地方名特优小吃玉林肉蛋
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西安好玩吗【原料】
米粉1000 克，黄牛肉500 克，香油和姜丝各30 克，食用碱水和陈皮各5 克，胡椒粉和五香粉各4 克，三花酒和味精各10 克，湿淀粉40 克，白糖和香葱末各20 克，牛骨汤1000 克，精盐适量，八角少许。
【制法】
1.将黄牛肉500 克去筋膜后切成条，用木锤捶至牛肉软烂、起胶时，加入精盐和食用碱水5 克，继续捶至牛肉成膏状，然后置于馅盆中反复摔打，直至肉酱有弹性为止。将三花酒、胡椒粉、五香粉、白糖10 克、味精5 克、淀粉、精盐和适量清水与牛肉酱同放一盆内拌勻上劲。将牛肉酱挤成圆球状入沸水锅中氽熟，捞出后沥干，下入烧至七成热的油锅屮稍炸一下，白松软时即可。
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2.将牛骨汤倒入锅中，放入姜丝、八角、陈皮，用小火熬制20分钟，过滤后加入白糖10 克、味精5 克、精盐和香油30 克煮沸，下入肉蛋煮5 分钟左右。
3.将米粉分装于碗中，随后入烧沸的牛骨汤和肉蛋，撒上香葱末
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