马祥兴：跨越三世纪的老字号饭馆
马祥兴：跨越三世纪的老字号饭馆
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来源：《远方的家》2018年第12期
        编者按：我们去外地旅游时总免不了去寻访当地的“老字号”美食，从本期开始将不定期推出各地经典老字号饭馆，希望能给你的旅行带来帮助，也希望读者朋友为我们供稿。
        南京老字号的清真饭馆有好几家，这次首推的是“马祥兴”，旧址位于鼓楼，如今搬到了云南北路。马祥兴有镇店四宝：美人肝、凤尾虾、蛋烧卖、松鼠鳜鱼。曾经受到民国要人的
追捧，李宗仁、白崇禧、孔祥熙、邵力子都曾是该店的常客，其中书法大家于右任就曾对马祥兴的“美人肝”醉心不已。
        对于“马祥兴”的历史来有两种说法：一曰“马祥兴”是百年老店，一曰“马祥兴”的明代老店。无论是哪一种说法，有一点是肯定的，“马祥兴”乃南京餐馆中历史最悠久的店家。
        马祥兴的创始人叫马思发，原籍河南孟州市，1840年马思发因家乡遭灾逃荒来到南京时，未必还存着发大财的奢望。他在花神庙落脚，摆了个小小饭摊，做些便宜饭菜，维持生计而已。这里的主顾有民有军，民是进城卖柴的农民，军是后来驻扎在花神庙的太平军。饭摊与今之流动饮食摊点无异，亦无须招牌。然而马思发是回民，回民在南京人口中惯称“回回”，于是顺理成章，他的饭摊被唤作“马回回饭摊”。
        马思发的饭摊在儿子马盛祥的手中正式取名大学数学专业“马祥兴”——“祥”取自马盛祥之名，“兴”则寓生意兴隆之意。此时饭摊已迁至雨花台左近一回民聚居地“回回营”，市口好得多了，生意也确有兴旺之象。
        主顾中流传有顺口溜云：“要吃饭里面坐，小毛驴拴对过。大米饭香又白，牛肉煨得金
黄。要吃多，牛肉烧萝卜;最好听的伤感歌曲要吃好，牛肉炒小吃”——颇能让人想见小户生意初做出些名堂时的勤勉、热闹、红火的气象。问津者依然是贩夫走卒，引车卖浆者流。这时的一月的英文“马祥兴”属行业中称作“荒饭店”的类型，“荒”，也就有不上品的意思了。
青盲好看吗        “马祥兴”的真正发迹是在民国以后，而1925年由做熟食、炒菜之类转而更上层楼，经营整桌的筵席，似乎是这发迹史上决定性的一步，其时的掌门已经是马家移民的第三代，马盛祥的次子马德铭，店址也已迁至中华门外的米行大街（今雨花路）。筵席自然不单单是价廉物美、“大碗吃饭，大块吃肉”的作风即可应付，饱让位而求好、求昧，于是乎注意菜肴质量，讲究用料鲜活，强调原汁原味成了鬼谷八荒天道筑基“马祥兴”新的路子，也就在这时期，其应市品种的原料由原来的牛羊肉转向本地风味的鸡、鸭、鱼、虾、蛋，日后tcl电视机“马祥兴”菜形成清淡适口、雅静鲜美的特，实与原料以水产活禽为主不无关系。

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