菜就是那支舞了几千年的探戈。湘菜里有锦绣潇湘，湘菜里有湘女楚男，湘菜里有快乐和幸福。打造用文化创意设计承载湖南故事的湘菜品牌，促进文化创意设计领域与湘菜产业的沟通与对话，使大家都来体味舌尖上的湘菜。
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