菜品知识湘菜
湘菜
    湖湘饮食历史悠久，特鲜明，这个特与湖南的地理、气候、物产密切相关，也和人文传统、湘人性格以及民风、民俗密切相关，三湘四水，人杰地灵，湘人刻苦耐劳，开拓进取，先人们充分利用本地资源，打造了的独具个性的主食，菜肴，调料、菜形成了湖湘饮食的主线，乐于吸收外来饮食的精华，为我所用，创造出更为丰富的佳肴。
    湘菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表，它制作精细，用料广泛，口味多变，品种繁多，其特点是：油重浓，讲求实惠，在品味上注重酸辣，香鲜软嫩，在制法上，以煨、炖、煮、蒸、炒法见称。煨炖讲究微火烹调，煨则味透汁浓，炖则汤清如镜，腊味制法包括：烟熏、卤制、叉烧。著名的湖南腊肉系、烟熏制品，既做冷盘，又可热炒，或用优质原汤蒸；炒则突出鲜、嫩、香、辣，市井皆知，代表菜有：腊味三蒸、剁椒鱼头等。
    洞庭湖区的菜以烹制海鲜、家禽见长，多用炖、烧、腊的制法，其特点是质大油厚，咸辣香软，炖菜常用火锅上桌。
    湘西菜擅长制作费：山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉，口味侧重咸香酸辣，常以柴炭作燃料，有浓厚的山乡风味。
纵观湖南菜系的共同风味是：腊味菜和腊味菜，以强辣著称的朝天辣椒，全省各地均有出产，是制作辣味菜的主要原料，腊肉的制作历史悠久，在我国相传已有二千多年的历史，三地区的菜各具特，但截然不同，而是同中寸异，异中见同，相互依存，彼此交流，统观全貌，则刀工精细，形味兼美，调味多变，酸辣著称。
烹饪是科学，是艺术，更是说一门文化，作为全国八大菜系之一的湘菜，除了与古老的文化有着千丝万缕的联系之外，同时还自身具有其鲜明的特。
一、选料广泛：湖南地区长江中下游南部，气候温和，雨量充沛，土质肥沃，物产丰富，素称鱼米之乡，优越的物质条件，举凡空中的飞禽，地上的走兽，水中的游鱼，山间的野味，都是湘菜的上好原料。
二、品味丰富：湘菜之所以能自立于国内烹潭之中，独树一帜，是与其丰富的品种和味别不可分的，它品种繁多，就菜系而言，既有乡土风味的民间菜式，经济方便的大众菜式，也有讲究实惠的宴席菜式，还有味道随意的家常菜式和疗疾健身房的药膳菜式，今年来，为了满足广大顾客的需求，湘菜正向多样化、合理化、卫生化和营养化的方向发展。
三、刀工精妙：湘菜厨师们在长期实践中，手法娴熟，因料而异，具体运用使菜肴千姿百态，变化无穷。
四、擅长调味：湘菜历来注重原料互相搭配，滋味互相渗透，交汇融合，以达到去除异味，增加美味，丰富口味的目的，湘菜调味尤重酸辣，因地理位置的关系，湖南气候温和湿润，故人们多喜食辣椒，用以提神去湿，用酸泡菜作调料，佐以辣椒烹制出来的菜肴，开胃爽口，成为独具特的地方饮食习俗。
五、技法多样：湘菜的烹调方法，历史悠久，经过历代厨师的不断演化，总结和创新，在热烹、冷制、甜调三大烹调技法中，湘菜的煨法功夫更胜一筹。煨在泽上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨、小火慢煨，原汁原味。
  湖南市湘楚文化的发源地
菜品
显示器闪黑屏1、干锅红煨甲鱼：
主料：甲鱼（大水鱼）
配料：青红辣椒、大蒜仔
味型：香辣味（中辣）
2、鲜鲍煨裙边：
      主料：小鲍鱼仔，裙边
      配料：上海青，青红辣椒
      味型：咸、香、鲜、辣
3、酸汤鱼片鸡：
      主料：土鸡，（鲈）鱼片
      配料：枸杞子
      味型：酸辣味
      特：汤汁清鲜，鱼片鲜辣细嫩
4、富贵鸭：
      主料：老水鸭
      口味：香辣味，造型美观
5、口味馋嘴蛙：给刘翔的一封信
      主料：牛蛙
      配料：红辣椒段，大蒜仔
      味型：香辣味
      特：汤鲜味美，肉质细嫩
6、0731鸡煲：
      主料：三黄鸡
      配料：鲜猪手，干鸡婆笋
      味型：咸香味
      特：清香 皮脆  柔嫩
7、香辣蛏子王：
      主料：蛏子王
      配料：杭椒、小米椒、朝天椒、泡菜米
      味型：香辣味
8、天下无贼：
      主料：新鲜大墨鱼
      配料：红椒米、葱花
      味型：咸香  嫩滑王者荣耀体验服资格
9、毛氏红烧肉：
      主料：带皮五花肉
      配料：大蒜仔、红椒片
      味型：香辣鲜滑
10、青椒炒茄子皮：
      主料：广式茄子皮
      配料：青椒圈、大蒜仔
      味型：酱香味
      特：泽明亮，味美香浓
11、青椒炒虫草花：
      主料：虫草花（干的）
      配料：大青椒丝
      味型：原味
      特：清新爽口泽上艳丽
12、青椒鲈鱼：
      主料：鲈鱼
      配料：大青椒
小米体脂秤      味型：鲜辣清香
13、香辣虾：
      主料：基围虾
      配料：黄豆芽、干辣椒、花椒
      味型：香辣味
      特：虾肉细嫩、香辣
14、秘制土龟钵：
      主料：野生乌龟
      配料：青红椒、大蒜仔
      味型：香辣咸鲜
15、酱椒（剁椒）鱼头：
      主料：雄鱼头
      配料：酱椒、小米椒
      味型：鲜辣细嫩，口味浓厚
16、吉祥三宝：
      主料：腊肉、腊鱼、腊鸡
      配料：干辣椒、姜米、蒜米、豆豉
      味型：干香
17、大蒜辣椒炒腊牛肉：
      主料：腊牛肉
      配料：尖红椒圈、大蒜叶
      味型：干辣味
18、蒜椒炒脆骨：
      主料：脆骨（卤热后炒）
        配料：朝天椒丝、韭菜花
        味型：香辣
19、柴火香干炒辣耳尖：
      主料：香干、腊耳尖
      配料：尖红椒、大蒜叶
      味型：咸香味
20、红烧鸭掌牛筋钵：（砂锅）
      主料：去骨鸭掌，鲜牛筋
      配料：青红椒，大蒜
      味型：香辣
     
21、小炒黄牛肉：
      主料：黄牛肉
      配料：尖红椒的、野山椒、香菜
      味型：鲜辣细嫩
家人幽默名
22、酸汤猪手：
      主料：鲜猪手
      配料：红泡椒、土芹菜
      味型：酸辣味
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23、洞庭野鸭钵：
      主料：野鸭
      配料：青红椒、大蒜仔
      味型：咸香鲜辣
24、乡村豆腐：
      主料：豆腐（两面煎黄）
      配料：青椒圈
      味型：清香
      特：泽

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