甘肃民族特旅游餐饮开发对策
PRACTICE
实  践区域治理甘肃民族特旅游餐饮开发对策
中央民族大学  彭银萍
一、引言
甘肃位居丝绸之路枢纽地带，是世界上四大文明体系的汇流区域。甘肃有中国特有的三个少数民族，民族文化独具特。目前甘肃在“文化大省”建设中深入挖掘丝路文化，推出了以“大梦敦煌”和“丝路花雨”为典型代表的戏剧类节目演出，并收到全国观众一致好评。但是，仅仅依靠这一文化资源对于建设“文化大省”这一系统工程来说是远远不够的，因此，需要挖掘更多的文化发展契机和切入点，提供更多为人民大众所喜闻乐见的文化盛宴。和其他文化类型相比，饮食作为人类最基本的生存要素，饮食文化更贴近于人民众的生活，更加集中的体现了各民族辛勤劳动和智慧成果。旅游餐饮作为最基本也是最能打动人的一种旅游资源对游客所产生的吸引力和二次影响是重大的。出于对美食的追求，很多游客都会专门前往或重游让他们念念不忘的美食目的地。就目前甘肃旅游发展状况来看，“食”的开发程度远远落后于其他旅游要素“游、购、娱、行、住”，还处于管理的自发状态，没有
引起足够重视。因此，把民族旅游餐
饮作为甘肃建设“文化大省”的抓点
和切入点，对甘肃旅游业发展将产生
重要影响。
二、文献综述
小学教师自我鉴定笔者从国外研究文献综述情况
来看，对餐饮旅游的研究更关注餐
饮资源的文化产业的研究、开发、创
新和销售上。在国外，民族餐饮不仅
成为当地的一大特鲜明的经济支柱
产业，而且将它的开发地位提升到
了与旅游度假区同等重要的地位。
在《Culinary tourists in the Spanish
region of Extremadura, Spain》中，
eou-Shyan Horng和 Chen-Tsang
(Simon) Tsai提出政府旅游网站的内
容对于促进旅游目的地的美食和食品
便秘吃什么粗粮文化的发展至关重要：这些网站有助
于塑造一个国家或地区的烹饪文化形
象，为烹饪游客创造了虚拟体验。在
国外他们还热衷于以民族餐饮文化
为卖点举办各种各样的美食节，如
Taste of Chicago（品味芝加哥）、
National Asparagus Festival（芦笋
节）、Kapalua Wine Food Festival（怕
卡鲁瓦葡萄酒与美食节）、Cuisines
of the Sun等。慕尼黑啤酒节、西班
牙“奔牛节”、美国小城“赫希”牌
巧克力、巴西的美味烤肉和激情的桑
巴舞都成为了吸引游客的旅游动机。
这些特鲜明的活动吸引了众多旅游
者前来参加，有力的促进了当地旅游
业的蓬勃发展。
从国内相关研究文献来看，在
地域分布上，四川省（成都，乐山）
占比最多，其次还有云南、湘西、新
疆、洛阳等民俗特餐饮较为突出的
地域。康丹（2010）对旅游餐饮和
餐饮旅游进行差别探讨，得出旅游餐
饮是比餐饮旅游更广泛性的概念。仇
学琴等（2003）对民族旅游餐饮文
化产业的概念首次界定和阐述。张超
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旋（2016）探讨了”云南人家”的
多元融合发展模式。吴壮益（2015）
建议大湘西推进餐饮旅游资源开发要
素的优化配置，树立饮食文化特
观，延伸餐饮旅游产业链以及推出
大众化的主流餐饮产品等。李小玉
（2009）提出发展民族特的餐饮
【摘要】对于现代大多数游客来说，旅游餐饮不单单是为了填饱肚子，更多的人是想通过味蕾和触觉等感官上的刺激来了解旅游目的地文化。本研究立足于甘肃民族独具特的饮食文化，以民族旅游餐饮作为研究点，以旅游学相关理论、文献研究和实地调
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查为研究途径，兼顾旅游目的地、旅游者以及餐饮产品三者间的协同发展，分析了甘肃民族地区旅游业发展现状以及旅游餐饮开发
遇到的问题，探讨了甘肃民族旅游餐饮开发思路和发展对策，以期加速甘肃省文化旅游更好更快的发展。
【关键词】餐饮旅游；民族餐饮；开发；甘肃
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【中图分类号】F56  【文献标识码】A  【文章编号】2096-4595（2019）40-0166-0003【作者简介】彭银萍，生于1993年，硕士研究生，研究方向为旅游管理研究。
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