中西快餐的比较分析及中式快餐发展的策略
中西快餐的比较分析及中式快餐发展的策略
最流行的网络游戏 关于饮食文化。作为中国的消费者，不仅口味上更偏重于中式快餐，就是在消费心理上也或多或少倾向于中式快餐。这是因为中国是泱泱大国，有着几千年的饮食烹饪历史，其烹饪技术博大精深，五十六个民族，具有光辉灿烂丰富多彩的饮食文化，这是中式快餐发展的根基，也是中式快餐饮食文化发展的坚强后盾。引言
“快餐”一词是20世纪80年代进入中国的外来语，英语称为“fast food”，因为是来自西方中文则译之为“西式快餐”。为了区别来自西方国家的西式快餐，把中国的快餐称为“中式快餐”，英文译为“Chinese fast food”，中式快餐又可分为“传统快餐”和“现代快餐”。所谓快餐，顾名思义就是快速的餐食，可以快速供应的饭食。快餐的突出特点就是“制售快捷”，其基本特点就是：食用便利、质量标准、服务简便、价格低廉。
现代快餐是相对于传统快餐而言的，传统快餐大部分属于个体行为、小本经营、少量的雇工、简单的法律申请程序，获得批准即可开业运营，依靠辛苦的劳作、专门的技术、现场制作、现场销售，其店铺就是传统意义上的小吃部。而现代快餐在传统快餐的基础上进行了长足的发展，并且吸取了西方快餐企业的复制扩张连锁经营、标准化生产等优点，走向了更加
快捷、标准化和模式化的发展方向。这里所讲的中式快餐就是指的现代快餐。
一、中西快餐发展态势分析
早在1987年，肯德基西式快餐就已进入中国，率先成为在中国发展特许经营的国际公司。1990年，麦当劳西式快餐紧跟其后，在深圳开设了第一家中国分店。紧随其后，比萨饼、芳香鸡、必胜客等西式快餐也纷纷涌入中国，西式快餐进入中国，对中国快餐业冲击很大，但也掀起了中式快餐的发展热潮，中西快餐经过瞬间的对立之后，也得到了迅速发展。到目前，全聚德集团已经有加盟店44家，狗不理包子加盟店35家，马兰拉面300多家，其中马兰拉面已经是国内加盟连锁店最多的中式快餐企业，并且还在美国开设了分店，仅次于肯德基、麦当劳之后，一跃成为国内中西快餐品牌的第三位。近年来，快餐业在中国发展迅速，为消费者带来了方便快捷的就餐方式。就目前而言，中西快餐各具特，其发展态势平分秋。
（1） 西式快餐比中式快餐的主要优势
关于环境方面。西式快餐，以麦当劳为例。麦当劳在世界各地的店面都是按照公司总部所
制定的标准统一设计、统一装修，充分保持了麦当劳独特的外观特；麦当劳店内，无论是柜台、厨房、餐桌、地面、甚至是室外，工作人员都养成了随手清理的良好习惯，其就餐环境优雅、清洁卫生，给人以清新愉悦的就餐心情，在吸引顾客方面起着决定性作用。
关于食品标准化。西式快餐，仍以麦当劳为例。在原料采购上，麦当劳餐厅所需要的材料均有采购中心统一配送，要求也十分严格，例如，采购的土豆要求芽眼要浅、土豆的形状含糖量也有一定标准，而且还要求检验原料时店长必须在场。在食品制作上，小面包大小一致，宽度统一为3.5英寸；一磅肉必须少于19%的脂肪含量。然而，中式快餐，例如天津狗不理包子，很难到几家的包子馅是一样的。相反的，只要是麦当劳卖的汉堡包，不论是在纽约还是在华盛顿、甚至是在韩国，质量绝对都是一样的。
关于连锁加盟。西式快餐，麦当劳对于加盟的客商选择几乎是苛刻的，比如要求加盟者必须是个体，还必须是终身加盟，并且投资不少于30万美元等。麦当劳一般都会选择那些规模比较小，但富有开拓精神的供应商。相反，中式快餐对加盟者却没有那么严格的要求，由于有些中式快餐制作工艺本身比较简单，有的不用签约加盟，自己研究一下就开店了，因而造成产品泛滥，局面十分混乱。
