2023年中国餐饮企业低碳发展白皮书
2023年中国餐饮企业低碳发展白皮书
2022年七部委联合印发《促进绿消费实施方案》，引领我国绿消费发展
加快提升食品消费绿化水平
1.完善农产品生产、储存、运输、
加工标准2.加强节约减损管理，提升加工转
化比率3.大力推广绿有机食品、农产品4.鼓励“种植基地+中央厨房”等新模
式发展5.建立健全餐饮行业相关标准和服
务规范6.引导消费者树立文明健康的食品
消费观念，合理、适度采购、储存、制作食品和点餐、用餐
7.推动机关、企事业单位、学校等建
立健全食堂用餐管理制度，制定实施防止食品浪费措施
8.深入开展“光盘”等粮食节约行动9.加强接待、会议、培训等活动的用
餐管理，杜绝用餐浪费10.加强食品绿消费领域科学研究和
平台支撑11.加强对食品生产经营者反食品浪费
情况的监督12.督促餐饮企业、餐饮外卖平台落实
好反食品浪费的法律法规和要求
26%
22%
29%29%31%32%34%21%
21%28%24%12%
21%35%中国市场消费者更加注重“爱护地球”
送给妈妈最简单的礼物
中国美国日本英国
法国澳大利亚瑞典
墨西哥巴西沙特阿拉伯印度尼西亚南非印度泰国
20%
4%
25%
22%15%17%15%38%
30%
30%33%41%26%
6%
28%
54%
15%
21%26%19%16%12%16%20%13%16%23%24%14%
9%
19%
15%12%19%21%16%19%16%17%24%17%17%12%
11%13%13%16%
13%14%14%13%7%13%7%13%18%体验至上
健康优先
关心社会
④活在当下④追求个人利益④
对财务、社会状况均较为乐观
④注重健康与安全④
不太担心真的会生病
④
有意识（对价格敏感）的消费
④
拥有较少但质量较高的产品
④
相信体和社会的力量
④
预计长远而言，生活会改变
④关注财务状况④
更在意储蓄，而非消费
④优先考虑价格而非环保
性价比优先
爱护地球
④更加用心消费④偏好本土产品④
2021宣布灭绝的动物期望更高的透明度
安永调查全球新消费者体发现，中国消费者在消费选择时更加重视“爱护地球”，优于其他发展中国家甚至超过美国，说明国内绿消费理念和文化已经形成。
聚焦环境绩效，安永定制餐饮企业绿转型成熟度评价模型
在去年发布的“绿转型成熟度评价模型®”基础上，安永为餐饮企业定制专属评价体系，帮助企业从绿和转型两个维度，把握现状、挖掘潜力，助力企业“绿、低碳、循环发展”。
遮天之皇极帝道心情说说很现实的说说推进企业全环境
绿零碳业务发展，全方位衡量企业运营过程中的环境绩效表现。
推动企业健全绿可持续管理体系、强化风险和责任主体意识，实施技术升级。
绿转型成熟度评价模型
绿
转型
高质量发展
双轮驱动
绿指数量化展示企业当前在可持续发展、环境生态保护方面的表现和成效。转型指数展示企业的管理意识和技术实力，是企业长期绿发展的动力引擎。
两大指数
七大评价方向所占权重“绿”指数（60%）
一、绿排放
35%二、绿运营40%三、绿履约10%四、绿生态15%“转型”指数（40%）
五、管理转型
60%六、技术转型20%七、能源转型
20%
绿烹饪
绿包装
绿门店
绿供应
减少浪费
既呈现绿绩效表现，也关注长期转型动力
我们的研究对象
年营业收入分布
50%
20%
10%
5%15%50-100亿人民币
25亿人民币及以下
超过500亿人民币
25-50亿人民币
100-500亿人民币
22家餐饮企业绿转型研究
研究覆盖全球22家餐饮企业，包括18家上市企业，以及4家未上市茶饮企业。数据分析基于上市公司年报、ESG 报告及新闻报道等公开数据，使用模型为安永餐饮行业绿转型成熟度评价模型®。
研究概览
4个业态分类
门店覆盖
100+个国家和地区
►快餐：中式、西式、日式►团餐
►正餐：中餐
►
饮料及冷饮服务：茶饮、咖啡
7个细分类
►中国►加拿大►
日本►泰国►新西兰►
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百胜中国麦当劳大家乐
纪敏佳微博大快活赏之味味千
稻香控股佳景集团百福集团奈雪茶百道快餐新的一年励志短句霸气
团餐
正餐
饮品
6
3
8
5
呷哺呷哺
环科国际翠华控股
富临集团控股
首沣控股上海小南国海底捞MANNER ……
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