中国本土快餐业老乡鸡直营店为例心得体会
中国本土快餐业老乡鸡直营店为例心得体会
守株待兔文言文翻译注释我们能从老乡鸡的创业之路学到什么
作为中式餐饮的代表企业之一，老乡鸡起于安徽，如今征战全国，到底有什么吸引人的地方，追根溯源，老乡鸡最早成立于03年，作为一个土生土长的安徽品牌，不仅在安徽做到了中式快餐业第一，还成功“出圈”，把版图从区域拓宽至全国。土库曼斯坦达尔瓦扎天然气坑洞
目前，老乡鸡在全国拥有1000多家门店。此外，没有老乡鸡的城市，网友也排队纷纷喊话董事长，足以窥见其火爆程度。
一个品牌，火遍了全国，还火到数亿网友心里，为什么？从1到1000，老乡鸡的成功，来源于其持续的战略创新与变革。
谁能想到，一个连锁餐饮品牌，竟是从一个养鸡场走出来的？老乡鸡的前身叫“肥西老母鸡”，创始人束从轩正是安徽肥西人，长大后参了军。1982年从部队转业，束从轩回到老家肥西县，拿出结婚时父母给的1800块钱，买了1000只鸡，专心搞起了创业，自此开始了与“鸡”打交道的生涯。
他年轻，又肯下苦功夫研究，甚至有7年的时间直接住在了鸡棚。十年以后，束从轩成为安徽最大的养鸡户，一个月能卖出几十万只鸡。
随着养殖户越来越多，市场供过于求、价格长期停滞，束从轩意识到，需要改变的时候已经到来。
没有谁的创业之路是一帆风顺的，老乡鸡也是如此。2003年，束从轩开了第一家快餐店，由此菜品和运营成本都太高，年底清账，全是亏损的，束从轩请了一个职业经理人，又对员工进行培训和精细化管理，这是第一次重大改变；接着，由于品牌扩张，名字中的“肥西”地方彩太过浓厚，很难扩张至全国，束从轩忍痛，2011年启动定位战略，2012年把品牌名正式更名为“老乡鸡”，这是第二次重大改变。第三次改变在2016年，老乡鸡接连入驻南京、武汉等城市，并在2018年收购武汉永和，全国化扩张步伐正式提速。
到2020年，在疫情的影响下，束从轩做了一场线上全国战略发布会，宣布老乡鸡正式进军北京、深圳、杭州等城市。而今年，这所快餐连锁店站在了IPO的大门前。
产品层面：老乡鸡做让用户尖叫的产品
束从轩说：“做企业一定要有一个好产品，产品是1，其余全部是0。”产品的好坏关系到企业的品牌。品质品质，质在先，品在后，只要把质搞好了，你的品牌和口碑自然就会好。如果你的产品不够好，品牌就有可能是负分，那就没有人会买账。
在原料的选择上，和束从轩当初养鸡的原则一样，老乡鸡“拒绝使用速成鸡”，坚持使用饲养半年以上的绿健康鸡，不同于洋快餐常用的速成白羽鸡。
这款产品，让老乡鸡稳稳地在市场立足。
在配送上，老乡鸡在合肥市有一家中央厨房，占地6万平米，产能可以供给1200家餐厅，保证了老乡鸡所有菜品均是标准化生制净菜配送到透明厨房现场烹饪；
除此之外，老乡鸡还自建4000吨冷库以及与之匹配的恒温冷链物流车队，所有餐厅都是一天一配送，最大程度保证了食材新鲜度。老乡鸡是少有的、自己拥有产供销一体的企业。它搭建了一条几近完备的养殖、宰杀、加工、配送、冷藏的供应链体系。
这充分证明，供应链管理是提升企业竞争力的突破口，更是餐饮企业亟待挖掘的金矿。
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战略层面：品牌力是助推器
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“肥西老母鸡”，在安徽这其实是个好名字，但是要走向全国，受到了很大的限制，因为它在其他地方很难被有效感知。新的顾客就是通过名字这种简单的信息来进行决策。
于是，束从轩忍痛把“肥西老母鸡”改成了“老乡鸡”，还将“特老母鸡快餐”变为“安徽最大连锁快餐”，使得品牌形象立刻可感知。
战略升级后，老乡鸡并没有冒进，而是持续四年深耕安徽市场。直到2016年，老乡鸡才开始向外拓展，进入武汉、南京、上海等城市，总门店数量突破400家，如今已突破1000家，年销售额30多亿！
从安徽发展到全国的老乡鸡，5年利润翻了30倍，一直致力于为用户提供更多价值的老乡鸡，除了在产品、品牌上下功夫，老乡鸡对消费体验也极为重视。
坚持24小时营业
老乡鸡大部分店都实行24小时营业，这是和国外快餐品牌竞争的条件，并提供全天候外卖送餐服务。另外，老乡鸡的门店主要开在离人们居住区不远的商圈，定位于24小时的“社区食堂”。这样的选址使得顾客一转弯就到、24小时都能吃。
坚持不牺牲用户体验感
餐饮创业背后，不仅仅是成熟商业模式的摸索，还要面对消费升级的挑战。
过去快餐标准化，是为了应对突然增加的在外就餐需求，提高出餐效率，方便品牌的规模化，势必牺牲一些口味。
但在消费升级的浪潮下，消费者对餐饮企业的要求不单停留在温饱的层面，而是更趋多元化。比如对餐品的口味、装修设计风格、餐厅服务体验等都是参考的标准。
为了增加消费体验，有别于传统中式快餐的套餐形式，老乡鸡不卖套餐，坚持顾客点菜，让顾客可以按需取用喜欢的菜品。
在考虑消费者消费习惯和消费体验的不断的升级上，新的门店以“绿”为基底的老乡鸡以“营养”、“健康”、“贴心”、“温馨”等形象占领各个年龄段的消费者心智。在消费模式的变迁中，以老乡鸡为代表的休闲餐饮更容易抓住年轻消费者。
坚持打造家庭厨房
为了能让顾客感受家的味道，家庭厨房里大都是家常菜。老乡鸡还特别在新一代店中设计了一片自助区。提供免费的热水、大麦茶、干净的餐具，还有专门为小孩准备的儿童勺。这些人性化的服务，无限接近家庭仪式感的就餐氛围，给了顾客超预期的消费体验。
而这些超预期的用户体验，成为老乡鸡最深的护城河。而老乡鸡改变的背后，看似是因为消费升级，其实根本还是源自对用户需求的洞察。
从老乡鸡身上可以看出，若想保持竞争力，一定要到一个优势品类，耐心地重新做一遍，重新定价一遍。当前，疫情似有卷土重来之势，不确定性的大环境下，没有人不难，但真相是，强者终能潜行重启。填报志愿技巧
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