⽼家河南的⼗⼤传统美⾷，令⼈馋涎欲滴，回味⽆穷
原创佛胤看历史2021-01-10 19:12:13
河南省有着悠久的⽂化历史，是华夏⽂明和中华民族的核⼼发祥地，华夏历史⽂化的中⼼，不仅为我们留下了丰富的⽂物古迹，还给我们留下了灿烂的⽂化财富--豫菜。豫菜的烹调⽅法，共有50余种。河南特⾊⼩吃，扒、烧、炸、熘、爆、炒、炝别有特⾊，葱椒炝和凹，独树⼀帜，其中扒菜更为独到，素有'扒菜不勾芡，汤汁⾃来黏'的美称。
河南菜⼜名豫菜，历史悠久，风味独特，早在宋代，就已形成⾊⾹味俱全的宫廷风味菜肴。是中国传统美⾷之⼀。主要特点是：选料精良、讲究配菜、汤鲜⾹浓、⾊形俱佳。河南美⾷历史悠久⼝味独特，河南特⾊美⾷虽种类多样。河南特⾊⼩吃⼀直是来河南游客⼼中的那抹回不去的记忆，河南的⼩吃虽然不贵，但是却有着回味⽆穷的能量，河南特⾊⼩吃还等什么，来河南⼀定要来品尝这等美⾷哦。
⼀、河南烩⾯
河南⾯⾷多有所长，烩⾯是代表之⼀，此⾯汉魏时期亦称汤饼，唐以后名称渐变，宋代汴京⾷店便有“插⾁⾯、⼤奥⾯”的供应，后多称⽺⾁烩⾯，取其筋软光滑、汤醇性温。河南烩⾯，是河南的三⼤特⾊⼩吃之⼀，也是中国⼗⼤⾯条之⼀，与北京的炸酱⾯、⼭西的⼑削⾯、湖北的热⼲⾯、四川的担担⾯，同称
为中国五⼤⾯⾷，享有盛誉。有着1300多年的历史。是⼀种荤、素、汤、饭聚⽽有之的传统风味⼩吃，汤好、⾯筋、营养⾼，以味道鲜美，经济实惠，享誉中原，遍及全国。
烩⾯的鲜美主要体现在它的汤汁⾥，⽤⽺⾁或者是⽺⾻熬制出来的⾼汤，汤⽩味浓、⾹⽽不腻、营养滋补，全部都是精华。辅料以海带丝、千张丝、粉条、⾹菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带⾹菜、辣椒油、糖蒜、辣椒碎等⼩碟，分为汤⾯和捞⾯两种。烩⾯的⾯是⽤优质⾼筋⽩⾯粉，兑以适量盐碱⽤温开⽔和成⽐饺⼦⾯还软的⾯团制作出来的宽⾯条，传统烩⾯⼿⼯制作的⼀拉、⼆摔、三扯、四撕的⼯艺效果和⼯艺标准，泡煮后具有光滑柔软、弹⼒筋道、咬劲⼗⾜的良好⼝感，就像河南⼈说的“⾯筋拽”的感觉，有道是“不到长城⾮好汉，不吃河南烩⾯是遗憾”。
wow工会名字烩⾯按配料不同可分为：⽺⾁烩⾯，⽜⾁烩⾯，三鲜烩⾯。
各地特⾊：郑州烩⾯、⽅城烩⾯、尉⽒烩⾯、荥阳烩⾯等
空调内机漏水怎么回事⼆、道⼝烧鸡
豫北滑县道⼝镇，素有"烧鸡之乡"的称号。道⼝烧鸡是河南特⾊传统名菜之⼀，传统特⾊美⾷，被誉为中华第⼀鸡。由河南省滑县道⼝镇“义兴张”世家烧鸡店所制。道⼝烧鸡是我国著名的特产，与符离集烧鸡、北京烤鸭、⾦华⽕腿齐名，具有五味佳、酥⾹软烂、咸淡适⼝、肥⽽不腻的特点。⾷⽤不需
要⼑切，⽤⼿⼀抖，⾻⾁即⾃⾏分离，⽆论凉热、⾷之均余⾹满⼝。不⽤说是饥肠辘辘之时，就是酒⾜饭饱之后，它也会令⼈馋涎欲滴。在全国⾷品中独占鳌头，并且誉满神州，名扬海外。
