美食广场的营销管理案例
美食广场的营销管理案例
提起“美食广场”，大家的印象就是荟萃各地的小华，特风味食品琳琅满目云集一方，在一个大卖场就可一网打尽各种小吃。的确，美食广场的特点就是品种多而全，场地面积大，客人流动快，营业时间长。与一般酒楼相比，美食广场的这种特殊性决定了它的不可替代性。
美食广场作为一种特殊的餐饮业态，如何经营是值得餐饮业人士探讨的。
目前，“美食广场”大体分为两种类型，一是由餐饮开发管理机构负责，对面积达到一定规模的商业建筑进行整体规划、布局、装修及招商组织；另一种类型是由一个餐饮公司组建的大型美食酒楼。
（一） 选在商业中心的商业顶楼
美食广场比较适合在人流集中的商业中心开设。比如，商业中心商场的顶楼，或者在商业街上达到一定规模的待开发的商业用房，都可以考虑开发美食广场项目。
首先进行了商圈分析，该地处于市中心商业街的繁华地段，周围有许多酒楼；但都是普通单一形式经营的店；该地段的消费顾客除了逛街休闲的消费者和商务办事人员外，还有大量在附近商业网点工作的人员，因此，确认该地是建“美食广场驱的意思”的最佳选择。
（二） 统一管理，独立经营
烟什么云什么成语接下来要确认“美食广场”的运营模式，运营模式要根据当地的经济发展情况和市场成熟度来确定。选择统一管理和财务独立两者相结合的模式，即统一招商、统一装修、统一保安清洁，但收款不统一，属于各自独立核算给餐饮开发管理机构上缴租金的形式。
与店面所有方的合作方式有两种形式，一种是租赁，一种是共同开发合作，根据投资利润分成。
（三） 不同档口装修不同
经过策划组织，确认了30多个风味档口和两个独立成厅的品牌店。
2020年入伏时间由于美食广场属于多种餐饮形式集中统一体的业态，因此在装修设计施工时对于上下水、
电、煤气（液化汽）管道、通风、消防等方面均有专业的要求，比如以蒸为主的狗不理包子档口和以煎炸为主的炒菜，需要的排风系统就不一样，需要具体项目具体分析。
另外，餐位的设计、通道以及照明等，因为广场面积较大，人流集中，需要注意协调好空间，每个档口前预留空间供顾客集中购买。餐饮当口的经营项目要突出各自的风味和特，最好是不同当口采用不同的装修风格。
秘乐秘豆怎么提现（四） 本外地招商相结合
首先确认大体的招商项目范围，比如档口集中的大厅需要建立一个经营饮料的水吧（美食广场必须有专门的饮料区），水吧的经营品种要新颖和丰富，装修格调也与其他餐饮档口有所区别。
先在本地进行招商，选择本地的餐饮品牌店进驻，然后是外地人在本地搞的特小吃进入。经过一个多月的运作，融合了上海、四川、黑龙江、陕西、山西、天津、广东、台湾等地风味特美食的大型美食广场基本成型。
（五） 管理中易出现的问题
美食广场的开业选址筹建以及招商宣传和开业只是一个良好的开端而已，后续的运营和管理也很重要。
项目跟风问题。比如某家的鲜味馄饨排了长队，某家的馇子粥特别俏卖等，广场内的其他档口经营者就有人“电信积分兑换话费方法跟风”。虽然招商时都有约定，但看着生意火爆，难免有人也想上同类项目。这是经营美食广场的大忌，如果从多种经营转而趋向雷同，火爆也是暂时的。经过整顿输理，确保各自的项目不得雷同，杜绝了“跟风”现象的发生。
卫生问题。由于美食广场是多家经营，这个问题更为突出。由于实行的是餐具统一消毒管理，统一保安清洁，因此，定期检查档口卫生就成为管理机构的重要工作，这对于美食广场的整体形象起着至关重要的作用。
消防和安全问题，由于档口集中，而且都使用明火，因此偶有小型起火现象的发生多是使用设备不当引起的。因此，要定期给业主宣传消防和安全知识，并要求保安每天下班前都必须到各个档口进行检查，发现不安全因素及时纠正，保证美食广场的安全运营。
各档口不当竞争。初期，由于管理不够规范，各档口之间还出现了李东健离婚“拉客”的现象。饭口时
间各家派人到档口处拉客，多次强调也无法禁止，后来出台了一个制度，规定饭口时间各档口都不允许派人站到外面，如有需要由美食广场管理机构负责收拾餐具的工作人员代为客人介绍。这样就杜绝了“拉客”现象的发生，时间长了就养成了文明规范的良好运营习惯。
“囤积”餐具。美食广场统一提供并负责清洗餐具，由于生意火爆，尽管进出都有保安控制但仍供不应求。后来发现原来有“囤积”餐具的档口，于是针对出现的问题又将原来指定的规章制度进行调整，做到了“忙而不乱”和“井然有序”，并评选了数名“星级业主”。

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