北京稻香村：老字号创新有绝招
北京稻香村：老字号创新有绝招
小暑祝福语作者：张玥钊
来源：《中国名牌》2019年第02期交通银行信用卡进度查询
        每逢春节、中秋、端午及其他大节小庆前夕，北京稻香村的各个门店前蜿蜒排起的长龙就成了京城一景。1月大学文科专业19日，在北京稻香村的上地店，笔者同样看到了这样的场景：“这个给我来两块”“那个给我来六块”——顾客们此起彼伏的需求让售货员应接不暇，每一个拎着大包小包点心出门的顾客脸上挂着满足的笑容……
        不仅如此，走在“老字号的品牌活化”前列的北京稻香村，在京城还推出了年轻化的门店。精致的糕点和愈加优雅的店面环境，让酷爱美食的笔者每次去都忍不住要多挑几款。
        传承百余年，不变应万变人们从动物身上得到的启示发明了什么
        从清光绪年间位于前门的一家经营南味的食品货铺，到今天颇具规模的食品品牌，北京稻香村一直是北方糕点的代表品牌。很多人都对北京稻香村的糕点情有独钟，如作家冰心、鲁迅，京剧名角梅兰芳等，都是稻香村的“轻音乐推荐铁杆粉丝”。这其中最大的奥秘，就在于经营者懂得如何保持其本味和初心，以不变应万变。
        稻香村的老员工告诉笔者，在战火纷飞和灾祸横行的年代，民营企业发展举步维艰，北京稻香村也不例外。直到1984毕设答辩ppt年，北京稻香村第五代传人刘振英开始着手恢复这个享有盛名的老字号食品企业。
        为了打造价格亲民、口感又好，能够让老百姓都喜爱的糕点和熟食，刘振英走街串巷，实地了解当时老北京人的口味偏好，发现老北京人虽对甜味有不一样的执着和追求，但还是更多喜食咸味，在食物的口味设置上要甜咸分明，层次丰富。
        经过反复尝试和对原有配方进行改良，在原有的甜味糕点基础上，北京稻香村率先开发出京式咸味糕点和熟食，最大程度地保留了食物独有的香气和鲜度。同时，北京稻香村以前店后厂的经营模式保证现做现卖，用朴实的纸质包装和足斤足量的售卖方式让消费者感受到了经营者的诚意。这一切的用心，不知不觉地在坊间口口相传，北京稻香村也迎来了属于自己的春天。

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