据《浚县志》及《滑县志》记载，创业于清朝顺治⼗⼋年（1616年），现已有三百多年的历史，但是在开始的⼀百多年时间⾥，由于技术条件差，也没有什么特⾊，⽣意并不好。到了乾隆五⼗⼆年，现在的烧鸡⼤师、⾮物质⽂化遗产代表性传承⼈张中海的先祖张炳，他在道⼝镇⼤集街开了个⼩烧鸡店，因制作不得法，⽣意萧条。后从清宫御膳房的御厨那⾥求得制作烧鸡秘⽅，做出的鸡果然⾹美，⽤多种名贵中药，辅之陈年⽼汤，其成品烧鸡⾊泽鲜艳，形如元宝，⼝衔瑞蚨。极具⾷疗和保健功能。道⼝烧鸡的制作技艺历代相传，形成⾃⼰的独特风格，1981年被商业部评为全国名特优产品。
三、胡辣汤
胡辣汤，⼜名糊辣汤，是中国北⽅早餐中常见的汤类⾷品，是河南的知名特⾊⼩吃，起源于河南省周⼝市西华县逍遥镇和漯河市舞阳县北舞渡镇。
为什么看不了视频它源于宋代中叶，⼤兴于民国初年，之后花样不断翻新。胡辣汤的主要制作材料中有胡辣汤料，胡椒粉，熟⽺（⽜）⾁、⽺⾻⾼汤、⾯筋、⾯粉、粉条、黄花菜、⽊⽿等各种蔬菜，品种很多。在河南，⼏乎每⼀家早餐店都有卖胡辣汤的，配上刚炸出锅的热乎乎的油条，简直是早餐的标配了，深受⼤家的喜欢。
的，配上刚炸出锅的热乎乎的油条，简直是早餐的标配了，深受⼤家的喜欢。
常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上⼝，⼗分适合配合其它早点进餐。你若⾏⾛在河南⼤街⼩巷⼝，随处都能见到它的⾝影。⼩⼩⼀碗胡辣汤，缘何会历久不衰呢，它以⼤众化的品位和低廉的价格，始终成为⼈们早餐时的⾸选。
喝完⼀碗胡辣汤，哎呦，我去，三魂七魄都归位了，通体舒畅。
特⾊胡辣汤：逍遥镇胡辣汤、北舞渡胡辣汤、南阳胡辣汤、开封素胡辣汤、驻马店胡辣汤、陕西胡辣汤。
驻马店胡辣汤历史悠久，营养丰富，在全国具有⼀定知名度，最早出现在汝宁府（含驻马店市汝南县）。据史书记载已有1000多年的历史。胡辣汤作为⼀种民间风味⼩吃，风味独特，味道鲜美，回味悠长。主要原料有：⽜⾁丁（⽺⾁、鸡⾁）、⾯筋丁、黄花菜、⾖腐⼲丁、海带丝、⽊⽿丝、粉条、花⽣⽶。驻马店的胡辣汤⾊、⾹、味俱佳，是具有地⽅特⾊的天中名⼩吃。在2002年中央电视台春节⽂艺晚会上，当“驻马店的胡辣汤”从著名军旅歌唱家王宏伟的⼝中唱出时，驻马店⼈颇为振奋和⾃豪，由此，“驻马店的胡辣汤”成为⼀张名⽚，传遍⼤江南北。
四、开封灌汤包
开封⼩笼灌汤包是河南省开封市⼀道著名地⽅风味⼩吃，属于豫菜系，该菜品历史悠久，风味独特。已有百年历史，创始⼈是黄继善。现有国营第⼀楼包⼦铺经营，是著名风味⾯点。蒸好的开封灌汤包，每个包⼦都有18-24个褶，⽪薄馅⼤，灌汤流油，洁⽩如景德镇陶瓷，有透明之感，成品出笼后提起来像灯笼，放下去像菊花，⼩巧玲玲。吃之，内有⾁馅，底层有鲜汤，开封⼈吃灌汤包⼦有这样⼀句顺⼝溜“先开窗，后喝汤，再满⼝⾹"，灌汤包以前是北宋皇家⾷品，是皇家贵族的专享。
汤包⼦有了形式美，其内容精美别致，⾁馅与鲜汤同居⼀室，吃之，便就将吃⾯、吃⾁、吃汤三位⼀体化，是⼀种整合的魅⼒。吃灌汤包⼦，汤的存在列第⼀位，⾁馅次之，⾯⽪次次之。吃开封灌汤包的时候，先将包⼦缓缓提起，然后汤勺抄底接住包⼦，将包⼦咬破⼀个⼩⼝，吸吮包⼦的汤汁，随后再将包⼦的⽪和馅吃下，细细品味它独有的味道。
