中小型餐馆卫生许可证发放标准
中小型餐馆卫生许可证发放标准
基本要求
一、i want nobody but you建筑面积。建筑面积为50—200平方米。经营项目，餐馆为饭菜，饮食店为煮品、小吃等。如经营熟食、凉菜的必须有凉菜间。
二、餐厨比例。厨房和餐厅进行完全隔断，面积比例1:2。
三、功能分区。厨房应设置以下功能间（辅助部分）：粗加工间、餐具洗消间、凉菜间、食品仓库。
四、厨房卫生。厨房上下水通畅，地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，地漏、下水道出口处装有防鼠网（空隙小于1厘米）墙面瓷砖到顶，屋顶露瓦的简易厨房要求用光洁易清洗的材料吊顶。窗子为一玻一纱，进出口有风幕、防蝇门帘。按每40平方米设置1盏灭蝇灯。符合洁净化卫生要求。
五、厨房设备。厨房必要配备以下设备：
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（一）基本设备
1、罩式抽排油烟装置                          灶具数量决定           
2、餐具数量按照1：3配备，
物理消毒法：中型消毒柜（规格280立升）  1台以上     
洗碗池                  2—4个
化学消毒法：应设置三联池（一洗、二消、三冲）
消毒池的容量大于            20立升   
3、洗菜池、多层菜架                          各2—4个
4、四门冰柜                                  2台以上（标注为一生一熟）
5、加盖的中型垃圾桶、泔水桶                  2—4只
6、灭蝇灯（30瓦以上）                      1盏/20平方米
7、鼠笼、鼠夹                                数个
（二）不锈钢设备
1、操作台（下面为食品柜）                    2—4个
2、不锈钢餐具保洁柜                          2个
3、食品存放柜；                              2个
六、凉菜间要求密闭。其位置可在靠近厨房的餐厅内设置，面积不得小于5平方米。凉菜间入口处必须设置预进间，具有二次更衣和洗手、消毒的设备。凉菜间内配有紫外线灯，距离操作台1—1.2米；有换气扇，室温必须低于25℃；配有冰柜（箱），有专用的工具用具，采用非手动式的水龙头,设有可开合的食品输送窗。
七、食品库房面积不小于4平方米，有食品存放多层架。
卫生管理
一、有1名兼职的食品卫生管理人员，员工人手一册《昆明市卫生监管手册》。
二、食品卫生管理制度，宣传挂图和操作规范悬挂在相应区域合适的位置。有自身食品卫生管理档案。
三、从业人员健康体检率100%，卫生法规、知识培训率100%，五病调离率100%。黑星期天歌词大意
 
附件2
小型餐馆、饮食店卫生许可证发证标准
基本要求
一、建筑面积。使用面积为25—50平方米。经营项目，餐馆为饭、炒菜；饮食店为煮品、小吃、烧烤等。不得经营熟食、凉菜。小于25平方米的不得从事餐饮业经营活动。
二、餐厨比例。厨房和餐厅进行完全隔断，面积比例1:2。厨房面积不得小于8平方米。厨房内热加工与洗菜、餐具洗消应分隔。
三、厨房卫生。厨房上下水通畅，地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，地漏、下水道出口处装有防鼠网（空隙小于1厘米）。墙面瓷砖到顶，屋顶露瓦的简易厨房要求用光洁易清洗的材料吊顶。窗子为一玻一纱，进出口有防蝇门帘（塑料门帘）及防蝇设施。设置灭蝇灯（30瓦以上）1—2盏。符合洁净化卫生要求。
四、厨房设备。厨房必须配备以下设备：
（一）基本设备
1、罩式抽排油烟装置                          灶具数量决定           
2、餐具数量按照1：3配备
物理消毒法：中型消毒柜（规格180立升）      1台以上     
洗碗池                    2个
化学消毒法：应设置三联池（一洗、二消、三冲）
消毒池的容量大于                20立升   
3、洗菜池、多层菜架                          各1—2个
4、冰箱 （规格为170立升以上）                1台以上
5、加盖的中型垃圾桶、泔水桶                  2只
6、鼠笼、鼠夹                                数个
（二）不锈钢设备
1、不锈钢操作台（下面为食品柜）              1—2个
2、食品柜                                    1—2个
3、不锈钢餐具保洁柜                          1—2个
     
卫生管理
一、有1名兼职的食品卫生管理人员。员工人手一册《昆明市卫生监管手册》。
二、有食品卫生管理制度，宣传挂图和操作规范悬挂在相应区域合适的位置。有自身食品卫生管理档案。
三、从业人员健康体检率100%，卫生法规、知识培训率100%，五病调离率100%。
附件3
食品加工厂卫生许可证发证标准
基础设施
一、厂房选址、面积：厂房周围不得有有毒有害物质污染源，与外缘公路或道路要有15米的防护距离。厂房面积与生产的品种数量相适应，最低不得少于200平方米。
二、车间设置：有与产品品种、数量相适应的原料库、原料处理、配料、生产加工、包装、成品库、冷藏库（原料和产品需要冷藏的必须设置）等密闭车间或者场所。车间要按照原料－半成品－成品－包装－存储进行布局，各生产过程既要严格分开，又要保持最大限度的连续性。
三、建筑要求：生产车间墙面瓷砖到顶；地面用不渗水、防滑、易清洗消毒的材料铺砌，设置1.0—1.5%坡度,有排水沟；窗子为一玻一纱，车间出入口安装风幕。车间、仓库通风良好，要有充足的自然采光和人工照明。所有通向外界的管道口、通风口有防护网，下水道出入口有防鼠网。
四、设施设备：做到自动化、机械化、密闭化流水线生产。凡接触食品的设备、工具、容器、管道必须用无毒、抗腐蚀的材料制作。配料、内包装（灌装）车间设置空气净化装置或者空气消毒设施，保证车间的空气洁净度达到１０万级。密闭、管道化生产的企业要设置CIP自动清洗系统。
五、检验设施：设置与生产能力相适应的卫生质量检验室（微生物、理化），配备国家标准规定检验项目所需的仪器和设备。
生态木安装>离职证明的格式六、卫生设施：生产车间入口处设置更衣室、洗手消毒池。洗手池为脚踏或感应式，每１０人配１个，同时配干手器。乳品、饮料加工企业在生产车间入口处设置工作鞋底消毒池，消毒池壁内侧与墙面呈45度坡形，其规格尺寸务必使工作人员通过消毒池才能进入车间为目的。开封旅游景点大全简介设置风幕、纱窗、防（灭）鼠、灭蝇设施。各场所配备的废弃物盛放容器必须
为密闭容器，并有明显标志。
卫生管理
一、有食品卫生管理机构，配备2名以上经专业培训的专职或兼职的食品卫生管理人员，各车间有卫生负责人。
二、建立健全各项卫生管理制度。制定《卫生质量管理手册》，食品卫生宣传挂图和卫生操作规范悬挂在车间合适的位置。有食品卫生管理挡案。
三、从业人员健康体检率100%，卫生法规、知识培训率100% ，五病调离率 100%。

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