我国快餐业与肯德基经营模式的比较分析
摘要
自1997年9月《中国快餐业发展纲要》颁布以后，中国快餐业迅速发展，到2006年快餐业是已是一个1500亿元的大蛋糕。中国快餐业市场的经营主体仍是中式快餐，即78.9%为中式快餐店，而21.1%为西式快餐店。但是，这样一个庞大的数字，却是以多种不同的业态形式存在。而且中式快餐的品牌集中度处在一个极低的水平，现在进入中式快餐十强的企业，只能算是区域性品牌。且有关数据表明西式快餐的营业额较中式快餐高出近160倍。
如何缩小中西式快餐的差距以发展我国本土品牌，这是撰写本文的目的。笔者试图从我国快餐业与肯德基的经营模式比较分析的角度，寻两者产生差距的原因，探讨中国快餐业发展的对策。
【关键词】快餐业肯德基比较分析
Abstract
After "Chinese Fast food industry Development Summary" promulgated in September 1997, the Chinese fast food industry has developed rapidly, till 2006 the fast food industry was already a big cakes about 150 billion Yuan. The main body of Chinese fast food industry market management was still the Chinese type fast-food, namely 78.9% is the Chinese type fast-food noshery, the other 21.1% i
s the western-style fast-food noshery. But, this kind of huge numeral actually is by the many kinds of different industry condition forms existence. Moreover the Chinese type fast-food brand centralization degree occupies an extremely low-level, now enters the Chinese type fast-food China's Top 10 enterprises, only can be the regional brand. On the basis of the relevant data indicated, the western-style fast food the turnover comparatively Chinese type fast food outdoes nearly 160 times.
有关读书的故事How to reduce Chinese and Western fast-food disparity and to develop our country local brand, This is the purpose of writing this article .The author attempts from our country fast food industry and Kentucky's management pattern comparative analysis angle, seeks the two has the disparity reason, discusses the countermeasure about the Chinese fast food industry development.
【Key Words】F ast food industry; Kentucky; Comparative analysis
目录
1前言 (4)
芝麻酱怎么做2 我国快餐业的现状及其经营问题 (4)
三生三世十里桃花预告2.1我国快餐业的现状 (4)
党校学习自我鉴定2.2我国快餐业的经营问题 (5)
3肯德基的经营模式及其启示 (6)
3.1肯德基简介 (6)
节奏感强的歌曲
3.2与我国快餐业相比较肯德基的经营特 (7)
3.3肯德基经营模式给予中国快餐业的启示 (9)
电子商务主要学什么
4发展我国快餐业的对策 (10)
4.1标准化的打造 (10)
4.2特许经营需谨慎 (11)
参考文献 (13)
致谢 (14)
我国快餐业与肯德基经营模式的比较分析
1前言
自1997年9月《中国快餐业发展纲要》颁布以后，中国快餐业迅速发展，“多极化”趋势日趋明显。中国快餐业的经营方式日趋多样化，各种特的风味店、便餐店、饮品店与送餐、外卖等形式相继出现，成品、半成品、真空、速冻等快餐食品不断涌现。服务对象也从以流动人口、外出人口为主逐步向团体午餐和社区与家庭餐桌延伸。现在，打一个电话就可以向送餐公司预约午饭或晚餐。快餐，正在逐步成为家庭和单位后勤服务社会化的一个重要途径。
但从中国快餐业现阶段发展的特征来看，仍然处于起步阶段。特别是作为我国快餐业主角的中式快餐，其品种开发与企业发展仍未取得根本性的突破，与西式快餐相比，还存在着较大的差距。有关数据表明西式快餐的营业额较中式快餐高出近160倍1。
这中间的差距又是怎样形成的？本文下面首先介绍我国餐饮业的现状，接着分析其经营模式的问题，了解它处在何种势态下。在第三部分，以肯德基为参照作比较试图寻造成中西快餐差距的原因，以供中国快餐业借鉴。
2我国快餐业的现状及其经营问题
2.1我国快餐业的现状
据商务部发布的消息2006年我国餐饮业将以15%的增长率连续15年以来的快速增长，且持续保持两位数的增长率，全年餐饮业的规模突破将10000亿元大关。而快餐业在现有状态下，只占到餐饮业的15%，即2006年快餐业将是一个1500亿元的大蛋糕。而有关部门研究分析，2006年全国人均餐饮支出为800元，这更加拉动餐饮业的快速发展。同时，国民经济的快速增长，城
1彭丹.中式快餐怎样做连锁.《商界》,2005.1
乡居民可支配收入的提高，社会交流活动的增加，居民消费观念的更新，旅游节日市场的参与。这所有因素必将进一步把餐饮业的市场规模放大，从而进入一个高速稳定的发展期。
据中国餐饮业权威机构中国烹饪协会统计，中国快餐业市场的经营主体仍是中式快餐，即78.9%为中式快餐店，而21.1%为西式快餐店。但是，这样一个庞大的数字，却是以宅急送式、堂吃式、排档式、早餐工程等到不同的业态形式存在。而且除了洋快餐品牌的集中度较高以外，中式快餐的品牌集中度处在一个极低的水平，现在进入中式快餐十强的企业，只能算是区域性品牌。中式快餐业前20名的营业额只占到总营业额的30%强一点。从一系列的资料和数据不难看出，对中式快餐来说，市场基础稳定雄厚，控制着大于西式快餐4倍市场份额的中式快餐市场没有真正的领导者，缺失真正的“霸主”。这恰恰证明一点，在这一市场中存在着巨大的商机。
竞争程度方面，竞争环境不能简单的以“白热化”来阐述。具体表现在，“洋快餐”如肯德基、麦当劳、必胜客等已经凭借其标准化的产品，现代化的管理，规范化的经营，品牌化的运作，在这一市场上稳稳地站住了脚跟，且有强行扩张之势。麦当劳已经将加盟费降到200万元，肯德基也放言，在2008年以前，再增加1000家店，又以"东方既白"等品牌蚕食中式快餐市场。以他们成熟的市场运作经验，卓越的研发能力，这是一股不可忽视的潜流涌动，给中式快餐造成了很大的威胁。
2.2我国快餐业的经营问题
2.2.1标准化经营程度低
绝大多数都是由手工操作完成，饮食产品的质量很不稳定，制作工序复杂而且耗时。客观上决定了中式快餐生产标准化程度较低。由于许多产品没有制订出统一的生产标准，质量检测也就无标准可循，质量检测体系也就无法健全，这也在客观上制约了中式快餐企业的进一步发展。另外，标准化需要产业化的支持，包括诸如冷冻链等技术的开发、相关工业机械的研制以及全国统一的配送体系的建立等。在这些方面，中式快餐业都刚刚开始起步。

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