汤如诗歌，⾁馅是为散⽂，⾯⽪为⼩说。它将中国⼈最熟悉的⾯、汤和⾁馅以包⼦的形式完美地整合。因为⼩说是什么都包容的，散⽂精粹⼀点，诗歌便就是⽂中精华了。故此，吃罢灌汤包⼦，率先记住了汤之鲜，⾁馅是近乎于汤进⼊味觉感观的，⾯⽪除去嚼感，⼏乎可以忽略。
五、洛阳⽔席
洛阳⽔席，是河南洛阳⼀带特⾊传统名宴，属于豫菜系。洛阳⽔席始于唐代，⾄今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之⼀。洛阳⽔席有两个含义：⼀是全部热菜皆有汤－汤
汤⽔⽔；⼆是热菜洛阳⽔席吃完⼀道，撤后再上⼀道，像流⽔⼀样不断地更新。洛阳⽔席的特点是有荤有素、选料⼴泛、可简可繁、味道多样，酸、辣、甜、咸俱全，舒适可⼝。
洛阳四⾯环⼭，⽓候⼲燥少⾬，⽔果产量也少，且古时⽓候寒冷，故民间膳⾷多为汤⽔，以酸辣来抵御寒冷。⾷材多为当地产的⼭药、萝⼘、⽩菜、淀粉等，可以看出，⽔席的⾷材注重经济实⽤，⽽⾮名贵珍稀哦。
共⼋凉菜⼗六热菜，冷热混合，荤素搭配，有汤有⽔有⾷材，可根据情况⾃⾏选择⾼中低不同档次的菜。味道由开始的淡，进⽽⿇和辣，再继续加糖变得甜咸兼有，再加醋成为酸甜，舒适可⼝；⾷材选择鸡鸭鱼⾁，海鲜菌类，各种时蔬。
前⼋品（⼋个凉菜）：五⾹⽜⾁，熏鱼，五⾹卤鸡，层层脆（猪⽿丝），掸炝莲菜，凉拌粉⽪，开洋芹菜，凉拌黄⽠。四镇桌（四个代表性菜肴）：牡丹燕菜，葱扒虎头鲤，云罩腐乳⾁，海⽶升百彩。
⼋中件（⼋个热菜）：前五为，洛阳⾁⽚，洛阳熬货，⽔氽丸⼦，特⾊松芋，奶汤炖吊⼦，焦炸丸⼦；后三为三道甜⾷，⼀般有⼋宝饭、甜拔丝、⽶酒满江红。
⾷，⼀般有⼋宝饭、甜拔丝、⽶酒满江红。
四扫尾（四个⼩件热菜）：洛阳酥⾁，条⼦扣⾁，洛阳海参，如意蛋汤。看到鸡蛋汤上桌，了解当地
风俗的⼈都知
道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明⽔席到了尾声，宾主皆⼤欢喜，纷纷起⾝离席。
2018年9⽉10⽇，“中国菜”正式发布，“洛阳⽔席“被评为“中国菜”河南⼗⼤主题名宴。
六、鲤鱼焙⾯
鲤鱼焙⾯是开封的传统名菜，也是“豫菜⼗⼤名菜之⼀”。它是由“糖醋熘鱼”和“焙⾯”两道名菜配制⽽成，是“糖醋软溜鱼焙⾯”的简称。 “糖醋熘鱼”历史悠久，据《东京梦华录》记载：北宋时期，东京市场上巳流⾏。它是以鲤鱼尤以黄河鲤鱼为上品原料，经过初步加⼯后,⽤坡⼑把鱼的两⾯解成⽡垄花纹,⼊热油锅炸透。然后以适量⽩糖、⾹醋、姜末、料酒、⾷盐等调料，对⼊开⽔，勾加流⽔芡,⽤旺⽕热油烘汁,⾄油和糖醋汁全部融合，放进炸鱼，泼上芡汁即成。其特点是⾊泽枣红，软嫩鲜⾹；焙⾯细如发丝，蓬松酥脆。
