浙江省2010年高等职业技术教育招生考试《旅游服务大类（专业理论）》试卷
(总分250,考试时间150分钟)
一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分）在每小题列出的四个备选答案中，只有一个是符合题目要求的。错涂、多涂或未涂均无分。
1. 餐饮服务的________是指就餐客人只有在购买共享用餐饮产品后，才能凭借其生理和心理满足程度来评估其优劣。 （ ）
A. 无形性 B. 一次性
C. 直接性 D. 差异性
2. 特许经营的企业与其母公司不统一的是. （ ）
A. 产品规格 B. 市场形象
C. 财务制度 D. 服务方式
3. 西餐午晚餐服务时，要从客人左边上的是 （ ）
A. 头盘 B. 主菜
C. 黄油 D. 甜品
4. 自助餐食品台台面布置时，将客人取菜用的餐盘摆放在取菜流向的开始处，即自助餐台最前端，一般________一叠，码放整齐，不要堆得太高。 （ ）
A. 15个 B. 20个
C. 25个 D. 30个
5. 以下选项中属于蒸馏酒的是 （ ）
A. 葡萄酒 B. 啤酒
C. 味美思酒 D. 威士忌
6. 以下选项中用摇和法制作的鸡尾酒是 （ ）
A. 彩虹 B. 银菲士
C. 亚历山大 D. 血玛莉
7. 干邑白兰地通常以一些英文字母来表示其陈酿时间，如V.S.O为________年。 （ ）
A. 10～12 B. 12～20
C. 20～30 D. 30
8. ________净饮时，常用柠檬角蘸盐伴饮，以充分体验它的独特风味。 （ ）
A. 朗姆酒 B. 金酒
C. 特基拉酒 D. 伏特加酒
9. 中餐正式宴会主人的右侧安排________的座次。 （ ）
A. 主宾 B. 副主人
C. 第二宾 D. 翻译
10. 鸡尾酒起源于 （ ）
A. 英国 B. 德国
C. 法国 D. 美国
11. ________适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜。 （ ）
A. 转盘式分菜服务 B. 旁桌式分菜服务
C. 分叉分勺派菜法 D. 各客式分菜服务
12. 为儿童客人提供服务时，正确的做法是 （ ）
A. 抚摸他们的头和脸，让他们感到亲切
B. 将餐桌上易碎餐具挪至远离儿童处洛克王国魅力怎么得
网络歌曲大全C. 把他们单独带走，让他们的父母专心用餐
D. 给他们零食吃，让他们感到友好
13. ________是一种有目的、有计划的知觉。 （ ）
A. 注意 B. 情感
C. 意志 D. 观察
14. 通过观察旅游者的眼神，能更好地了解他们，他们的眼睛长时间地注视某事物，所传达的意思很可能是 （ ）
A. 怕羞 B. 尴尬
C. 厌恶 D. 感兴趣
15. 当激情产生时，默默地对自己说“冷静，不要发怒！”这种自我控制激情的方法是 （ ）
A. 转移注意法 B. 自我暗示法
C. 推迟法 D. 躲避法
16. 以下选项中不属于旅游者在游览活动阶段的主要心理需要的是 （ ）
A. 观赏著名的景观、增长见识 B. 游览线路完整、游览时间充足
C. 对旅游住宿、饮食的需要 D. 购买有特的纪念品
超好听的日文歌17. 接待________的旅游者时应当注意：住房适宜安排单间、清静的房间。 （ ）
A. 急躁型 B. 活泼型
C. 稳重型 D. 忧郁型
18. ________是旅游者安全需要在餐厅的反映。 （ ）
A. 求知 B. 求快
C. 求食品及用具干净卫生 D. 求食物合口味
19. 公元581年，________建立隋朝，完成了中国历史上第二次帝国统一大业。 （ ） 美丽的城市
A. 嬴政 B. 杨广
C. 杨坚 D. 李世民
20. 中秋节成为正式的节日始于 （ ）
A. 唐朝 B. 宋朝
C. 元朝 D. 明朝
21. 中岳嵩山的最高峰是（ ）
A. 少室山 B. 天峰岭
C. 太室山 D. 祝融峰
22. ________，与北京故宫、曲阜三孔、承德避暑山庄同为我国四大古建筑。 （ ）
A. 岱庙 B. 西岳庙
C. 南岳庙 D. 中岳庙
23. 下列湖泊中，属于构造湖的是 （ ）
A. 太湖 B. 云南洱海
C. 黑龙江五大连池 D. 湖北洪湖
24. 下列书院中，位于武夷山的是 （ ）
A. 嵩阳书院 B. 岳麓书院
C. 白鹿洞书院 D. 紫阳书院
25. 苏州四大园林始建年代最早的是 （ ）
A. 拙政园 B. 留园
C. 狮子林 D. 沧浪亭
26. 《滕王阁序》的作者是（ ）
A. 王勃 B. 王绪
C. 王维 D. 王仲舒
27. 佛教传入中国的时间，大约是在________前后。 （ ）
A. 公元前2世纪 B. 公元2世纪
C. 公元前1世纪 D. 公元1世纪
28. 下列菜肴中，属于鲁菜的是 （ ）
A. 干烧岩鲤 B. 毛峰熏鲥鱼
C. 清氽赤鳞鱼 D. 清蒸武昌鱼
