浅论中国中餐与西方快餐的异同
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作者：蔡蓉渝
来源：《文艺生活·文艺理论》2014年第02期
        摘自信作文 要：本文主要从中西方具有代表性的两个餐饮系列的菜品入手分析了菜品的制作流程、制作方法和消费人等。西式快餐涌入中国市场，中方中餐和西方快餐经过几十年的既相互竞争也相互融合，双方各有特长也有所欠缺。因此，本文就此进行了简要探讨和分析。
        关键词：中餐；西式快餐；川菜；肯德基
        提车要注意什么中图分类号：G04 文献标识码：A 文章编号：1005-5312（2014）05-0282-01
        一、特点
        肯德基主要出售炸鸡、汉堡、薯条、汽水等，单因素方差分析举例90%国庆法定假日以上都是被营养学家称之为垃圾食品的食物，这导致了其营养的缺失和不足，并且容易引发肥胖等各种疾病。而川菜主要由精美的筵席菜，实惠的三蒸九扣菜，丰富的大众便餐菜，独异的家常风味菜，以及多采的民间小吃五系列5000多个品种组成，营养又丰富。然而有些时候中国中餐的烹调术过分追求美味，
因此其加工过程中的热油炸和长时间的烹饪，使得菜肴当中的营养成分被破坏，但是西方快餐中不但追求美味同时也不忘营养一大前提，因此出现了如沙拉，汉堡里等食物，强调养生、减肥，在烹调过程中保持原来的营养成分，所以蔬菜基本都是生吃，只是在上面弄一些沙拉酱增加味道。
        二、制作方式
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        肯德基有非常详细操作流程。如用什么样的油，什么样的鸡块，炸多长时间，多高的温度，流程里写的一清二楚。按此流程制作的炸鸡块，基本毫无差异。并且西式快餐的生产方式是以流水作业的加工方式为基础，将每一个生产过程科学地、合理地分解为若干项简单工序，然后将每项工序制定出明确的操作程序，实现标准化操作，并且只有少数是人为的。然而同样的川菜：辣子鸡，再每一道工序时都有可能产生不同的味道。比如在第三道工序里：在另外一口锅里，放油，中火，爆香姜片，蒜片，葱段，花椒和干红辣椒，随后倒入鸡块，煸炒五六分钟，这时候可以尝尝味道，如果味道不够的话，可以加点儿酱油，在此之中放多少辣椒放多少鸡肉，以及口味的差异，既便是用料完全一致，不同师父炒的菜也大相径庭。然而肯德基炸鸡块的制作过程，是可描述、可重复、可取量的。而川
菜的质量则主要依赖与掌勺师父的经验，炒多长时间，全凭人的经验，这样一来，同样的一道菜，制作出来的味道也相差甚远。

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