中国八大烹饪手法
01.
炒：最基本的烹饪手法，使用最广泛，也最常见。一般是旺火热油，快速翻动，时间短速度快。根据所用食材的不同，炒又可以分为清炒、干炒、生炒、熟炒等。
02.
烧：在对主要食材进行热处理后，加入汤(或水)和调料，先用大火烧开，再改用小火慢烧至酥烂软嫩。根据菜的口味、泽和汤汁多寡的不同，可分为红烧、白烧、干烧、酱烧、辣烧等。新婚对联
03.
煎：炒锅热了后，用少量的油均匀地涮一下锅底，再把要加工的食材放入锅中，直到煎至成熟。可分为干煎、汤煎等。
04.
继承权公证书 炸：锅内放入多量的油，大火烧滚后，将食材直接放入滚油中，使食物在短时间内成熟，呈金黄。炸时所用的主料，有的挂糊，有的不挂糊。可分为清炸、干炸、软炸、脆炸等。
05.母亲节给妈妈的话
烤：食材经过腌渍，调好味后，放在火上加热使之熟透。烤制的方法可分为炭烤、电烤、明炉烤、暗炉烤等。
06.
烹：在煎或炸的基础上，烹上清汁入味成菜的手法。清汁在调制时，不加淀粉之类粉料。烹清汁时也不是一次倒入，而是先倒入一半，另一半则边翻勺边淋汁，使食材能从各个角度入味。可分为炸烹和煎烹。
07.
炖：锅内放入水或高汤，加入葱姜大料等调料，然后放入经过处理的主料，先大火烧开，再小火慢炖。炖后的主料要求软烂、入味。
08.
烩：将多种食材加工成丝、片、条、丁后，经过分别加热烫熟，再用葱姜炝锅，回锅一起混炒或者混烧，烩烧时一般会用汤汁勾芡。中国菜烹饪方法
老年人奶粉 酱焖牛肉小土豆
主料： 牛肉,土豆
辅料： 杭椒,大蒜,干葱,香菜
原料：牛肉克 小土豆克 杭椒6根 大蒜3瓣 干葱2头 香菜根10根 花生50克
调料：甜面酱3汤匙(45ml)盐1/2茶匙(3克)调料1汤匙(15ml)白糖1茶匙(5克)香油1茶匙(5ml)干活淀粉2汤匙(30克)
做法：
1)将牛肉切开1.5cm大小的块，用盐，调料，甜面酱，白糖，香油和干淀粉烘烤光滑后，煮熟20分钟。花生晒干，用清水煮沸20分钟。
2)小土豆洗净不削皮，对半切开(如是大土豆，切成3cm大小的块)。干葱切成片(如用洋葱也切片)。大蒜去皮拍一下。杭椒洗净去蒂后，切成5cm长的段。
3)平底锅中放入油，大火冷却至7成热，放进土豆，稳步用大火煮成金黄后，翻过来蒸另一面。蒸不好后，将土豆用铲子挥至一侧，用锅中的油将大蒜，干葱和香菜根卤汁香。
4)倒入腌好的牛肉翻炒2分钟后，倒入另一个锅中，不再放油(如煎锅大，就不必换锅)。倒入开水，放入泡好的花生，盖上盖子大火加热至沸腾后，转中小火焖45分钟。
5)出来锅前，放进杭椒，翻拌光滑即可关火，不须要再继续冷却，菜的余温刚好可以冷却杭椒，又能够维持它的颜维持不变。
2蘑菇五花肉烧萝卜
主料： 口蘑 猪肉 樱桃萝卜
辅料： 老姜大葱
原料：蘑菇片20克 五花肉克 小萝卜克 老姜5片 大葱7片
调料：料酒1茶匙(5ml)酱油1汤匙(15ml)蚝油1汤匙(15ml)盐1/2 茶匙(3克)糖1茶匙(5克)白胡椒1/4茶匙(1克)鸡粉1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)
作法：
1)蘑菇片用冷水浸泡30分钟后洗净。浸泡蘑菇的水过滤掉杂质留用。五花肉切薄片，大葱切片，老姜切片。小萝卜洗净后，切成片。
2)锅中放入油，大火冷却至7成热时，放入五花肉品轩火煸炒5分钟，等待五花肉出油后，放入小萝卜片，姜片和葱片，稳步煸炒3分钟至水分出。
3)调入酱油，蚝油，盐，糖和白胡椒粉，倒入蘑菇片和少许浸泡蘑菇的汤(没过锅内食物一半位置即可)，盖上锅盖用中火焖5分钟，打开盖子后，改成大火，将汤汁收到略干，调入鸡粉和香油即可出锅。
3麻辣花椒鸡
主料： 鸡肉 南瓜 莴笋 辣椒 花椒
辅料： 小葱姜老干妈豆豉辣
原料：三黄鸡1只 南瓜克 青笋1根 鲜花椒克 干红辣椒10个 大葱5段 姜片5片
调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙(60克)糖1茶匙(5克)盐1茶匙(5克)热水ml
做法：