这道菜位居开封名菜第⼀，更在于它有独特的风格，鲤鱼焙⾯是⼀种组合菜式，上⾯铺的是焙⾯，下⾯垫的是糖醋鲤鱼。这菜的模样确实古怪，就像是给鱼盖了条⽑⼱被。鱼要选⽤⼀⽄半左右的黄河鲤鱼，因为黄河⽔急，鲤鱼需要更多的游动，所有⾁质⽐⼀般池塘养殖的鲤鱼更加紧实。⽽且黄河底部没有烂泥可以供底栖的鲤鱼拱⾷，所有黄河鲤鱼的⼟腥味也相对较⼩。
开封⼈在料理这道菜时，整条鲤鱼斜切⼑纹，裹⾯糊⼊油锅炸透，然后⽤⽩糖、⾹醋、姜末、料酒加流⽔芡调汁，加热到泛出泡花的程度，浇在鲤鱼上。⽽焙⾯则是将⾯拉⾄龙须⾯⼀般细，过油炸成。最开始，这道菜是先吃鱼，后以焙⾯蘸汁⼊⼝，所谓“先⾷龙⾁，后⾷龙须”。
相传⼀九零零年，清光绪皇帝和慈禧太后，逃避⼋国联军之难。曾在开封停留，开封府衙令长垣名厨备膳，供奉糖醋溜鱼，光绪和慈禧太后⾷后连声称赞。光绪称之“古都⼀佳肴“；慈禧⾼兴地说：“膳后忘返“。随⾝太监⼿书⼀联：“熘鱼出何处，中原古汴梁“，赐给开封府以⽰表彰。
在改⾰开放中，随着对外交往的不断增加，鲤鱼焙⾯被越来越多来开封旅游的客⼈所称赞。鲤鱼焙⾯当前为河南⼗⼤名菜之⾸，是开封百年⽼店⼜⼀新泛定的传统名菜。也是河南省⾮物质⽂化遗产。
七、鸡蛋灌饼
还记得⼤学校外的美⾷吗，总是忘不了⼤学时的⼀种味道，学校后⾯的巷⼦⾥最⽕爆的便是鸡蛋灌饼。每⽇队列长长地排开去，仿佛超市促销时的景象。⼀份热腾腾的鸡蛋灌饼，美滋滋地咬上⼀⼝，⾹、酥、美哉美哉！
鸡蛋灌饼是⽤鸡蛋、⾯粉制作的⼀道⼩吃，它是源于河南信阳的特⾊传统名点，深受当地居民喜爱。把鸡蛋液灌进烙⾄半熟的饼内，继续煎烙后烤制⽽成。饼⽪酥脆蛋鲜⾹。鸡蛋灌饼也算⼀种早餐，有
蛋有⾯有青菜有营养⼜⽅便很受⼤家欢迎，⾮常符合现代⼈的⼝味。是河南、河北、⼭东、⼭西地区的风味⾷品之⼀。
说是在信阳，新⼥婿有次突然上门，岳⽗家没什么准备，⽆法⽤好东西招待新⼥婿，急得没办法时，姑娘灵机⼀动，和了些⾯烙饼⼦，并从鸡窝⾥取了两个鸡蛋，地⾥拔了根葱，烙饼⼦时两张饼合在⼀起，中间刷上油，⽤筷⼦在饼上戳了个⼩洞，将鸡蛋打散加葱花灌⼊饼中，烙熟后⾊泽⾦黄，外酥⾥嫩，⼥婿吃后赞不绝⼝。虽然这个典故今天⽆处考证，但从此，鸡蛋灌饼的制作⽅法传了下来。
⼋、⽔煎包什么植物靠风传播种子
⽔煎包，汉族传统风味⼩吃，属豫菜菜系。距今已有500多年的历史，起源于东京汴梁城（古都开封），在华北和中原地区颇为流⾏。⼝感脆⽽不硬，⾹⽽不腻，味道鲜美极致。在河北⼭东等部分地区则称呼为“锅贴”，今天主要以利津⽔煎包最为著名。
其状扁圆，上下呈⾦黄⾊，外酥⾥鲜，⼝感甚佳，因其馅不同，分为⽺⾁、猪⾁、素菜⽔煎包多种，其馅⽆论是荤素均加葱、姜、⾯酱、五⾹粉、细盐调制，⽪为⼩麦粉⾯发酵，将包⼦放⼊平底锅内少许时间，再加⾯⽔，后浇⾖油，翻⼀遍出锅即成，成为⼈民深受欢迎的⾷品。⽔煎包有荤素两类，⼗⼏个品种。荤包，多以猪⾁、⽺⾁、虾仁、海参、⼤⽩
遍出锅即成，成为⼈民深受欢迎的⾷品。⽔煎包有荤素两类，⼗⼏个品种。荤包，多以猪⾁、⽺⾁、虾仁、海参、⼤⽩菜、⾲菜、⾲黄等为主馅；素包，多以粉条、煎⾖腐、野菜、胡萝⼘等为主馅。