（2） 中式快餐比西式快餐的主要优势
关于营养性方面。中式快餐，借鉴中国传统的烹饪方法，大多中式快餐都有着较为合理的营养和膳食搭配，人体所必须的纤维素、维生素和矿物质比较丰富，长期食用对人体健康有益无害。相反，现在的西式快餐，其主食以高蛋白、高脂肪、高热量为其特，其小吃和饮料则以高糖、高盐、和多味精为主，多吃对人体的健康是不利的。
关于快餐价格。市场调查显示，中式快餐相对西式快餐价格更加便宜。中式快餐的客单价一般在西式快餐客单价的三分之一到二分之一左右，可以说是物美价廉，比较实惠，所以中式快餐，在
二、 中式快餐业的发展概况
中国快餐业的发展得益于中国经济稳步健康的发展。近些年来中国快餐业取得了让人惊喜的进步。据国家统计局发布，早在2004年，中国全社会餐饮业营业额就已经达到7486亿元，全国餐饮网点就已经超过400万个，从业人员超过2000万人。据初步测算，全国快餐连锁经营网点超过100万个，占全国餐饮业网点的22%左右；年营业额可达1500亿元，占全国餐饮业营业额的20%左右，快餐行业规模继续在扩大。
从餐饮业年度百强企业统计调查情况看，2001年，年度百强企业中，快餐企业入围12家，营业额占百强企业总营业额的30.1%； 2004年，年度百强企业中快餐企业20家，营业额占33%；2008年，百强企业中休闲类餐饮业销售额同比增长43.25%，居各业态增幅之首，快餐业销售额排在各业态榜首，达到324.60亿元，占百强企业总销售额的31.85%；2009年度，快餐业年度增长速度超过餐饮行业的整体的增长速度，进入百强的快餐企业营业额达到506.39亿元，占餐饮业百强企业总营业额的40%以上。快餐业在网点数量上在不断增加、规模在不断扩大，同时，快餐业的品牌企业的发展实力和运营能力也在不断增强，内在的支撑体系建设也在不断加强，快餐企业的发展质量不断提升，快餐业发展的总体水平不断提高。
三、 中式快餐业的发展机遇
快餐已经成为中国人饮食的重要组成部分。经济危机虽然给中西快餐都带来了冲击，但是给中国的快餐业发展也带来了机遇。经济危机产生的根本原因是由资本主义的生产无序化、市场控制失灵造成的。可是，这次从美国开始爆发的经济危机，具有前所未有的特殊性，即这次危机是发生在实体经济之外的虚拟经济环节之中。这次世界金融大海啸，对中世界杯规则
国的影响相对比较缓和，因为中国属于发展中国家，虚拟经济发展相对滞后，再加上国家采取了强有力的宏观调控政策和措施。但是，对一些经济发达的国家和地区所造成的影响相对是比较明显的，例如企业倒闭、裁员、失业率倍增等等。经济危机对实体经济的影响已经折射到市场消费信心，餐饮业也不可避免地受到一定的影响。可是在中国，从2008年餐饮业的统计数据来看，不少中式快餐的快餐企业不仅没有受到经济危机的大环境负面影响，反而从中还到了发展的机遇。
中国政府注重民生，注重提高人民生活水平，随着人民生活水平的提高，人民的消费水平和消费层次也不断提高，休闲外出旅游的人数激增，特别是城镇生活节奏加快，会使越来越多的人舍弃在家用餐的传统习惯，喜欢选择外出就餐，尤其是在传统的节假日，或者临时应急招待客人，喜欢到快捷、方便、营养、卫生、实惠的中式快餐店就餐，这将是现代人们生活的一种趋势，这必将为中式快餐业的发展带来机遇。
教师节文案高级感 四、 对中式快餐业发展的主要威胁
由于进入中式快餐行业的门槛相对较低，一般资金投入也不算很高，所以，一些非餐饮企业和一些外资企业，纷纷进入中式快餐业。例如，河南的思念集团已经以“一江两岸”试水
