云南牟定润丰源食品有限责任公司
“云南老字号” 申报迈巴赫 exelero材料
牟定地处滇中腹地，素有“中国彝族左脚舞之乡”、“名腐乳之乡”和“匠人之乡”的美誉。全县辖3乡4镇，总人口20.3万人，国土面积1464平方公里。属典型的北亚热带季风气候区。最冷月平均气温9.1℃，最热月平均气温21.6℃，年平均气温16.2℃;年平均降雨115天，雨量882.8毫米;年平均日照为2227.4小时。2014年，全县实现生产总值40亿元，地方财政总收入3.39亿元，农村常住居民人均可支配收入6400元，城镇居民人均可支配收入24330元。
牟定腐乳是牟定县的一个传统特农产品，历史悠久，最早起源于明清时代，至今已有300多年历史。其悠久的历史、传统的工艺配方、特殊的发酵菌、优良的水质、得天独厚的气候条件，造就了牟定腐乳外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的品质。“徐记传统”牌腐乳为牟定腐乳之一，也具有悠久的文化历史。
一、历史文化传承
“徐记传统”牌腐乳最早可追溯到明末清初年间，位于牟定县共和镇际盛村委会饮马塘村（原
热血格斗秘籍属新甸乡）徐姓人家。该村中心一个池塘，距池塘边有一口古井，是该村村民饮用水的水源，该水清澈，回味甘甜。据祖辈人传说，饮马塘村的由来是当年走马皇帝（明代宗朱祁钰）骑马途径该村，看见村里的池塘，池水蔚蓝，池边绿树成荫，小孩嘻戏，走马皇帝下马准备停下来休息一会，刚一下马，马儿向池塘飞奔而去，如饥似渴的饮起水来，走马皇帝看到此番情景，灵机一动就把该村起名为“饮马塘村”，流传至今。徐姓人家民风淳厚，为人善良，勤奋。徐家人用自己种植的黄豆，用清澈甘甜的井水进行泡制，用石磨进行磨浆用布进行过滤，放到土锅里大火煮沸，冷两个小时进行点浆成豆腐脑，再把豆腐脑放到木盒里面进行压榨成型，第二天打成豆腐块放到稻草上发酵5至6天，待豆腐上面有一层白白的毛，再把豆腐块放到簸箕里面阳光下晾晒后，拌上盐巴辣子等装在瓦罐里发酵90天，即成为外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的徐家腐乳。
据老一辈流传，广东东莞邮编明末崇祯年间，滇中楚雄府定远县（今云南牟定县）连年天灾，饥荒肆虐，徐家世代以自家种植大豆来磨制豆腐，在本地名气甚广，尽管生活艰难，徐家仍然乐善好施。邻里常来讨要徐家自制之豆腐，徐公皆赠之。某年秋末忽闻叛军将至，徐家躲入深山，于数日后归。见一老者持钵坐于门边，徐公见老者仙风道骨，气宇不凡，遂请老者厅堂待之，此间徐夫人见家中豆腐已发霉，欲弃之，老者见忙阻止言：吾观此豆腐，乃腌
石嘴山制腐乳之上品，吾族世代腌制腐乳，吾无子嗣，今感尔大恩故将家传秘方授尔，望承而传之。徐公感激涕零欲行拜师之礼，老者言：山野之人不拘俗礼，望尔牢记吾言。随即大步出门，徐公追至门前，老者早已不知去向。
徐公感老者之恩，誓言将此腐乳秘方发扬光大，遂按秘方将自家豆腐佐以腌制。翌月，徐公忽闻一股奇香蔓延于阡陌，携邻里寻其源，竟是自家腌制的腐乳，邻里无不奇之。徐公尝之言道：此腐乳香滑细腻，唇齿留香，回味兮无穷哉。
此后徐公常梦一白发老者，星冠羽衣柱青杖飘然而至，笑曰：有饭无菜何以下肚？徐家腐乳足矣。悠悠数载，徐记腐乳香闻滇内，声名远播，时右副都御使吴兆元巡抚云南，闻徐家腐乳之盛名尝之评曰 ：“徐记腐乳、滇中一绝”。
从粽子煮多长时间能煮熟1852年至2004年，徐公的后代徐英鸿继续传承了祖辈留下的秘方，在牟定县共和镇际盛村委会饮马塘村开设小作坊、门店，出售发酵的霉豆腐（臭豆腐）、并腌制油腐乳、素腐乳谋生，世代相传一直至今已有六代人的历史。
二、企业简介
2004年，“徐记传统”腐乳第五代传承人徐承文之子徐晓斌（现任公司法人、董事长）凭借掌握的家传技艺和多年的“老字号”品牌销售效应，引进外资、扩大生产经营规模，成立了云南牟定润丰源食品有限责任公司，并将生产地址迁到了牟定县县城南大街南山公园旁。
（一）企业基本情况
天空是蔚蓝窗外有千纸鹤是什么歌云南牟定润丰源食品有限责任公司于2004年成立，注册资本500万元。主要经营豆制品的生产加工、销售；农副产品、食用菌、野生菌收购、销售。公司现有资产 万元，其中：固定资产 万元，职工78人，其中：管理人员18人、有各类专业技术人员60人。现有年产2000吨绿豆制品生产线一条，生产的产品有“徐记传统”牌油腐乳、素腐乳、鸡枞油腐乳、香菇油腐乳、小米辣腐乳、生姜腐乳、泡椒共7个品种24个规格的系列产品，所生产的系列产品已取得“全国工业产品生产许可证”并通过了ISO9001:2000国际质量管理体系认证。
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