中国饮品行业发展现状与趋势
衍生工具
近年来，各种网红茶饮迅速崛起、饮品行业深受资本市场青睐、互联网融合发展趋势明显，中国饮品行业已悄然发生深刻变化，饮品行业已不再局限于传统街边小店。美团大数据显示，2019年春节期间（除夕至正月初五），现制饮品尤其是茶饮消费增长在各项消费增长中遥遥领先、表现抢眼。美团平台北京地区饮品订单量达41万件，同比增长121%。交易额同比增长53%。春节期间饮品消费的这种现象也是2018年饮品行业快速增长的延续。美团点评集团利用自身优势，经过全面数据剖析，展示饮品行业2018年的发展现状与趋势。
一 现制饮品创新发展
现制饮品泛指以现场制作、现场销售为业务特征的饮品服务形式，主要包括奶茶、水果茶、果汁、咖啡等类型。从业务形态划分，目前国内主要包括茶饮、现制咖啡和其他现制饮品。内地现制饮品行业起源于港台地区，从产品设计、经营管理等方面都经历了港台模式。但随着内地经济快速发展、新消费环境变化和移动互联网的融合，内地现制饮品逐渐开始结合本地市场进行深化运营，行业也逐渐出现了很多创新升级，促使饮品行业快速发展。
（一）消费者购买能力和理念的变化，成为现制饮品行业发展的新契机
城市人口数量增长、城镇居民收入增加，促进消费者购买力加速升级。2017年，中国城市人口数量突破八亿，城市化渗透率提升至58.5%、城镇居民人均可支配收入达到36396元，城市人口数量增长及城镇居民收入水平的提升，直接影响了消费者购买力的提升，也带动了现制饮品消费需求的快速增加。
与此同时，年轻体逐渐成为消费主力，社交属性影响产生的消费显著增加、羊效应凸显。“新一代”将拉动未来五年69%的经济增长（见图1）。消费品正在走向多元化、个性化，一些具备记忆点、高颜值、趣味性、功能性、健康化等理念和特点的方向正在影响着
消费习惯。新兴技术发展和移动互联网崛起，特别是配送服务的发展，极大地扩展了现制饮品服务场景，使现制饮品商家在线上便捷触达更多潜在消费者，线上点单线下自取成为可能。
图1 城市消费额
（二）现制饮品市场特征明显，促进行业快速扩张和发展
经过一段时间的快速发展，现制饮品行业呈现一些区别于其他餐饮行业的特征。一是准入门槛低，对于店面大小、人员规模、启动资金方面要求较低，可以快速启动经营；二是制作标准化，操作步骤明确，原材料固定，操作人不同而产生的口感差异小，对操作人要求低；三是模式易复制，产品制作流程标准，准入门槛低，店面装修、产品设计、营销手段可以快速复制；四是品牌扩张快，门店资金投入相对较低，在资本支持下，采用连锁、直营等方式可以快速扩张门店数量。
近年来，伴随着资本的快速入场，新品牌的不断涌入和连锁品牌的规模化扩张，现制饮品行业市场发展受到极大刺激。同时，在移动互联网的赋能下，现制饮品发展方向有了较多的可能性。创新升级后的新品牌成为资本市场的新宠，促进现制饮品行业市场发展。2018年现制饮品十大代表品牌共融资15亿元。在此影响下，饮品门店数量在全国范围内呈现飞快的发展，门店数量增长较快。消费体在不断扩大，但饮品市场的人均消费目前主要集中在30元以下（见图2、图3）。
主板跳线图解图2 全国现制饮品门店数
图3 全国现制饮品店人均消费价格分布
二 现制饮品各品类发展特
现制饮品在国内主要分为现制茶饮品和现制咖啡，在中国传统文化、消费者偏好和习惯等的影响下，呈现不同的发展特。
张敬轩 占中（一）现制茶饮品不断创新发展
中国是茶文化大国，现制茶饮品在传统茶文化的基础上不断迭代发展，通过对常规饮料的替代和“健康茶饮”的消费需求挖掘，现制茶饮迎来了新的增长。
近年来，消费者对冲调类热饮、瓶装类果汁和碳酸饮料等需求逐渐下降，饮料类饮品的成交额增速放缓。而中国茶叶消费量保持快速增长，随着消费升级和追求健康等因素，茶饮搭配“饮品”元素，更易被年轻人接受，增量需求显著增加。同时，现制茶饮不断进阶迭代，由粉末、街头走向新式茶饮时代。在粉末时代，口味以粉末冲调，不含茶不含奶，环境以档口店居多，品牌营销采取传统街头营销方式；到街头时代，口味以茶末和茶渣为主，配以鲜奶，环境以档口店居多，品牌营销采取传统街头营销方式；而发展到新式茶饮
时代，口味以专业设备精粹上等茶叶为主，配以奶盖、水果，环境为较大的门店空间，环境好，适合休息小憩，品牌营销借助网红经济和社交性营销方式。
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