江苏商论
2020.3
湖南省餐饮老字号企业形象的重塑
———以长沙火宫殿为例
小学四年级数学下册教学计划邵晓慧
（湖南文理学院资源环境与旅游学院，湖南常德415006）
收稿日期：2020-01-05
基金项目：本课题为2012年湖南省教育厅一般项目（12C0824）“基于核心能力的湖南省餐饮老字号的企业战略研究”的研究成果作者简介：邵晓慧(1976—)，女，湖南文理学院资源环境与旅游学院讲师，研究方向：服务营销，旅游文化。
美股熔断摘要：火宫殿作为长沙百年老店之一，承载着湖湘百姓的记忆，更是湖湘餐饮文化的一张靓丽
汽车轮胎保养名片。然而，随着当前餐饮产品同质化日益严重，而顾客需求不断个性化、多变性，企业形象竞争显得
尤为重要。目前，火宫殿在企业形象塑造中存在一些问题，如形象老化、企业形象识别系统(CIS)不健全、形象传播意识不强等。为此，论文提出从四个方面重塑火宫殿形象，即提供更优质的产品和服务、以“创新的”方式传承“老字号”文化、完善CIS 、增强企业形象传播意识、提高企业传播力。
关键词：餐饮业；湖南；老字号企业；企业形象；重塑中图分类号：F719.3
文献标识码：A
一、问题的提出
中华老字号是中华民族文化的宝贵财富，承载着中国商人的经商智慧，蕴含了中华商业文化，有很强的历史文化价值、社会价值和经济价值。餐饮业老字号，作为老字号中的重要组成部分，已发展成为不同地域特餐饮文化的代表，如北京全聚德、天津狗不理、成都钟水饺、长沙火宫殿等无不是这些地方具有代表性饮食的标志，为当地经济与社会的发展作出了重要贡献。然而，进入21世纪以来，随着市场竞争的日益加剧、消费者需求的不断变化，不少餐饮老字号企业慢慢淡出市场，现存的餐饮老字号企业大多经营状况不佳。
物流管理的就业前景湖南餐饮老字号也正面临以上问题。湖南餐饮文化历史悠久，湘菜自成体系，内涵丰富，也造就了一批湖南餐饮老字号。然而，目前被国家商务部认定为“中华老字号”的餐饮业老字号仅剩下火宫殿、玉
楼东、又一村、甘长顺、杨裕兴和清真第一春等6家。曾是湖南糕点行业代表的湘潭“九如斋”已经从人们视线中消失；昔日在长沙城闻名遐迩的双燕楼、李合盛、强民等也已变得毫无踪影；有着百年历史的长沙马复胜油炸店也是举步维艰；作为老长沙名片的火宫殿、又一村、玉楼东等老字号则还处在努力探索转型升级的路上。在新的经济环境下，这模范教师事迹材料
吉他和弦些老字号如何在市场竞争中继续保持其优势，持续发展下去呢？有经济学家曾说：在物质匮乏的社会，企业面临的是产品竞争；在物质逐渐丰富的社会，企业面临的是质量竞争；在技术水平广泛提高、产品质量相差无几的社会，企业面临的是形象竞争①。企业形象是公众对企业的总体评价与总体印象，是企业文化的外在表现。良好的企业形象会成为企业有力的竞争优势，企业形象是影响当今企业竞争成败的关键因素之一。为此，如何改变湖南餐饮老字号的经营现状，重新树立良好的企业形象，使它们在市场竞争中立于不败之地，是值得思考的问题。
二、企业形象与企业形象识别系统的概念企业形象是企业在与社会公众（包括企业员工）之间，通过传播媒介或其他接触过程而形成的②。可见，企业形象并不是指企业本身，而是社会公众对企业的感知，是人们主观评价的结果。
企业识别系统（又称企业形象识别系统，CIS ），是一个社会组织为了塑造良好的组织形象，通过统一的视觉设计，运用整体传播沟通手段，将组织的经营理念、企业文化等传递出去，以突出企业的个
性和精神，从而使社会公众产生认同感的一种战略性的活动和职能③。CIS 包括理念、行为、视觉识别，三者之间相互联系，相互作用，共同塑造特定的企
·商业经济·
12
版权声明：本站内容均来自互联网，仅供演示用，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系QQ:729038198，我们将在24小时内删除。
发表评论