河南永城市薛湖⽜⾁⽔煎包。北宋年间，永城薛湖集有⼀⼈在京都开封皇宫主厨，⼀次皇后寿诞，宴请⾂，厨师曾献上家乡煎包及⾖粥，⾂尽⾷⼀空，宋王⼤喜，予以重赏，御赐特封为“⼆品包⼦”。从此薛湖煎包与开封⼩笼包⼦并驾齐驱，各州、府、县流传盛⾏。薛湖⽜⾁⽔煎包，是使⽤特制精粉，纯⿇油，黄⽜⾁；红薯粉条；四季青菜；⼗⼋味中药材调馅，⽤钢板平锅煎制⽽成，开⼝露馅、上浓下焦，酥嫩可⼝、清⾹宜⼈。
北⽅⼈来爱吃⽔煎包⼀般都有相似的胃⼝，寒冷养成⾷⽤⾼碳⽔习惯。南⽅胃⼝较精致，例如上海的煎包量⼩、多汁、略甜，和河南的很⼤不同。
九、馓⼦
馓⼦，⼜称⾷馓、捻具、寒具，所属菜系河南菜，特点⾊黄，酥脆味⾹可⼝。是河南很常见的⼀种油炸⾷品，很细很长，⾹脆精美，焦黄酥脆，格外馋⼈。以其⾹脆、咸淡适中、馓条纤细、⼊⼝即碎的特点，赢得⼈们的喜爱！历代⼜有“粔籹”、“细环饼”、“捻头”等名称。
河南南的馓⼦俗称“细馓⼦”，说来颇有历史：“细馓⼦系钟兴和所创制。钟在历下区钟楼寺街为摊商，
制售馓⼦三⼗余年，技艺精良，有独特风味，甚为消费者所喜爱。”(《中国名吃谱》)如此看来，馓⼦在河南已有不短的时间。以前，由于⽣活⽔平较低，馓⼦并⾮是谁想吃就吃得起的，尤其是贫苦⼈家很少舍得买馓⼦，所以平常百姓吃馓⼦会当作⼀件很⼤的事，不像现在拿着就吃，⽽是有着约定俗成的程式。这程式就是要与马蹄烧饼配套夹着吃，或放在甜沫或粥内泡着吃。
河南地区，每逢节⽇，则以此祭祖、⾛亲访友或互相馈赠。丝条粗细均匀，质地焦脆酥化，⼝味有甜有咸，造型别致，有扇形和枕形两种，既是点⼼，⼜可作菜⾷。从健康饮⾷的⾓度考虑，馓⼦⾥有丰富的碳⽔化合物，可以给我们补充体能。⽽且吃法多样，只有你想不到的，没有它不配的！直接吃，泡汤吃，炒着吃，调汤吃，蘸酱吃
北魏贾思勰的《齐民要术》详细记载了三国两晋南北朝时期寒具的制作⽅法。
宋代苏东坡曾写过⼀⾸名为《寒具》的诗：“纤⼿搓成⽟数寻，碧油煎出嫩黄深。夜来春睡⽆轻重，压褊佳⼈缠臂⾦。”
明代李时珍的《本草纲⽬·⾕部》记载：“寒具即⾷馓也，以糯粉和⾯，⼊少盐，牵索纽捻成环钏形……⼊⼝即碎脆如凌雪。”
歇后语包公断案⼗、变蛋
变蛋不同于松花蛋，是⽪蛋的⼀种，为中国汉族⼈发明的蛋加⼯⾷品，不仅为国内⼴⼤消费者所喜爱，在国际市场上也享有的盛名。是⼀种中国特有的⾷品，具特殊风味，能促进⾷欲。据《医林纂要》说它能“泻肺热、醒酒、去⼤肠⽕、治泻痢。能散、能敛”，坊间常⽤来咽喉痛，咽疗，声⾳嘶哑，便秘。
就业比较好的专业淡黄⾊的松花蛋多见⽣鸡蛋做成，鸡蛋清和鸡蛋黄调料较少，置放时间较短，称之为“变蛋”。变蛋只⽤⽯灰烧碱草⽊灰包裹制作，以前这东西是当做⼲活时充饥的东西，都是⽤⼿边的边⾓料制作，
正是因为这样变蛋的保质期⼀般会很短且卖相不太好（不包裹草⽊灰就更容易坏），⼯艺不容易控制，只能在河南地区流⾏。
黄⽠变蛋，花⽣⽑⾖，每次吃夜市摊喝啤酒必点的东西。
⽂章转⾃⽹络
版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。
发表评论