中式快餐的运营；中国石油、中国石化集团公司在其加油站将推出中式快餐业服务；还有一些非餐饮业便利店也将制售便利快餐等等。看来，中式快餐企业面临的潜在竞争和威胁，将逐步在加剧。
母亲节快乐英文 现如今，广大公众对绿无公害餐饮的诉求及呼声越来越高。中式快餐的原料主要是农副产品，农副产品必然要走绿和无公害化的发展道路，国内的农副产品将会不断的涨价，这是其发展的必然趋势。作为原料的农副产品的成本不能控制，中式快餐业发展的成本压力将会在不断加大。随着人们对绿无公害意思逐渐增强，农副产品的品牌意思也会越来越强，以后，随着大量农副产品的品牌形成，将直接威胁中式快餐企业的议价能力，中式快餐的成本控制将进一步受到高价位的农副产品的威胁。
中式快餐业具有发展机遇和发展空间，同时也存在一定的威胁，这就需要中式快餐业者善于审时度势，采取与自身发展相适应的策略，乘势而上，使其所经营的中式快餐业迅速持久地发展壮大，并且永远立于不败之地。
五、 中式快餐业发展的策略
（一）硬件建设策略
搞好快餐店的硬件建设。快餐店面要醒目而且具有特，还要长期保持不变，其发展的连锁经营店面，也要与其统一要求一致；快餐店内部的装修（墙面、地面）、所用的设施和设备（包括餐桌、餐具），力求符合现代生活气息、清洁卫生；店内布局充分体现人性化设计，优雅而且舒适，为用餐顾客创造精神愉悦的就餐环境。随时听取用餐顾客的意见，不断改善和完善店铺的环境。
（二）软件建设策略
电脑 搞好快餐店的软件建设。要建立健全符合快餐店风土人情，而又切实可行的一整套规章制度。注重提高店内员工的素质，对入店新员工，一定要经过严格的训练和系统的教育，经过考核合格持证上岗，全体员工始终如一地保持微笑服务，每一位员工都是企业的形象的代表。奖罚严明的奖惩制度是保障快餐店经久不衰的重要制度，一定要坚持不折不扣地执行。随着快餐事业的发展，各项规章制度要不断地补充、不断地完善。
（三） 产品开发策略
中式快餐的产品开发，要充分利用中国传统饮食文化的博大精深、中国各民族各种餐饮食
品的丰富资源，开发出符合中国大众口味的营养健康的快餐食品；借鉴西式快餐制售方法，使令产品制作工艺标准化、工艺流程程序化、提高制作过程自动化，开发出各种便利快捷的产品；适应广大用餐体的生活习惯，适应季节的变化，开发出春夏秋冬四季的应时产品，例如，夏季可提供清热解暑的药膳粥类及饮料；冬季则可提供具有滋补功效的堡类佳肴，从而开发出即区别于传统快餐又不同于西式快餐，中西融合的新型中式快餐系列产品。
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（四）打造品牌策略
通过市场调研，进行市场分析，继承传统快餐产品品质，发扬西式快餐产品优势，结合地域风土人情，设计和研发属于快餐店自己的核心主打产品，着力开拓核心主打产品的市场营业额，采取各种适当的措施对主打产品进行广泛地宣传，千方百计让消费者对主打产品留下难以磨灭的好印象。目的很明确，就是要把主打产品打造成为名牌产品，形成中式快餐店独有的、别人不可替代的品牌产品。
（五）扩大市场策略
根据中西快餐比较，西式快餐的产品价格相对较高，中式快餐占据价格优势，因此，中式快餐应进一步降低产品成本，比如建立快餐店自己的农副产品供应基地，这样既有利于产品供应原料的管理和控制，又可降低产品成本。依据成本低的价格优势，进一步采取多种促销策略打压对手；还可以占据有利地形和地域，选择人流量大的地理位置，设立分店，壮大营销规模，抢占和扩大市场范围。

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