从全聚德“奇迹”谈餐饮营销策略
从全聚德“奇迹”谈餐饮营销策略
【摘要】在国外餐饮业的大举进攻下，我国许多老字号餐饮企业或消失或风雨飘摇，而全聚德却创造了一个又一个像“一把椅子卖了10万”这样的餐饮奇迹。全聚德之所以能在强手如林的餐饮界大放异彩，除了出的管理，更重要的是正确的营销策略。
【关键词】品牌战略 连锁经营 技术营销
当今越来越多的国外知名餐饮企业进驻中国市场，这些外资企业凭借先进的经营理念和管理经验抢占了大量餐饮消费市场。2002年中国餐饮业按区域汇总的10强企业中，除了西安饮食集团和北京全聚德属于国内本土企业外，其他均为外企，而全聚德为中国餐饮老店的振兴树立了榜样。通过实施精品战略，到2007年全聚德拥有70余家成员企业，年营业额qq伤感网名10亿多元，销售烤鸭350余万只。全聚德仅有900个餐位和qq消息记录怎么删除400多名员工的前门店，2006年营业收入就突破亿元大关，上缴利税2300万元，意味着每个餐位创造了10万多元的效益。中国烹饪协会、北京烹饪协会曾分别授予前门店“核舟记译文中华餐饮亿元店”、“京城餐饮第一家祖国七十华诞”的牌匾。研究全聚德的经营之道，无论是对重振中华老字号，还是对国内餐饮企业走出因洋餐业的惨烈竞争而陷入的困境都有重要意义。
全聚德的辉煌不仅有赖于其为什么抖音搜不到用户陆龙兄弟140多年深厚的文化底蕴和悠久的品牌文化，更要归功于全聚德开拓品牌的文化内涵，运用科学的管理方法和成功的营销策略。全聚德经营中所运用的营销策略主要有烹饪技术营销创新、诚信经营塑形象、文化营销铸品牌以及推出主题餐厅等。
一、实施正餐精品战略
1993年5月20日，全聚德在和平门店、前门店、王府井店三家分散经营的独立企业基础上，组建了中国北京全聚德烤鸭集团公司。集团公司成立后，全聚德发挥老字号品牌优势，强化精品意识，实施正餐精品战略。中华老字号虽然包含了悠久的文化意义，但也存在许多历史包袱，比如传统的管理思维定式、复杂的人际关系等。因此，全聚德认为首要任务要进行“品牌创新”，注重无形资产价值的积累与创造，培育和发展品牌价值和内涵。全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特的全聚德烤鸭为龙头、集“全聚德全鸭席”和400多道特菜品于一体的全聚德菜系，被各国元首、政府官员以及社会各界人士所钟爱，成为中华民族饮食文化的精品和杰出代表。

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