1)将鲜花椒晒干后，用清水煮沸30分钟后，再死掉水，继在放入清水再煮沸30分钟。
2)三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
欲拼音 3)锅中放入油，烧得7成热时，放进葱姜盛起，放入鸡块用铲子不停拌匀，大概炒作5分钟后，放进鲜花椒和干红辣椒稳步拌匀2分钟。
4)倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水(水与食材持平)，大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
4菜剁椒炒作冬笋
原料：雪菜(雪里蕻)一袋克 冬笋一个 大葱数片 剁椒2大勺 盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 鸡精少许 香油少许
作法：
1)冬笋洗净切成小丁，放入沸水中焯2分钟后，捞出沥干水份备用。
2)大火冷却烤炉中的油，待油6成热的时候压成中火，放进大葱片，盛起后放入冬笋丁煸炒2分钟，再重新加入剁椒和雪菜。
3)翻炒几下后，调入盐和糖，继续炒2分钟关火，撒少许鸡精和香油即可。
5家味宫保鸡
原料：鸡胸肉克 青红椒各4根 炸花生米50克 葱粒2茶匙(10克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)花椒15粒 干红辣椒6根
调料：盐1茶匙(5克)调料1/2茶匙(3克)干活淀粉2茶匙(10克)米醋2汤匙(30ml)酱油1汤匙(15ml)白糖2茶匙(10克)清水2汤匙(30ml)水淀粉2汤匙(30ml)香油1汤匙(15ml)
做法：
1)鸡胸肉乌1cm大小的丁，重新加入盐(1/2茶匙)，调料和干淀粉烘烤光滑后，煮熟5分钟。葱切开比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切开末。青红椒切粒。
2)将蒜葱姜放入碗中，调入盐(1/2茶匙)，白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
赌王何鸿燊女儿 3)锅烧热，放入油，再嵌入少许香油，趁着油热时放进花椒，等待花椒出来香味，颜略变深后，放进干辣椒盛起。
4)放入鸡丁炒至变后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
6茭白鸡米
主料：鸡胸肉
辅料：茭白、豌豆、彩椒、鸡蛋清
调料：盐、胡椒粉、料酒、鸡精、酱油、糖
作法：
1、将鸡胸肉切成小粒，加盐、胡椒粉、料酒、蛋清拌匀腌制5分钟，茭白切片备用;
2、挤锅燃烧倒油，将鸡肉煮熟抽出，再提少许油，下豌豆、茭白拌匀一会，加水、白糖调味，放进鸡肉、彩椒粒，提酱油拌成即可。
特点：彩鲜艳，营养丰富。
7鱼香肉丝
原料：猪里脊克黑木耳10朵 笋克 葱末1汤匙(15克)姜末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)剁椒4汤匙(60克)
调料：酱油1汤匙(15ml)醋2汤匙(30ml)调料1茶匙(5ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3汤匙(45ml)水淀粉4汤匙(60ml，分后2次采用)
做法：
1)将猪里脊切丝。黑木耳用40度温水泡邦瓦县晒干切丝。笋切丝。葱姜蒜切末。
2)将肉丝放入碗中，调入水淀粉搅拌均匀后腌制5分钟。将葱末放入碗中，调入酱油，醋，料酒，糖，盐，香油，清水和水淀粉搅拌均匀备用。
3)火烧热锅后放入油，待油7成热时候，放入肉丝煸炒至肉丝变脱生后，用铲子滚至锅的一侧，放入蒜末姜末和剁椒，维翁香味后，和肉丝混合。
4)倒入笋丝和木耳丝，翻炒2分钟后，倒入调好的汁，由下向上翻炒20秒钟，待汤汁略黏稠即可出锅。
8宫爆藕丁
主料： 莲藕
辅料： 郫县辣酱 醋 糖 盐 鸡精
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