29. 有“一菜一格、百菜百味”之称的是 （ ）
A. 鲁菜 B. 川菜
C. 淮扬菜 D. 粤菜
30. “浙江”作为省名的开始，始于 （ ）
A. 宋朝 B. 元朝
C. 明朝 D. 清朝
二、多项选择题（本大题共19小题，每小题2分，共38分）在每小题列出的五个备选答案中，至少有两个是符合题目要求的。错涂、多涂、少涂或未涂均无分。
31. 与其他产品的生产相比，餐饮产品具有________等不同的特点。（ ）
A. 产品规格多
B. 每次生产批量大
C. 生产过程时间短
D. 生产量难以预测
E. 产品生产过程环节多，管理难度大
32. 下列酒水中，属于浓香型白酒的是.（ ）
A. 茅台酒
B. 汾酒
C. 五粮液
D. 剑南春
E. 古井贡酒
33. 以下选项中属于餐饮无形产品质量的是（ ）
A. 礼节礼貌
B. 服务态度
C. 服务技能
D. 安全卫生
E. 服务环境质量
34. 迎宾注意事项正确的有（ ）
A. 情侣尽量安排在风景优美的角落，不受打扰
B. 着装华丽的时髦女性，安排在餐厅中央显眼的位置上
C. 对带宠物来餐厅的客人，应婉言告诉客人宠物不能带进餐厅
D. 先到餐厅的客人应尽量安排在最靠近里面的餐位，以方便后到的客人就座
E. 行动不便的残疾人，安排在餐厅靠门附近，入座后应尽量档住其残疾部位
35. 以下选项中属于西式烹任的主要特点有（ ）
A. 选料精细
B. 口味香醇
C. 沙司单制
D. 注重老嫩
E. 盛器考究
36. 宴会中发现客人生病时，服务员应（ ）
A. 立即通知上级和医务人员
B. 立即通知上级和就近医院。
C. 保持镇静，尽量避免打扰餐厅其他客人用餐
D. 严禁擅自送药给客人
E. 将自备的常用药给客人服用以示周到
37. 以下关于传菜员的主要职责的说法正确的是（ ）
A. 搞好餐厅的清洁卫生
B. 负责传菜间的清洁
C. 摆台
D. 保管点菜单
E. 协助值台员将脏餐具撤回洗碗间
38. 以下特性中，表现出个体知觉活动变化规律的有（ ）
A. 选择性
B. 适应性
C. 相互作用性
D. 整体性
E. 理解性
39. 根据注意时有无目的和意志努力，可以把注意分类为（ ）
A. 长时注意
B. 瞬时注意
C. 无意注意
D. 有意注意
E. 短时注意
40. 以下选项中属于按生活方式分类的旅游者性格的是（ ）
A. 舒适安宁型
B. 观光型
C. 外向型下一个台风什么时候来
D. 内向型
E. 探险猎奇型
41. 接待活泼型的旅游者应注意（ ）
A. 尽可能同他们交谈
B. 与他们谈话尽可能简洁
C. 给他们推荐新式的食物
D. 主动介绍酒店的娱乐场所
E. 向他们介绍或交待事情时应当讲话慢一些
42. 以下选项中属于服务人员与顾客之间的交叉交往形式的有（ ）
A. 成人型与成人型交往
B. 家长型与幼儿型交往
C. 幼儿型与幼儿型交往
D. 幼儿型与家长型交往
E. 成人型与家长型交往
43. 以下选项中属于农业方面著作的是（ ）
A. 《农政全书》
B. 《齐民要术》
C. 《水经注》
D. 《本草纲目》
E. 《天工开物》
44. 以下关于中国古代科技文化成就的描述正确的有（ ）
A. 战国已有内科、外科、妇科、儿科之分
B. 西汉的司马迁写成我国第一部编年体通史《史记》
C. 唐代文坛涌现出“诗仙”李白、“诗圣”白居易，以及王维、孟浩然、杜甫等大诗人
D. 元朝的天文学居于当时世界最先进地位
E. 明朝徐霞客对岩溶地貌的研究，在全世界是首创
45. 下列属于清明节的主要节日习俗有（ ）
A. 喝雄黄酒
B. 佩香囊
C. 吃粽子
D. 扫墓
E. 踏青
如何提高自己的语言表达能力46. 庐山是________名山。（ ）
A. 风景
B. 诗韵
C. **
D. 政治
E. 文化
47. 下列关于北京故宫的描述，正确的有（ ）
A. 位于北京市区中心，始建于1405年
B. 为元、明、清三代的皇宫
C. 是世界上现存规模最大、最完整的古代木构建筑
D. 占地72万平方米，建筑面积约15万平方米
E. 1987年被列入《世界遗产名录》
48. 下列居于山西风味名点的有（ ）
A. 刀削面
B. 牛羊肉泡馍
C. 拨鱼儿
D. 太后饼
E. 臊子面
49. 下列关于浙江的工艺美术品的说法正确的有（ ）
A. 杭州丝绸被誉为“东方艺术之花”
B. 张小泉剪刀的创始人是张小泉的父亲张思家
C. 龙泉宝剑有硬剑、软剑两种基本类型
D. 青田石学名“叶蜡石”，以冻石最为名贵
E. 湖笔具有尖、齐、软、健四大特
三、判断题（本大题共26小题，每小题1分，共26分）判断下列各题，正确的打“√”，错误的打“×”。
50. 三星级以上的高星级饭店客房送餐服务一般提供不少于20小时的服务。（ ）
A. 正确 B. 错误
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